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你知道头采茶和头春茶到底有什么区别吗

你知道头采茶和头春茶到底有什么区别吗

      惊蛰还没过完,西湖龙井茶区已有春茶了,小伙伴们监测和记录的脚步愈发勤快,频繁接触茶农和炒茶师,不时听到“头采茶”和“头春茶”两个词,部分茶友可能会有点蒙圈,这两个词有什么区别呢?

 

简单释义

头采茶:每年第一次采摘的茶叶;

头春茶:春季采收的第一批茶。

头采茶、头春茶是结合农事经验,按照茶叶采摘时间顺序定义的,与明前茶、雨前茶等概念类似,只不过头采茶、头春茶进行了更细的划分。

采收时间

即使是头采茶,不同种类的采摘时间也不一样。

绿茶头采茶的时间区间基本是2月至4月。

例如 ◇海南白沙绿茶在1月底2月初就有春茶上市(四季采摘,采摘时间从12月至次年的10月底)◇温州乌牛早品种在2月中下旬开始头采,因为外形与西湖龙井相似,不少茶友会混淆;◇福鼎白茶一般3月初头采(福鼎白茶较政和白茶早);◇以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域的江南茶区,在3月中旬就有早生种芽头可采,但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般要到3月中下旬之后才有。

以西湖龙井为例,口感最丰富的茶叶来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种,采摘的最好时间是在3月底4月初,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳。

◇江北茶区往往在清明前后头采,而一些高海拔茶区,头采的时间更晚。◇每年在4、5月左右,云南会从旱季进入雨季,在此之前从3月开始生产的茶叶可笼统成为春茶,其后雨季生产的茶叶是为夏茶。

春茶的特点

春茶一般是越冬芽生长的春季新梢。越冬芽经过冬春两季的休眠和发育,发芽时有充足的有机物质,加之春季昼夜温差大,光合积累大于呼吸消耗,粗纤维含量低,新稍持嫩性强,而且虫害也少,构成春茶品质优越的物质基础。早在唐朝年间,就有制作“明前茶”为贡品的记录。

清明节对部分春茶而言是个分水岭,明前明后的口感相差甚远,在这样千百年沿袭而下的口感习惯与认知背景下,“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”,特别是近几年成了一个被热炒的居高不下的认知概念。

早春茶在市场往往供不应求,一上市就被抢售一空,早一天就高一个价,清明后的茶,晚一天掉一个价,这样的现象在茶界亦屡见不鲜。

“越早越好”的误区

在整个春茶季,茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平,就茶叶品质来说,头采茶不一定优于明前茶、雨前茶。

头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念,并且没有明确的定义,比如,怎么样才算头采,春茶萌芽的时候,是不平均的,头采往往是零零散散进行的。

另外,制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头都是最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头,多数名优绿茶,如西湖龙井和太平猴魁等要求一芽二叶,但碧螺春则通常采一芽一叶初展,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”,所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还需要叶片中的内含物质作为支撑。

模糊的概念很容易被夸大、误解,所以没有必要过度追捧和炒作。

日前,被誉为中国第五大发明的“二十四节气”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,也就是我们所说的入选了世界非物质文化遗产。此次再添中国文化符号,对发扬传承传统文化习俗有着重要的意义。


“二十四节气”入选了世界非物质文化遗产

提起“二十四节气”,现在大部分年轻人估计不知道具体是哪些节气,甚至也有可能不知道是什么意思了。“二十四节气”,指的是古代劳动人民结合阳历阴历而订立的一种用来指导农事的补充历法。在这二十四节气中,有分别反映四季变化、温度变化、天气现象和物候现象。古代农耕社会中,二十四节气为指导农事活动发挥了重要作用。


茶叶与二十四节气有着密不可分的关系

茶叶作为传统农产品,与二十四节气有着密不可分的关系。按照茶叶生产时间划分的话,茶叶可以分春茶、夏茶、秋茶和冬茶。不同季节的茶又以节气细分命名,其中就包含了明前茶、清明茶、谷雨茶、立夏茶、小满茶、芒种茶、夏至茶、小暑茶、大暑茶、立秋茶、处暑茶、白露茶、秋分茶、寒露茶。

当中又以明前茶、清明茶、谷雨茶与白露茶最为出名。明前茶是在清明前采摘的茶叶,作为春季采摘的第一轮茶叶,其内含物质最为丰富,滋味口感与品饮价值最为上乘。谷雨茶则是在谷雨后立夏前采摘的茶叶,明前茶、清明茶与谷雨茶同为一年之中茶的佳品。


明前茶、清明茶、谷雨茶与白露茶最为出名

在谈及采茶的节气时,不少人认为谷雨之前是采茶的最佳时间,民间俗谚称“谷雨谷雨,采茶对雨”。明代许次纾也曾在《茶疏》中提及,“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”热衷喝茶的乾隆帝也曾赋诗曰:“雨前价贵雨后贱,民艰触目陈鸣镳。”可见,采摘的时间节点对于茶叶品质价格有多大的影响。

在茶叶种植采摘制作过程中,天气这一关键性因素成为了茶农不得不担忧的事情。在漫长的农耕社会中,古代劳动人民的智慧结晶——二十四节气,则为指导茶叶种植生产活动做出了巨大贡献。茶农可以依据节气判断茶叶采摘的最佳时间,在谷雨前做好全面开采的准备,才能做出品质上乘的好茶。

 

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