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茶汤颜色如何辨别 浅析优质茶汤的特征

茶汤颜色如何辨别 浅析优质茶汤的特征

五彩斑斓的世界,颜色是我们感受物体最为直观的特征。茶叶根据茶汤颜色的不同而分为六大茶类,可见颜色对于我们的生活多么重要。在日常的生活中,什么样的茶汤才是正常或者优质的呢?小编带大家一起去了解茶汤的奥秘。

判断茶汤的标准


茶汤的优质与否与茶叶品质息息相关

视觉和嗅觉形成了我们对于事物的第一印象。茶叶也是如此,通过我们所看到的汤色和闻到的香气,我们会形成对于一款茶的初步判断。那么,判断茶汤好坏的标准是什么呢?主要是通过色度、光泽度以及润度进行综合判断。一般来说,色泽清晰、光泽度明显、润度饱满的是茶汤较为优质的表现。

优质茶汤的表现形式


色泽清晰、透亮、油润感是优质茶汤的表现

可能说到色度、光泽度以及润度,很多人会感觉到陌生。我们以日常泡茶过程中常见的优质茶汤举例说明:

茶汤色泽明显;一款好的茶叶,汤色的色泽是有明确指向性的,比如黄的色泽很突出、红的色泽很突出,能够让人快速理解这是什么茶类。这种清晰且具体的色泽特征是好茶的基本表现。

茶汤清晰透亮;除了色泽清晰之外,好的茶汤还需要透亮。透亮是指茶汤对于透射的光线遮挡较少,内容物清晰可见。如果是较为浑浊或较多沉淀物的茶汤,通常不具备透亮的特性。


优质茶汤展示图

茶汤油润饱满;在满足色泽明显和茶汤透亮的基础上,油润感也是优质茶汤的表现形式。把透亮公道杯倾斜到一定角度的时候,茶汤最上面有着明显油质感的一层,就是我们常说的油性物质。

优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。可能很多人会觉得这样的细分不具备实用性,很难应用到具体的生活中。然而,专业的角度与方式是源于生活的,是对日常事务的高度总结。如果你在喝茶的时候也经常观察茶汤,相信能够慢慢找到色度、光泽度、润度的存在的。

如何泡好茶 茶汤浓度均匀与否有何讲究

茶艺之功体现在茶汤浓度均匀与否。在港台地区所进行的茶艺比赛中,评判的标准除了表演者的仪表、动作之外,就看同一种茶中,谁的茶泡好,三道茶在汤色、香气、滋味上最接近。这实际-卜比的就是“匀”——看谁能将茶的自然科学知识与人文科学知识更好地融合于茶艺之中。用同一种茶冲泡出来的每一杯,都要求茶汤的浓度均匀一致,因此表演者需要凭借肉眼就能准确地控制茶和水的比例,使得每一杯茶都不至于过浓或者过淡。一杯茶的茶汤浓度,要求在容器上下部分的茶汤都是均匀的,如将一次冲泡变为两次冲泡效果会更好一些。

第一次时,先将容器中注入1/4 - 1/3的水量,之后转动手腕,令漂浮在水面上的茶叶充分浸湿而沉人底部。到1分钟后,当茶叶吸足水而舒展后,开始第二次冲泡,以“凤凰三点头”的手法将水冲人容器,令茶叶上下翻滚,实现茶汤均匀的目的。用壶泡茶,在分茶汤的时候要用“关公巡城”的巡回分茶法,并将最后几滴茶汤点人茶杯巾,以调节各杯之间的浓度,这叫做“韩信点兵”,有的是先把茶汤先倒进茶盅(也叫做茶海、公道杯)里,等茶汤均匀之后再分别注入杯中。在调节三道茶“匀”度的时候,则是从冲泡时间调整——利用茶中各种物质溶出速度比例上的差异来调整。

泡茶者的水平体现在沏泡技艺能否巧妙运用上。初学者往往是一味模仿他人的动作,而对沏泡精髓并没有真正领悟到,所以就不能根据季节、制作工艺、品质特征等的差异变化来改变茶与水的比例,调整水温和控制时间等。

所以,只有反复实践、不断总结才能提高茶艺水平,从单纯的模仿上升为自我创新。例如,在制作冰绿茶的时候,为了能够泡出良好的风味,就选用高级绿茶,而这些茶的条索比较紧结需要较高的水温才能泡开,但这样就会对冷却不利,解决这个矛盾的办法就是把条茶切碎,巧妙利用茶条粗细对物质溶出速率的影响这一规律,这样,只需要60℃的开水就能令茶中的物质溶出,再经过两道冷却程序,几分钟之后就可以喝到冰绿茶了。在表演各种茶艺的过程中,随机应变、临场发挥的能力是十分必要的,这些都需要在“巧”字上面做文章

雨水能泡茶吗 跟井水比哪个泡茶更好

《红楼梦》中有用雪水泡茶的描述,而雪水也被古人誉为“天水”,深受古代文人和茶人的喜爱。这是因为,雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,冲泡出来的茶汤汤色鲜亮,香味俱佳,饮过之后,余韵不绝。但是,也不可一概而论,如梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡出的茶品质较次。夏季的雷阵雨,常伴飞沙走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,也不宜饮用。所以,不能再按照古代的选水标准来泡茶了,毕竟这么多年过去,现在的环境已非古时的环境,还要根据水质的特点来选择好水。

明代高叔嗣在《煎茶七类》中说:“井贵汲多……汲多水活。”井水属地下水,悬浮物含量较低,透明度较高,但由于在地层的渗透过程中溶入了较多的矿物质和盐类,因而含盐量和硬度比较大,特别是城市水井,水源往往受到污染。用这种水泡茶,会损害茶味。一般来说,不宜泡茶。

但是也不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,湖南长沙城内著名的白沙井,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。井水好不好要看周围的环境,如果周围青山绿水,环境俱佳,深而多汲的井水,用作泡茶还是不错的。

总之,没有一种水适合天下茶品,也没有一种茶适合天下水品。而且,好水与适合泡茶的水并不是一个概念,有些很有名的水品单喝很好,但泡茶效果却并不好。如果是一般性的品茶,只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏,最好是所品茶产地的山泉水。

 

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