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为什么生茶不要以散茶的方式存放?

为什么生茶不要以散茶的方式存放?
 
 
 

 

  普洱茶之所以要以饼、砖、沱的方式存在,除了解决较早前的运输之外,还根据它“越陈越香”的特性来压制成型便于日后的陈化。但是普洱茶以散茶的形式存放的话,就极不利于后期转化,更达不到“越陈越香”,反而越放越失望。为什么这么说?可以从以下几点来看:

 

 

 

  首先,普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,达到自身不断转变的过程。

 

 

  散存一般有两种情况:一种是敞开放;一种是盒装、灌装、袋装……

 

 

  如果生茶以散茶的方式存放——敞开放。那么氧化结果是有益内含物较快散失,茶叶过早碳化。

 

 

  如果生茶以散茶的方式存放——灌装、盒装、袋装……普洱茶一旦被空气隔离,或者接触的面积不足以支撑它的转化,那么氧化就变成了单一的自身的“酶促氧化“。

 

 

  这两种的结果都可能导致茶叶提前或过快碳化。

 

 

  普洱茶散茶与空气接触面过大的过程中,氧化的速度就会加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失,不容易聚集。而由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发,所以过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。

 

 

  生茶以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物,才是普洱茶更好的存在方式。但茶体过于紧结(铁饼)也会影响氧化进程,甚至说氧化的过程稍慢一些,可这只是一方面,判定它的氧化,还要根据存放地以及仓储环境来定。不过散生茶却刚好与茶体过于紧结的结果相反,加速了它的氧化。

 

 

  其次,为什么大多数制作普洱茶要用传统的石模把散茶压制成型?

 

 

  那是人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。机械压饼不能一味的说不好,只是固定化的模式和操作过程,使它很难根据毛料质量的程度来掌控压制,而石模压制可以很好的人为掌控它的紧压程度,还更利于在不断阶段转化后,呈现不同程度的口感。因此,即便有少量的生茶散茶也要聚集起来,压制成型,统一安排规整存放。

 

 

  此外,型茶比散茶多一道给水的工序。“过水”就意味着它是在轻微发酵(别错误的认为只有熟茶才会发酵才能发酵,其实生茶也发酵。通茶意义上的熟茶发酵是“渥堆发酵”,而生茶则是轻发酵),更有利于微生物菌群的繁殖,增加微生物的数量。

 

 

  虽然生茶发酵不是很明显,也不需要它发酵的太过,但是在其过程中茶叶内部变化,尤其是微生物变化是比散茶更快更剧烈,这也就很好的说明了散茶没有经过一道给水的工序,那在以后存放过程很难完成有益菌群的繁殖和数量的增加,这也就很难造就普洱茶的越陈越好,越陈越香的特点。

全面的茶礼仪,让你人前更得体,更懂待客之道
 
 
 

  国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究。你不可不知道的茶语,分享给大家,学学茶礼仪,用最纯正的传统对待一杯茶。

 

 

  一、“酒满敬人,茶满欺人”——“就是不想让你好好喝茶”!

 

 

  千万别以为倒茶和倒酒一样“杯满才是真爱”,酒是冷的,客人接受不会被烫,而茶是热的,所以因烫致茶杯掉,这不是故意让客人难堪吗!切记:“七分满,十分情”。

 

 

  二、“先尊后卑,先老后少”——“看什么看,就是不想给你喝”!

 

 

  茶桌上讲究礼仪,要先敬客人。到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去否则就是对客人不尊重哦。

 

 

  当然对方在接受斟茶时,要有回敬反应:——“感谢你的茶,不多说,茶里体会!”

 

 

  喝茶者是长辈的,用食指在桌上轻弹两下,表示感谢;小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

 

 

  三、“先客后主,司炉最末”

 

 

  在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

 

 

  四、“强宾压主,响杯檫盘”——“就算你请我喝茶,我对你还是很不满”!

 

 

  你以为只有吃西餐才有餐具不能摩擦出声的礼仪?告诉你,喝茶也有!随意把茶杯重重放下发出声音,都会让主人理解为“喝完茶门口等着约架”的信号哟!

 

 

  五、“喝茶皱眉,表示弃嫌”——“这么难喝的茶也敢给我喝”!

 

 

  客人喝茶时不能皱眉,这是对主人示警动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。

 

 

  六、“新客换茶”新客来了不换茶——“和你不太熟,就不拿新茶招待你了”!

 

 

  宾主喝茶遇到有新客到来,主人要立即换茶接待新客,且新泡的茶要新客先喝。如果不换茶,“待之不恭”了,换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。

 

 

  七、“暗下逐客令”

 

 

  一直冲泡不换茶——“你怎么还不走啊?我已经不想给你喝茶了”!

 

 

  茶都泡淡了,还不换茶?注意注意,这是主人在下逐客令了!如果以后还想愉快地喝茶,客人这时最好识趣地告辞吧!

 

 

  主人热情好客,每次以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机,客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”,抽身告辞,否则是自讨没趣。

你喝过什么颜色的茶汤?
 
 

 

  《清史稿》记载:在乾隆皇帝传位给嘉庆的传位仪式上,一个老臣讲了一句话:“国不可一日无君”,乾隆听后大笑,答说“君不可一日无茶”。对于很多茶客来说,确实如此。旧时开门七件事即柴米油盐酱醋茶,茶,堪称民间百姓的生活必需品。

  在中国,不同区域、不同时期,因制茶工艺的不同,衍生出了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等传统六大茶类,各类茶不仅滋味、香气各异,茶汤色泽也不尽相同。心理学家证实过:不同的颜色会引发人不同的情绪。大家在喝茶时,是否会因茶汤颜色不同而产生不同的心境呢?

 

 

  色彩缤纷的花茶汤。花茶,鲜香浪漫。看着或红或黄或紫的花瓣在清澈透亮的茶汤表面游荡,令人心旷神怡。透过玻璃茶壶的点点鲜灵之色,让人仿佛瞧见了窗外的鸟语花香。正所谓“茶引花香,相得益彰”,花茶甘凉而兼芳香辛散之气,初春时节饮花茶有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发,令人神清气爽。

  紫汤。云南大叶种的特异品种——紫娟,茶汤紫光盈盈、清澈透亮,因其独特的珍贵稀有性,所以并不为人常见。紫娟富含天然花青素,不仅茶汤是紫色的,其植株的茎、叶、芽皆呈现通体紫貌的特征。紫色,神秘、尊贵、优雅、魅力,紫色的茶汤又会是何种滋味呢?早些年,七彩云南茶业曾出过以紫娟茶菁为原料的“紫韵春芽”饼,但无缘一品,听闻最近推出了全新的紫娟系列产品,不禁让人翘首以待。

  绿汤。绿茶因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶,汤色碧绿;窖藏年份较短的普洱生茶,汤色较浅呈黄绿色,二者清爽的茶汤色泽,不仅能让人感觉清凉舒适,还能生津解渴、清热解暑,适合在骄阳似火、挥汗如雨的盛夏品饮。

  黄汤。适度发酵的乌龙茶、黄茶、白茶,还有窖藏三五年的普洱生茶,茶汤或橙黄或金黄或明黄,宛如秋日暖阳。黄色本身也代表了快乐、明亮,使人兴高彩烈,身心愉悦,而且这些茶的茶性适中、不寒不热,很适合秋天天干舌燥的气候。

  红汤。普洱熟茶、红茶,汤色红浓明亮,暖意满怀且茶性甘温,二者加奶、糖调饮芳香不改。红色代表着热情快乐,它使人情绪饱满热烈,于寒冬时节品饮一杯普洱熟茶或是红茶,生热暖腹,还能强身补体、驱寒散冷。


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