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寿眉与白牡丹的区别,买白茶再也不用担心混淆它们!

寿眉与白牡丹的区别,买白茶再也不用担心混淆它们!

 

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在白茶界,有一双姐妹花常常被人混淆。它们就是白牡丹和寿眉。

从名字来看,十分不解:明明两种茶的名字完全不一样,怎么就会混淆呢?

然,现实总是这么反转,还真有人分不清白牡丹和寿眉,就像有人分不清波士顿龙虾和澳洲龙虾,甚至有人分不清龙虾和面包蟹。

您别觉得这是个冷笑话,这是现实!

常常有刚入门的茶友,拿着寿眉问:“小陈老师,帮我看看这饼白牡丹怎么样,一饼**钱买的,如果可以,我打算再入手几饼。”

望着图片上粗枝大叶的“白牡丹”,心情倍感沉重——又一个混淆白牡丹和寿眉的茶友。

为避免有更多新茶友步入购买误区,决定以图文的方式,写一篇区分白牡丹和寿眉的文章。看图说话,简单直观,把文章消化后,再也不用担心买错茶!

 

《2》

白牡丹和寿眉,虽然同为白茶,但它们的出生日期不同。

白牡丹早一些,是姐姐。在春季,白牡丹通常在清明节前后采摘(今年天气特殊,立春早,牡丹王在3月25日左右就开采,等到清明节,白牡丹采摘基本结束。)

寿眉晚一点,是妹妹。在春季,寿眉紧跟着白牡丹采摘,等到一片茶园有95%的茶青成了一芽三叶的标准,就是寿眉的天下。

寿眉的生长时间,比白牡丹多几天,且采摘寿眉时,气温高,致使茶树发芽快,如雨后春笋,一夜长高。

时间上的差异,导致白牡丹和寿眉的外观有很大不同。

白牡丹和寿眉的外观差异,主要体现在6个方面

第一,芽头肥壮程度

第二,叶片数量

第三、叶片大小

第四,白毫数量多少

第五,茶梗长度

第六,结节间距

您在买茶时,认准这6个特点即可。接下来,直接看图。

 

白牡丹VS寿眉——芽头肥壮程度不同

如图所见,白牡丹的芽头壮硕、粗大,看起来饱满而圆润。

寿眉的芽头,则是细长型,身量纤纤。若是要比喻,那白牡丹的芽头,就是杨玉环,有着丰腴美。寿眉的芽头,则是楚国宫女,双手可握,是杨柳小蛮腰。

 

芽头肥壮程度,完全取决于生长期。大家若是看过纪录片,就知道植物叶片的生长,是从芽头一层一层地展开,如同荷花绽放一般,渐渐舒展。

寿眉采摘时,芽头又长成小叶片,看起来自然就瘦小了许多。

 

白牡丹VS寿眉——叶片数量不同

从白牡丹和寿眉的定义来看,白牡丹以茶树嫩梢的一芽一、二叶为原料,而寿眉则是直接以茶树嫩梢为原料,通常采摘至一芽三、四叶。

这一点,可作为买茶依据之一。

但是!也有人会以白牡丹的标准来加工寿眉,此时要提个醒,买茶不仅仅要看叶片数量,还要看叶片大小。

这也就是接下来要说的第三点。

 

白牡丹VS寿眉——叶片大小之差

寿眉的生长期长,它的叶片所接受的雨露多,从茶树上吸取的养分多,故而长势讨喜。最直观的表现,寿眉的叶片更大。

如图,同样是5克茶,放在120毫升白瓷盖碗里,白牡丹老老实实,妥帖地待在盖碗里。而寿眉,因为叶子大,茶梗多的原因,会冒出一个头来,需要处理过后,才能安分地待在盖碗里。

大家可记住,寿眉的叶片大,白牡丹的叶片小,买茶时认真对比即可。

 

白牡丹VS寿眉——白毫数量差异大

白毫,即白茶表面所带有的茸毛,它伴随茶茶芽的生长与发育。随着芽头的渐渐成熟,白毫也会逐步脱落。

这就是为什么芽头部分的白毫数量多,而叶片的数量少。

将白牡丹与寿眉进行对比,白毫的差异明显。

白牡丹,白毫的数量会更多,整体看起来更白。

分别拿出一根白牡丹、寿眉进行对比之下。

同为第一片叶子,白牡丹的白毫数量密集且多,寿眉看起来比较稀疏。再接着看第二片叶子。此时二者的白毫数量差距更明显。

白牡丹第二片叶子白毫,远多于寿眉。

看白毫数量,也是一个简单、粗暴的区分方式。

 

白牡丹VS寿眉——茶梗长度

寿眉,茶梗长且粗。白牡丹,茶梗短小。

寿眉,那就是人高马大的爽朗东北妹子。白牡丹,那就是秀气娇小的江南女子。截然不同的两种风格。

直接用尺子丈量白牡丹和寿眉的长度。

(茶梗,从芽头下方开始计算)

寿眉的茶梗长度,约为5厘米。白牡丹的茶梗长度,约1厘米。如此一对比,是不是觉得寿眉果然是很粗犷,豪放?

 

 

白牡丹VS寿眉——结节间距

这里说的芽叶结节长度,以第一片叶子与第二片叶子之间的距离为例。

寿眉的结节间距长,约3厘米左右,而白牡丹的结节间距短,约3毫米左右。(通常,寿眉的结节都会比白牡丹要长)

结节的长度,也直接决定了寿眉和牡丹的“身高”。结节长的寿眉,看起来个高。结节短的白牡丹,看起来小巧玲珑。

 

《3》

除去外观的不同,寿眉和白牡丹的香气和口感,个性分明。

备注:以2018年一级白牡丹和2018年一级春寿眉为例。

为保证实验数据的准确,控制好变量。

同样使用120毫升白瓷盖碗,投茶5克,100℃沸水冲泡,5秒快出水。而后来对比寿眉和白牡丹的差异。

白牡丹VS寿眉——香型差异

白牡丹的香气,以花香+毫香为主。寿眉的香气,则是芳草香+花香

第一冲开始,白牡丹的盖香上就出现浓郁的花香,这种花香,是甜蜜的,花团锦簇,似初夏时节的白色鲜花,香气甜蜜,大老远就能闻到。

与花香并驾齐驱的,是沉稳的毫香。这种毫香,贯穿始终。

随着冲泡次数的增加,白牡丹的花香越来越浓郁,到第四冲,达到巅峰状态。

寿眉的香气与白牡丹相比,花香更加清冷,清雅,不似白牡丹那样甜到骨子里。

寿眉的香气,似狂风暴雨后的花园,清新的草香里夹杂这花香,由远及近,慢慢渗透到鼻腔里,闻着心旷神怡。

喝到第十冲,寿眉里的花香渐渐淡去,草药香逐渐显现,像极了夏天常喝的凉茶香气。

 

白牡丹VS寿眉——口感不同

先来说说白牡丹和春寿眉的共同点:清甜、淳爽、稠滑、香。

若要说不同,就在于茶汤的落水香气以及淳感。

白牡丹,它的落水香,是毫香+花香。

淳感更浓郁,用星级表示,那就是:★★★★★

寿眉,它的落水香,亦有花香,只是它的花香不似白牡丹那般浓郁,更为清雅些,似百合一般淡雅。

白牡丹的花香,更加艳丽些,更像一座茶姹紫嫣红的花园。寿眉给人的感觉,更像野外偶遇的一畦野花。

寿眉的茶汤,更像是醇感,比淳来的更浓一分,喝起来包裹感强烈。

两款茶对比着喝,您也能体会到这种舌感上的差异。

 

 

《4》

说起来,寿眉和白牡丹的差异还真不少。

在买茶时,我们只要看准外观差异即可。

温故而知新,请记住寿眉和白牡丹的外观区别。

白茶怎么喝?每天2分钟,四个动作带你喝懂白茶!

 

《1》

白茶怎么喝?这是多数人收到茶后的第一问。

一款白茶,会因冲泡手法的不同,而富有千种风情。玻璃杯冲泡、盖碗冲泡、煮茶等,均可让白茶有与众不同的香气。

白瓷盖碗泡茶,可让白茶的香气百分百被保留下来。

用盖碗冲泡新茶,最先打动你的,是白茶的鲜爽气。如初夏的雨后,行走在一片竹林中,踩在落叶上,用手指轻轻拨动竹叶。清鲜即刻在空气中晕开。

随清香之后,是白茶的花香。花香,是高山茶的特殊标记,白牡丹的栀子花香、玉兰花香、夜来花香,层层叠叠,交织成一首欢快的乐章。

若是冲泡老白茶,盖碗同样能将白茶的药香、陈香、稻谷香、枣香(寿眉饼专有)等香气完美诠释。

关于白茶的各种冲泡方式,村姑陈均写过文章详细介绍,在此就不重复表述。

今儿要说的,是另一个话题——如何品白茶。

是的,不是泡茶,而是品茶。

《2》

所谓“品”,三口成品,即要通过喝,才能品出白茶的真滋味。

关于品茶,可借鉴中医四诊法——望闻问切。

望,赏其形,观其色。

对于观赏白茶姿态而言,透明玻璃杯无疑是最好的选择。

玻璃杯泡白茶,以白毫银针、白牡丹为佳。

白毫银针,外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽。投入玻璃杯,注入沸水。茶芽浮在水面,3分钟后,、茶芽沉落杯底,此时茶芽条条挺立,上下交错,犹如雨后春笋汤色碧清,呈杏黄色。

看着白毫银针的叶片渐渐舒展开,尤为可爱。

用玻璃杯冲泡白牡丹,同样能满足视觉上的享受。

取2-3克白牡丹,置于300毫升玻璃杯当中,注入沸水。一芽一二叶,形似花朵的白牡丹,经冲泡后,绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放。看着叶片的舒展,茶汤渐渐变为赤金色,有着优雅而从容的感觉。

品茶,赏茶,可以二者结合。

可惜,玻璃杯闻香,并不是最佳选择。

闻,闻香。白茶的香气,香型多变,毫香、花香、粽叶香、鲜笋香、药香、枣香、陈香……足以让你惊叹。

如白毫银针,它是典型的毫香+花香型。用白瓷盖碗冲泡,达到香气物质的沸点后,毫香、花香尽情释放。

而白牡丹,则是芬芳馥郁的花香。寿眉除了花香外,还会带有鲜草药的香气,不同香型,丰富我们的喝茶选择。

关于闻香,亦有诀窍。

要方便闻香,最好是选用白瓷盖碗。白瓷盖碗表面会有一层釉。这层物质的存在,不会阻碍香气的绽放,能百分百保留白茶的所有香气。

用盖碗冲泡闻香,同样有诀窍。

闻香时,将盖子置于鼻翼下方,连续吸气三次,让香气物质随着气流蹿入鼻腔。

在闻香时,一定要连续吸气,而不是吸气一次,呼气一次,这样容易破坏茶叶的香气,影响闻香。

除去盖子,我们还能在茶海、茶杯的杯壁上,闻到白茶的香气。

学会闻香方法,可尽情感受白茶的香味变化。

问,实际上便是了解白茶的信息,比如了解如何冲泡,如何品茶等,都属于问的范畴。多提问,多了解白茶的知识,可提高喝茶情致。

切,所谓的切,等同于喝。需要口腔与茶汤直接接触,从而感受白茶的滋味。

要想品味白茶最丰富的滋味,要学会“啜茶”。

所谓啜茶,也是喝茶方法的一种。很多茶友喝茶,茶汤入口后,直接咽下,像喝水一样喝茶,往往不能感受白茶的韵味。

此时,我们只要小小地调整一下喝茶的方式,改用啜的。

啜茶,其实方法简单。配合嘴型就能做到。

喝一口茶汤,茶汤不必太多,嘴巴微微张开小口,有点像“O”字型,而后嘴巴连续吸气两次,茶汤因受到气流,会在口腔里震荡,并且和牙齿、上颚等部位碰撞,释放出香味。

啜茶的方法,能让我们从最大程度上感受到茶香的变化。

不信,您可以试试,直接咽下茶汤和啜一口,哪种方式喝茶更香。

待您学会啜茶后,会发现,原来喝茶,这么有趣。

《3》

最后,还要提醒各位,品茶,要注重喝茶环境的塑造。

如果能到茶会所、茶馆里喝茶,环境静谧、优雅,比较省事。

但大部分茶友,还属于家庭品茶,在自己家里喝茶,同样可以营造一个良好的环境。

例如,可以选择在向阳靠窗的地方,配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁,窗明几净,尽量做到安静、清新、舒适、干净,同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。

白茶新手,如何从新茶客进阶成老茶鬼!

 

 

每一个刚拜山门的学徒,心里都有一个剑客梦。

每一个初入茶行的新人,心里都有一个茶鬼梦。

成为剑客,是新徒儿的人生目标。

成为老茶鬼,则是新茶人的彼岸花。

然而,从新茶客到老茶鬼,这是一条漫长的路。有的人走了三年,有的人走了五年,有的人,走了十几二十年,还是迷雾重重,看不到前方。

要实现这个终极梦想,需要三大宝器加持:一、坚持的信念。二、正确的路线。三、被坏茶虐千百遍仍百折不挠的真心和灵敏如初的舌头。

今天的《新手入门学白茶系列》第 23 篇文章,村姑陈将分享,自己是如何从一名茶小白,成为茶掌柜的。也会教给大家一些捷径,如何在新茶客到老茶鬼的路上,能走得快一点。

 

 

老茶鬼与新茶客之间,隔着一条叫做“好茶”的河

通常,老茶鬼和新茶客之间,隔着一条叫做“好茶”的河。

老茶鬼已经游过了岸,新茶客还在河的这一头,徘徊,犹豫。

老茶鬼比之新茶客,什么技能值更高呢?

判断好茶的技能更高!

比如,同时喝到一款茶,老茶鬼一下子就知道这是好茶,而新茶客,有可能觉得这茶很普通。

同样,当喝到一款劣茶,老茶鬼一下子就能知道这是劣茶,而新茶客,有可能觉得这是一款难得一遇的好茶。

所以,老茶鬼能经常邂逅好茶,而新茶客,在劣茶的荆棘林里,身心俱损。

如果你,想速成,不想花很多的时间,在这条叫作“好茶”的通天河里载沉载浮,那么,就要学会老茶鬼的历经多年的茶海浸淫而练就的识茶本领——如何知道一款茶,它是好茶?!

 

 

学茶进阶:新人的香和老人的汤

如何判断茶好还是不好,要用五官中的两官——鼻子和嘴。

有的人鼻子灵,喝茶,重在闻香。

有些人舌头敏感,喝茶,重在尝汤。

这是每个人五官功能上的差异。而这种差异,则决定了人在喝茶、选茶、买茶的时候,首要选择的标准,是选择香气好的,还是汤水稠滑的。

新人一般选择香气好的茶。

原因在于,新人大多数见过的世面少,喝过的茶少,一杯茶入口,立马被茶的香气所俘获,沉浸在茶的袅袅花香里不能自拔,全身的感官细胞都在为这激越的花香而欢呼雀跃,再没有多余的精力去感受这泡茶的其它特征,比如汤水,比如稠度,比如韵味......

是以,新人对一泡茶的赞赏,大同小异,无外乎就是:

“这茶香!”

“这茶真香!!”

“这香气真好闻!”

“这什么茶啊,好香!”

茶掌柜们一听到这种言论,当下就松一口气,嗯,看来你还在初级阶段,容易被花香的表相所迷惑,那就给你推荐个香气超好的茶,立马就能搞定你。

 

 

而老茶鬼通常选择汤水稠滑的茶。

原因同新人恰巧相反。

老茶鬼喝过的茶,几乎能泡满整个浴缸。只要在福州,喜欢混茶錧的,喝过3年以上的茶,基本上可以算是阅茶无数。他们的舌头,也被这按斤论的茶汤给训练得挑剔起来,等闲的茶基本得不到他们的赞赏,评判好茶的起点线,很高。

要论香气,各种香气的茶基本上都喝过了。对于香味,从一开始的惊艳,到后面的惊喜,再到后面的平淡,反映着一个人在喝茶水平上的进阶。

到了老茶鬼阶段,香气好的茶已经让他们审美疲劳,不再动心。反倒是对舌感,要求高起来,对汤水的稠滑度,纯净度,绵柔度,有诸多的要求和标准。

归结一句,老茶鬼,更讲究汤的稠滑感。他们喝茶,享受的是醇厚稠滑的汤水,在舌面上的一旋一滚,那种销魂的触感。

 

 

学茶进阶:好茶的标准

好茶是有标准的。

好茶的标准,就是汤水稠滑,香气上佳。

无论你是重香气,还是重汤水,到了品茶的最终极阶段,仍然要首选汤水醇厚的,再从汤水醇厚的茶里,选出香气上佳的。

这是好茶赋予我们的品鉴密码。

汤水稠滑的茶,代表着它的出生地,是优质的山场,那里有良好的自然条件和生态环境,有优质的氮磷钾配比......同样,也代表着这批茶树本身,具有着优质的基因,有着较长的树龄,和丰富的内质。

只有好山场的好树种,才能生出丰富的内含物质,才能泡出稠滑的茶汤。

写到这里看官们应该明白了,优质的茶汤,就是含有丰富的有益物质的茶汤,也就是喝起来会感觉到稠滑的茶汤,茶汤里才会有气韵高华的香气。

而不好的山场,不好的品种,生不出丰富的物质,也自然就泡不出稠滑的茶汤——只有清汤寡水,淡薄如纸片的感受,香气嘛,自然也就稀薄得很。

好茶,就是腹有诗书气自华。

劣茶,自然言语无味,面目可憎。

 

 

学茶进阶:如何感受好茶汤

用舌头。

村姑陈独创的舌功五式,快快练起来。

每天对着镜子,练习吸、啜,搅动,翻卷.....

把这些茶汤,含在口里,用气流各种鼓动它,吸动它,搅动它,增加舌面的感受,增强舌面的触感。

时间长了,你会感受到,银针,牡丹,寿眉,它们的茶汤,带给舌面的感受完全是不同的。它们不仅香气是不一样的,连汤水给舌面带来的感觉,也是不一样的。

银针的汤感是淳和的,像一位隐士,青衫磊落,仗剑天涯。

牡丹的汤感是清润的,像一汩清泉,鲜美灵动,甘甜秀丽。

春寿眉的汤感是盈润的,比牡丹少了一分清越,却多了一分淳厚。那是它长长的梗,释放出的胶质成分。

秋寿眉的汤感是稠厚的,带着历经盛夏沧桑的厚实感,汤里胶质更重,稠滑度更强,沉郁而风流,是杨逍般的浪子。

 

 

学茶进阶,终极阶段,在汤里寻香

好茶,先是生出来的,继而是做出来的。

好茶功,是喝出来的,继而是练出来的。

只要日日勤加练习,日日努力寻找茶汤里的稠滑感,包裹感,醇厚感,就能学会喝茶,喝懂茶,成为品茶高手。


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