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这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。
茶文化的传播和发展系列已经完毕。接下来进入到茶知识系列，希望与大家一同学习。
往期内容：茶文化在我国是怎样发展开来的？必备知识
绿茶的分类：
我国茶的种类众多，可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六类。其中，以绿茶体系最为庞大，独占大头。
绿茶根据加工方式的不同，也可分为四类：分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶：
炒青指的是加工时使用炒的方法来使鲜茶叶干燥。现在通常为机器炒制，纯手工炒制的尤为珍贵了，因为外力影响，炒制后的绿茶形状会有较大变化，有长条形、圆柱形、扇形、针形、螺旋形等很多形状，根据形状的不同，也可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
长炒青的成茶外形跟“细眉”很像，也被叫做眉茶。成茶后条索紧结，色泽绿润。泡茶后的茶汤和汤底偏黄。长炒青的成茶有珍眉、针眉、秀眉等，特征又有所不同。
圆炒青成茶后大小和形状均与珍珠相似，圆而紧结，色泽绿润，也叫作珠茶或者圆茶，均为字面意思。圆炒青成茶均比较耐泡，茶汤和叶底为黄绿色。比起别的炒制方法，圆炒青制成的成茶较为完整，便于运输保存，不易破碎。
至于扁炒青，最具代表的便是西湖龙井。扁炒青，字如其意，成茶后的形状扁扁的，色泽翠绿光亮。扁炒青时选用的鲜茶叶均匀成朵，非常细嫩。
烘青绿茶：
所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程中共分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。
烘干后的毛茶再次精加工后，通常用于制作花茶。也有很多名茶也会使用烘青的方法。烘青绿茶的外形会弯曲，峰苗显露。不过在香气上，没有炒青绿茶香。烘青绿茶的外形也多有变化，可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。使用烘青制法的茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。
晒青绿茶：
晒青绿茶比较特殊，鲜茶叶在经过杀青、揉捻之后，放于阳光下，通过晒来进行干燥，因为温度通常都比较低，晒青的干燥时间也是最长的。自然是有优点，采用晒青方法制成的茶，最为自然，收到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。不过晒青绿茶通常用来制作紧压茶，并不是直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。晒青绿茶可以根据地域进行分类，可以分为滇青、川青、陕青等。其中以云南大叶种滇青品质最好，是沱茶和普洱茶的原料。
蒸青绿茶：
蒸青绿茶为日本茶道的制茶方法，在唐朝时期传播至日本。所谓蒸青，便是用高温蒸气将鲜茶叶杀青，只是在杀青这一环节有所不同。高温蒸气会将鲜茶叶中的酶破坏，成茶后的干茶色泽为深绿色，茶汤浅绿，叶底为青绿色，也成为三绿，是蒸气绿茶的主要特征。蒸青绿茶的香气比较闷，茶水滋味涩味较重，不够鲜爽。蒸青绿茶已经不在普及，我国湖北的恩施、当阳，江苏的宜兴还有在产。不过也是使用日本的工艺，制成后运往日本。
一些茶种的品级划分：
西湖龙井：作为我国十大名茶之首，西湖龙井曾经被分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现在已经统一管理，分为特级和1至8级，现在5至8级基本已经不再产。
信阳毛尖：分为特级和1至3级，特级毛尖中85%以上为一芽一叶；一级毛尖80%以上为一芽一叶；二三级的毛尖以一芽二叶为主，占到了70%以上的比例。
洞庭碧螺春是以同等克数中芽头的多少来定级的，一般分为7个等级，芽叶随着随着级别逐渐增大，茸毛逐渐减少。每一斤高级品中，有6.8至7.4万颗芽头，极品的曾经达到过9万个芽头。
六安瓜片分为名片和瓜片1至4级，其中名片是最好的。
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在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。
好茶，承艺希望与大家一同品鉴。
承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。
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白茶界的世纪难题，喝不懂白毫银针，那就喝银针饼吧！
《1》
如果要排白茶界的世纪难题，那么，喝懂白毫银针，将当之无愧地排在第一位。
每每碰到喜欢白茶的朋友，说起老白茶，头头是道。说起寿眉，如数家珍，说起牡丹，眉飞色舞 ....... 而说到白毫银针，则马上偃旗息鼓 ，摇摇头，摆摆手，说，银针就算了，太淡，喝不懂啊。
确实，纵观广大白茶真爱粉，能喝懂白毫银针的，基本上没几个。
如果把喝白茶的进阶，比作爬天梯的话，那么，大多数人，都是在白毫银针那一级，败下阵来。
那么，白毫银针真的很难喝懂吗？
是的。
《2》
村姑陈第一次喝白毫银针的时候，以为在喝白水，准确地说，就是在白水里投入了几片茶叶子。
还不如柠檬水来得有味道。起码柠檬水是酸的，而这白毫银针水，几乎等于没味道。
后来喝白牡丹，也觉得非常淡。
当时是在方大师的家里，他老人家亲自主泡。喝他的代表作，春、夏、秋、冬四季白茶。
那时候真的非常不懂事，方大师在山上等我们，结果我们俩在山下玩了半天，各种自拍，拍够了还大吃一顿海鲜才上山去。
没喝了两口，李麻花就看中了方大师的建盏，完全放弃了喝茶。
只有村姑陈，完全喝不出来那春牡丹、夏牡丹、秋牡丹、冬片大叶茶四种味道的区别，但仍然保持着礼貌，坚持坐着向大师提问学习。
后来有朋友看到我们喝茶的照片，羡慕地说，你们喝的是方大师专用于出口的春韵牡丹，一般人根本喝不到。
然而，我们俩，根本喝不懂。喝得一脸茫然。什么香气、什么韵味、什么稠滑、什么纯净、什么醇厚......丝毫感觉不到。
可见，所遇非人，所托非人的痛，多少年来，唯有白茶体味得最深。
估计方大师看到我们完全喝不懂，暴殄天物的时候，内心也是崩溃的。然而人家大师，胸怀宽广，不跟我们小孩子一般见识。
临走的时候，大师还送了我几本书，关于白茶的。
在下山的路上，我问李麻花，刚才的白茶，你喝懂了吗？
她摇摇头， 说，都一个味道，淡得很，不如喝岩茶来得刺激。
我要是方大师，听到她的话，得把她的照片贴在大门上，写上：此女与旺才禁止入内。
几年过去了。今天我问她，你还觉得银针淡吗？
她睁大了牛一样的双眼，因为没睡醒，双眼皮变成三眼皮，像看怪物一样看着我：银针淡？你没睡醒吧！
《3》
村姑陈和李麻花，这两个福鼎白茶的死忠粉，也有一个喝不懂白牡丹和白毫银针的过去。
那么，看官们喝不懂白毫银针，也就理所应当了。
从我们两只小白鼠喝白茶的经历和过程来看，其实只要认真喝，天天喝，细细揣摩，白茶是很容易就能喝懂的一个茶类。
当然，这里有一个大前提，就是你要买好的白茶来学着喝。
如果舍不得投资，买一些便宜的、或者品质不佳的白茶回来，既使喝了很久，仍然是喝不懂的——品质不佳的茶，没香，没韵，没味道，香气不标准，汤感极差，滋味很淡，你就算喝上三五年，也不知道白茶真正的香气和口感是什么。
就像拜师学艺，拜在名师门下，学到高深技艺的可能性就很大，未来发展的机会也更多。
而如果拜在庸师门下，这老师自己可能也只有三招两式的功夫，你学来学去，也只能学到三脚猫。
用这三脚猫的功夫出来行走江湖，铁定成为炮灰。
这种人在《甄嬛传》里，活不过第一集。
《4》
然而，细数白茶的三大品类，寿眉容易喝懂，白牡丹容易被外界所接受，而白毫银针，的的确确不怎么招新人喜欢——虽然，喝懂了白毫银针的人极容易成为白毫银针的铁杆粉丝，并且矢志不渝。
要如何才能喝得懂白毫银针呢？
介绍村姑陈的几个小方法：
1、运用舌功五式（详见拙作：五招舌功，教您喝懂茶的层次感！、买茶要想不失手，练好舌功最重要!），认真吸、啜，感受茶香在口腔中激荡，如同海浪扑打礁石，激起无数带着香氛的浪花。
2、在喝白毫银针之前，不要吃刺激性的食物，比如榴莲、麻辣火锅、卤煮、大料煮羊肉等。
3、在喝白毫银针的时候，运用高水温，尽量在沸腾之后马上冲泡，利用热水激发白毫银针的毫香，并且马上闻——白毫银针的毫香，一定要趁热闻，那是一股子野草、芦苇、蒲公英般的野草香。等凉了，毫香散去，银针的盖香就会变成花香，要是时间再隔长一些，会变成粽叶香。此时才闻香，白折与毫香失之交臂了。
4、银针一定要盖碗泡，快出水。注水、出汤、20秒之内结束。如果冲泡的速度慢，香气散失了，一样闻不到浓郁的毫香——就像美人已经消失在空气中，你只来得及握住她衣袂的一角一般。
5、如果，如果，实在还是觉得银针淡，那么，村姑陈压箱底的法宝是——喝银针饼吧。
《5》
银针饼，有什么好？不就是个饼么？
人家薜宝钗也是“脸如银盆，眼似水杏”。
说实话，银针饼与散银针之间，确实在养分的完整度上有差异，但是，与散银针相比，银针饼的口感更熟，更醇，更容易被不喜欢喝白毫银针的人所接受。
在前天的文章里，村姑陈介绍过白茶的压饼工艺，看官们当已经知晓了，饼茶，比散茶，多经历了一道压饼的过程——《压饼五大酷刑》：蒸软、包揉、压制、摊晾、烘干。
在这五道工序中，白茶被加工制作成了白茶饼。
从原本青涩的少女，一夜之间，嫁作人妇。明明前一天还可以在家里赖床睡到大天光，第二天早晨起来，就要梳上媳妇头，去厨房煮饭孝顺公婆。
对于人，这是身分上的转变，是角色上的变化。
对于白茶，从散茶到饼茶，这是形态上的变化，也是口感与香气上的变化。
在散茶的时候，它的香气是清新的、脱俗的、是懵懂娇憨的少女。
而在压成饼茶之后，它的香气是沉郁的、宁静的、是婉约的新妇。
经历了压饼之后，白茶的口感更加的成、沉稳，也更容易为茶客们所接受。
《6》
具体到白毫银针饼，它的口感，比白毫银针散茶，有哪些不同？
从下午寻得的一块残饼来看，2017的白毫银针饼，前三冲的盖香和水香都是煮玉米汤的香味。
汤感清甜，润泽，有山泉水的清新风韵，又有植物经过烹饪之后的那一缕熟香。
这个残饼，只有小半片，是去年留下来的。差点忘记了它。
惊喜地打开包裹它的棉纸，干茶香是稻谷般的陈茶毫香。
饼压得很松，这样的饼，被压在内部的部分，陈化起来亦不输于通透的散茶。
茶刀轻轻地伸进去，往上一抬，一片片的像梳打饼干似的茶饼，就跃然刀上。
银针不能压得太紧，太紧陈化极慢。
压得松，很轻松就能撬开。因此，看一个银针饼是不是老师傅压的，看它的松紧程度就知道了。
这块来自去年的银针饼，只有一年陈的时间，但汤水却稠滑了许多，汤水中的滋味，也浓郁了许多，相比一年陈的散茶白毫银针，它的汤水更沉，更实，味道更重，老喝银针的人肯定不怎么喜欢，但新人，最容易接受这种口味——在似熟非熟间的一种风韵，天使的面孔魔鬼的身材。
真正好的银针，当然是散茶。但口感上更容易令人接受的银针，却是饼茶。
就像有的人明明喜欢的是白牡丹，却娶的是红玫瑰。因为他知道，白玫瑰不食人间烟火，可能连芹菜蒜苗都分不清，艳俗的红玫瑰，带着人间烟火气，更适合他。
（银针饼中间的凹陷部分，颜色稍重，由于饼是松压，陈化得与位于饼外层的部分一样好）
《7》
买茶就像择偶，别人说好，并不一定就好。自己觉得好，才是真的好。
银针散茶是真好，尤其是荒野银针，喝一次心疼一次。喝一次迷醉一次。
醉倒在那稠滑的汤水，淳厚的汤感里，不能自拔。
但是，推荐给刚开始喝白茶的朋友，或者刚开始喝白毫银针的朋友，还是要推荐白毫银针饼。
最好的当然是散银针，但那明显不适合你。
灰姑娘的姐姐削尖了脚穿进水晶鞋，终究是走不了几步，就痛苦难忍。
想学喝银针，最适合新人的，还是银针饼。
愿它那野芦苇般的毫香，茉莉般的清郁花香，植物蛋白的熟香和醇熟的口感，能让你一扫对白毫银针散茶的坏印象，从此喜欢上这位白茶仙子，毫香美人