丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
这几天看了一个直播，看得汗流浃背。
不是因为天气热，房间开着空调呢。福州什么都缺就不缺电，风力发电厂好几座，一到夏天就拼命发电，供给我们这帮依赖空调和电脑而活着的都市人。
看得流汗，是因为被直播里的泡茶动作和言论雷到了。雷得外焦里嫩，肥而不腻。
主播是个爽妹子，东北的。说话干净利落，长得人高马大，大鼻子大眼大脸，有我们南方妹子没有的飒爽英姿。然而，泡起茶来，却是拖泥带水，把屏幕外的村姑陈和李麻花，雷得满头黑线，急得很想冲进去拖开她，自己来泡，免得辜负那泡茶。
这种心理，各位会开车的朋友大概是懂的。
蓝小笛自从会开车之后，从来不愿意坐副驾驶位，只要一上车，必定抢着当司机。原因很简单，看着别人开车，各种坏习惯层出不穷，急出一身汗，干脆自己来开，能掌控全局。
村姑陈和李麻花看到这位主播妹子泡茶时的心情，与蓝小笛看别人开车的心情，如同一辙。
最开始，我们是被直播岩茶吸引进去的。
然而，从开场一直到30分钟的时间，主播只讲了三句跟岩茶有关的话，其余的时间，都在宣传一个秒杀活动。
事无巨细地介绍大家到各个平台去秒杀一款普洱饼——明明是直播岩茶，却花半小时秒杀普洱饼，这是什么脑回路？这神经比李麻花还大条（李麻花在一边得意地笑）。
到第40分钟的时候，终于秒杀结束，打算开场了。然而，讲武夷山的地理又讲了10分钟。
到第50分钟的时候，那泡放在桌面上已经候场快1小时的岩茶，终于被剪开了泡袋，倒进盖碗里。本来以为这下终于会进入泡茶程序了，终于可以揭开那泡岩茶的真面目了。
然而，我们都猜到了开头，却没猜到结尾。我们可爱的主播，放下手里的盖碗，又扯到别的话题上，讲南方的茶区，讲武夷山不是南方茶区，这一讲，10分钟过去了。（听说自己不属于南方茶区，武夷山哭晕在厕所）
最后，当直播开始了快1小时之后，那壶烧了很久很久的开水，才被主播的纤纤玉手注入了盖碗。看着那已经没有冒热汽的、大约凉到85度左右的温开水注入茶叶中的时候，村姑陈的心里浮起一句话：等待是一生最初的苍老。（等待了半天，却是被一壶温水给泡了，武夷岩茶哭晕在厕所）
接下来，更致命的BUG来了。
这泡冲入了丝毫没有热汽的水的茶，被主播拿着盖子，在碗口左刮一下，右刮 一下，前刮一下，后刮一下，再左刮一下，再右刮一下，然后平平盖上盖子，坐杯。等了大概30秒之后，才倒入公道杯，出第一泡茶汤。
详细统计一下，这第一冲的岩茶茶汤，从水注入，到水倒出，前后整整有1分钟左右的时间。
出汤之后，主播拿起公道杯，闻起了杯底香。（我们想到公道杯的功能：清洁、卫生、均匀分茶，冷汗一道道地流了下来）
再接着又扯起了别的事。这样东拉西扯，又扯了10分钟跟这泡岩茶无关的事。
我们等得好着急，好想看主播喝到那杯坐杯1分钟的头道岩茶汤，那愁眉苦脸的表情。
然而，可能她也知道不好喝，知道又苦又涩，所以，东拉西扯，拖延着时间，就是不喝。
正焦心着，蓝小笛过来了，说要看球，抢走了电脑。
我们跟他抢，被他抢白一通：这茶叶版的七星购物，有什么好看的？
哈哈，这小子真会开玩笑。看在他如此幽默的份上，且饶了他。
说完前面的这些八卦，列位看官该当知道今天村姑陈要写什么了吧？
是的，既然被那种超凡脱俗的泡茶方式所雷到，今天就好好写一写泡茶时最重要的一个步骤：注水和出汤的时间吧。
毕竟，主播妹子的泡法，代表了福建之外的广大地区人民的普遍泡茶方式——坐杯，闷泡，以为泡浓一点才喝得出味道。（对于不好的茶来说，长时间闷泡确实可以让它超常释放出味道，但对于好茶来说，闷泡就是一场惨无人道的酷刑）
《新手入门学白茶系列》第 19 篇文章，村姑陈将用图片的形式，以2018春寿眉为例，按顺序讲明白，第一泡茶，该什么时候注水，什么时候出水。
第一泡茶，是茶叶释放的第一步，如同人生的第一步，歪不得，也错不得，否则，会影响整泡茶的耐泡度和口感。
让我们用最简单的方法，泡出白茶的“第一泡”吧。
第一步： 起手势
右手端起烧沸腾的开水壶，左手揭开盖碗的盖子，持在手上。
这是起手势。
就像太极武功，开打之前，先摆个架势。
当然，在这个起手势之前，咱们在开泡之前，先要做的准备工作有：
1.烫壶温杯，用滚水冲洗盖碗和公道杯，茶杯。
2.称茶。用小克秤，称5克干茶。
第二步： 注水
用环壁注水法，沿着碗壁，均匀地注水。
水必须要烧开，100度沸腾后，马上端起壶，揭开盖，随立将滚水冲入碗中。
从第一滴水入碗，到注水结束，全过程大约2.5秒时间。
环壁注水的好处是，可以让牡丹和寿眉这种有枝有叶的白茶，身体蓬松的白茶，能全方位地接触到水，泡到水中。因为，只有让茶叶均匀地入水，它才能均匀地释放养分。
第三步： 放回茶壶
注水结束后，要立刻，干脆地把茶壶放入底座上。
这个过程大约1秒。
这个步骤一定要迅速，要是慢了，就会延长茶叶泡在滚水里的时间，让茶叶坐杯，导致第一冲变浓，变苦，变涩。
第四步： 合盖
前一步把水壶放回炉上之后，马上收回手，进行本步骤——合盖。
这一步也十分重要。
村姑陈的经验是，合盖只需要2秒钟，第一秒拿起盖子，第二秒合到碗上。之后，便立即出汤。
合盖的角度，决定着下一个步骤“出汤”是否顺利，也会影响到茶汤的浓淡与口感。
合盖，需要练习，当然，有了村姑陈这只小白鼠，大家就不必苦练了。直接学我的合盖角度，看下图，盖子直接盖成这种角度，端起来就能出汤，又快又准。
有很多朋友，会在合盖这个环节，浪费太多的时间。
有的人习惯拿起盖子，在盖碗上左刮一下，右刮一下，前刮一下，后刮一下，再合上盖子静置一分钟。这是完全错误的做法。
这种方式，会让第一冲特别浓，特别苦，特别难以入口。让人对这款茶叶产生极其恶劣的印象。
当然，如果泡的是不好的茶叶，内质不够丰富的茶叶，那么，第一冲到第三冲非得坐杯不可，要不然，根本喝不出味道来，喝到的只是清汤寡水。
所以，第一冲是否要坐杯，是判断一款茶好与坏的根本标准。
（请牢记这个合盖的角度，才不会烫到手）
第五步： 出汤
这一步的要领只有两个字：迅速。
迅速出汤，目的是为了减少茶叶在杯中闷泡的时间，保证白茶鲜叶的鲜爽度和清扬的芳香。
另外，也是为了保证接下来的每一冲，茶叶都能有良好的释放。
如果第一冲就出汤慢，闷了杯，后面的无数冲茶汤，便会延续第一冲坐杯闷出来的苦涩感。并且，如果第一冲的苦涩味伤害了味蕾，后面你将会对茶汤产生厌恶情绪——感觉每一冲都苦涩。
舌头上起了厚厚的一层皱褶，再难尝出茶汤的好坏来。
出汤时，要实现迅速出汤，前一步盒盖的位置就十分重要。盖子合得位置好，出汤自然就快。
村姑陈计算过，从合上盖子，到端起盖碗，到水从盖碗流到公道杯，直到碗中的水流尽，整个出水过程，耗时7秒。
扣掉盖子1秒，扣掉端起盖碗1秒，从第1滴茶汤进入公道杯，直到最后一滴茶汤进入公道杯，整个过程5秒。
要实现如此快速的出水，上一步“合盖”的位置，就十分重要。
如果拿不准位置，就会一直调整，调来调去，不免耽误了出汤时间。
如果合盖没经验，有可能端起盖碗后，发现出水口太小，水出得慢，甚至水还会流到手上，烫红手指。于是又放下盖碗，重新调整合盖的位置，扩大盖子和碗平面之间的角度，再第二次端起盖碗出水。这种情况下，整个出汤的时间，可能就需要1分多钟到2分钟，太长，闷坏茶叶，影响茶汤的口感，出现苦味与涩味。
另外，出汤过程的尾部，当大量的茶汤已经注入公道杯，只留下几滴茶汤在盖碗中时，切记不能偷懒而放下盖碗。
那几滴遗留在盖碗里的茶汤，看似不起眼，却有可能成为第二冲茶汤口感苦涩的“药引子”。它们留在碗里，慢慢沉在底部，与底部的小部分茶叶接触，浸泡在一起，由于碗内温度高，易形成小范围的闷泡和发酵，从而生出涩汤。
所以，一定要沥干盖碗里的水分。一滴不留。
出水到最后关头，手腕要翻转，原先是正向出水的，到尾部，要横向出水，盖碗在手腕的转动下，翻转120度左右，大约悬臂1秒钟，直到再也滴不出一滴水。
如果前面合盖角度正确，则出汤快，后期滴水也快，像村姑陈只需要1-2秒。
但前面如果合盖角度不好，出汤慢，后期时滴水也慢，有的人可能要5-10秒。
由此可知，出汤后期滴水时间长，实则是合盖角度不佳所致，也是不专业所致。
第六步： 分茶
汤出完之后，便可以分茶了。
将公道杯悬空对准茶杯，注入茶汤。
切记茶汤要分配均匀，不能有的客人多，有的客人少。也要注意，不要把碎茶叶倒入客人的茶杯，这是非常不礼貌的。
茶汤入杯，可以先端起来闻香，等凉一会儿，再轻啜一口，尝汤。
运用村姑陈的舌功五式（详情见拙作：五招舌功，教您喝懂茶的层次感！)，能迅速玩转这泡汤，感受它的储般变化和滋味。
人生至乐，夫复何求。
第一冲茶汤喝完，便可以冲泡第二冲了。
第二冲的流程与第一冲相似。
注水，合盖，出汤，尝汤。
第二冲各个步骤的时间，也与第一冲相似，注水约2.5秒，合盖约1.5秒，出汤约5秒，整个过程，加上分茶2秒，合记约11-13秒。
不能太长，太长，则茶闷坏，香气与韵味都损失，苦涩也登场入室。
当然，如果是不好的茶，比如平地茶，比如工艺差的茶，比如不干的茶，比如做旧茶，必定是要重重闷，才能出香出味的。
所以，本文所分享的冲泡方式，仅适用于太姥高山茶。
好白茶，太姥出。
第二冲之后，是第三冲，第四冲.......第N冲。
当上一冲喝完之后，便可以备水，冲泡下一冲。
有的朋友，喝了第一冲，有事出去了，半天才回来，茶闷在里面，如果天气好，还可能没坏，可以接着泡。如果天气又闷又热，那可就容易闷坏茶叶，发生馊臭味。这样必定是不能喝的。
果断倒掉，重新拿新茶冲泡。
喝茶是享受，可不能让肠胃受虐。
所以一般建议，没有冲泡到第8冲的茶，如果你要出门办事，可以把它们夹进玻璃壶或者保温壶里，冲入滚水，放在车上，带着路上喝。
这样，既不浪费好茶， 又不会让出门在外的你渴着，并且，还能让茶香伴你一路，就算办事不顺，心里憋闷，打开杯子，喝一口茶，茶香瞬间充满车厢，充满口腔，再烦闷的心情，也叫这盈盈的花香给吹散了。
来做一次白茶知识的检测，九个白茶问答，看您能答对几个！
《1》
在喝茶时，我们最常听到的一句话——一入XX深似海。有点像遣词造句，比如，一入岩茶深似海，一入白茶深似海。
这句话的意思，并不是说岩茶和白茶有多难喝懂，门槛有多高，喝茶段位要有多厉害。我们可以换一种理解方式，一入白茶深似海，说的是一旦我们喜欢上白茶，就会对它付出心血，付出自己的热忱，这种热爱，将如大海般深沉。
呃……说的太文艺了。
其实呢，我们会觉得白茶好玩，喝白茶有意思，有趣味，在于喝茶过程中，总会遇见很多的问题，并且在自己努力或者他人帮助下，把这些问题解决。
在不断遇见困难、解决问题的过程中，我们将收获知识，提升喝茶水平。
如下文提到的九个白茶问题，您是否都能准确回答出呢？
来做一次白茶知识的检测吧，九个问答，看您能答对几个。
《2》
问题一：白茶，是白色的吗？
答案是，不一定！
会认为白茶是白色的朋友，大概是受到黑茶、红茶、绿茶的干扰。总觉得叫什么名字，它对应的外观或者是汤色，就应该是那样的。
如绿茶，多数茶的外观，是绿的，冲泡过后，又有清汤绿叶的特征。而红茶，虽说外观不是红色的，但是它经过冲泡后，汤色红亮。
在这种刻板印象之下，就出现了“白茶是白色”的误区。
白茶的颜色，差异挺大。
如白毫银针，它虽然外表覆盖着一层白毫，看起来色银白，但具体到颜色上，应该用“色银灰绿”来形容。
而白牡丹，它属于白茶，但它的颜色却是绿色的，且绿色的层次还很丰富，翠绿色、墨绿色、深绿色等都有。
至于寿眉（尤其是秋寿眉），它的外观颜色更丰富，还会呈现为五彩色。古铜色、黄褐色、深绿色、黄绿色、银白色、褐色……色彩斑斓。
若是用“白茶是白色”来衡量，怕是没有一款茶符合标准。
问题二：是不是所有名字里有“白茶”的，都属于白茶？
这个问题，答案是否定的！
举个简单的例子，安吉白茶。
听名字您也一定认为这款茶，是正宗的白茶吧。
如果真是这么认为，遗憾地通知您，你的白茶知识不过关，重新再学习！
安吉白茶，它其实是绿茶，百分百的绿茶，用的是绿茶工艺制作（有杀青工艺）而成，并不属于白茶。白茶加工，只有萎凋和干燥两大步骤，不经过杀青，和安吉白茶完全不一样。
再比如，白毫银针、白牡丹、寿眉，并不是所有的茶类，都会带有一个“白”字，要是看名字判断，寿眉会被误伤，还有君山银针，甚至会被划分到错误的队伍里。
这里，圈个重点，白茶的种类简单，就三种：白毫银针、白牡丹、寿眉。
问题三：白茶，是不是越白越好？
这个答案，比较开放式。没有标准答案。
白茶之所以在视觉上会呈现为“白色”，主要是因为白毫的作用。
白毫，即覆盖在白茶表面的白色茸毛，我们肉眼可见。
白毫的多与少，与鲜爽感、香气有关。
白毫，是氨基酸的另类表现形式。白毫越多，意味着白茶的鲜爽感越强烈，越容易呈现出不同的香型。
这就是为什么，我们在喝白毫银针时，会觉得它的鲜爽感最强烈。
不过，白毫少的茶，也有其他可圈可点之处，如寿眉，它的白毫虽然不如白毫银针多，但是它的芳香物质和白毫银针完全不一样，寿眉的果胶含量丰富，经过压制后的寿眉饼，经过陈化还会呈现出果香。
是以，喜欢鲜爽感强烈的朋友，那就选择白毫多的茶，若是对鲜爽感没有太高要求，那就随遇而安吧。
问题四：白茶，用过多少度水温冲泡合适？
答案是100℃！
不论您冲泡的是白毫银针、白牡丹还是寿眉，又或者是新茶、老茶，都是用100℃水温冲泡！
高温，是检验白茶品质的关键步骤。
经得起高温沸水冲泡，且不会苦涩的茶，这意味着它的品质不错。相反，如果用高水温一冲泡，茶汤就苦涩的茶，品质上是要画个问号的。
且100℃沸水冲泡，还有两大好处。
第一，茶更香
第二，茶更有味道
问题五：所有白茶都可以煮着喝吗？
不是！
新白茶就不适合煮着喝。
新茶不适合煮着喝，原因有两点。
第一，新茶煮着喝，茶汤容易苦涩
第二，新茶嫩，不耐煮
如是强行要把新茶煮着喝，那我们喝到的茶汤，一定是又苦又涩的，而且新茶煮完之后，叶底变得软、烂，没有丝毫活性，就像新鲜叶子被煮烂的感觉。
适合煮着喝的白茶，是老白茶。
所谓老白茶，即陈化了三年及以上的白茶，经过三年的转化后，白茶中的物质发生转化，茶渐渐老去。
老去后的白茶，就具备了可以煮的特点，且经过煮茶后，茶汤甘醇、柔和、顺滑，与冲泡是截然不同的滋味。
问题六：紫砂壶冲泡白茶好吗？
从品鉴的角度来说，紫砂壶并不适合冲泡白茶。
紫砂这种材质，本身就具备两种特性。
第一，保温性好，容易闷坏白茶
第二，有小气孔结构，具备吐纳作用，会吸收茶汤、茶香，并且在热胀冷缩的作用下，还会释放上一泡的残留物，影响味道。
这两点，导致紫砂不适合冲泡白茶。
特别是用紫砂做成的茶壶，这对白茶品鉴而言，丝毫没有帮助，反而会让白茶变得很不好喝。
真正时候冲泡、品鉴白茶的，是亲民而实惠的白瓷盖碗。
白瓷材质，不吸收香气、不吸收味道，散热快，是品鉴白茶的不二之选。
问题七：白茶，是不是应该像绿茶一样，保存在冰箱里？
千万不要！
把白茶保存在冰箱里，是将白茶往绝路上推。
虽说现在是夏季，容易出现高温天气，但也别想着把白茶存在冰箱里，就能一劳永逸，这是不存在的！
白茶存在冰箱里，会吸收冰箱里的异味，这些味道被白茶吸收后，茶叶里的味道怪异，自然喝不了。
再者，冰箱里还有水汽，这些水汽被白茶吸收后，会让白茶变软，变质。
且冰箱的温度低，并不适合白茶的保存。
把白茶存在冰箱里，百害无一利。
问题八：家庭要如何保存白茶？
家庭存茶，不像大的茶企，有专业的仓储设备，条件比较刻苦。
家庭存白茶，有几点建议给到各位。
第一，存茶的房间要选对
白茶，怕潮湿、怕高温、怕异味、怕强光直射，故而在挑选存茶房间的时候，要注意避免高温、有异味、潮湿。
存茶的地方，一定不要选在靠近厨房、卫生间。这些地方，是潮湿和异味的来源。
我们可以把白茶存在没有人居住的卧室或者是书房。
在梅雨天气，一定要注意存茶房间的干燥程度，远离水汽。
第二，存茶的容器要选对
家庭存茶，最怕的就是有太多的瓶瓶罐罐，占空间，不好收拾。
存白茶，最好地就是用纸箱，里面再套上塑料袋、铝袋，分别把这纸箱、塑料袋和铝袋密封好，就能放心存茶。
像紫砂罐、陶罐等器皿，不建议各位使用，密封性不好，装不了太多茶还容易打破。
问题九：白茶，真的是越老越好吗？
从原则上来说，白茶的越老越好。
但这之前，要加上两个条件。
第一，白茶本身品质过硬
第二，保存到位
白茶是否能实现越老越好的目标，主要看白茶本身的品质。如果一款白茶，它在新茶时期，就表现不凡，香气、汤水等方面均属于上乘水平，那这样的茶，值得收藏。
当然，白茶要能一直老下去，白茶保存不可忽视。
若是一款茶，本身品质很好，但因为保存方法不对，也没有办法实现越老越好的目标，存着存着，它就变质了。
问题，未完待续……欢迎补充
《3》
上述提到的九个问题，是大部分入门茶友都会提到的，这些问题，可以说是《新手白茶入门必备综合指南》。
将这九个问题都弄明白，才能将白茶收入囊中。
每每看到那些因为被人误导，而与白茶失之交臂的茶友，都觉得很痛心，白茶这么好，为什么你们都体会不到，为什么不自己亲自喝喝看，再来做决定呢。
如果用一句话来形容白茶被误解，求而不得的心情，那一定是“山有木兮木有枝，心悦君兮君不知”。