丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不知道大家有没有集邮的习惯。
眼瞧着集邮册里的邮票越来越多，喜上眉梢，时不时翻出来，查看一二，掰着手指头，数着自己集了多少枚邮票，还差哪些需要收集。
凡是喜欢收藏的人，都会有个习惯——喜欢时不时拿出自己的收藏品，端详一二，看着自己的收藏库，倍感欣慰，觉得自己就是个富可敌国的人，坐拥全天下最好的东西。
及至收藏白茶，这种习惯，也一直被保留着。
在这种呵护的心理的作用下，我们养成了一种“不太好的”习惯——会经常性地打开包装，查看茶叶的陈化情况。
这种行为，有利有弊。
利，能够及时掌握白茶的转化状态，若是白茶有出现变质的情况，能及时发现。
弊，反复开箱，会将水汽代入包装中，会被白茶吸收，最后会导致白茶变质。
此时，要特别说明一下，如果您在定期查看白茶转化时，遇到以下这四种情况，请提高警惕，你的白茶，已经变质了！再也没有存放的必要。
《2》
第一，白茶表面变潮
适合长期保存的白茶，首先要满足含水量的要求，只有含水量达标（最新国标规定含水量为8.5%）的白茶，才能经得起长期存放，才能转化成老茶。
而满足含水量的白茶，是非常干燥、酥脆的。
从袋子里拿茶时，可以听到茶叶相互碰撞而产生的窸窸窣窣的声响。这种声音，像暴晒了好几天干树叶，一脚踩在上头，纤维断裂，产生了酥脆的声响。
倘若有一天，我们在拿茶时，这种声响消失不见了，茶叶变得柔软、有韧性，意味着白茶的含水量已经发生变化，茶叶有了受潮的前兆。
受潮后的白茶，内在品质已经发生变化，原有的结构也被破坏，这类白茶，已经失去收藏价值，即便再保存下去，也毫无意义。
此时，我们要从受潮的白茶里吸取教训，到底是哪一步没做好，才会导致白茶受潮。比如，查看一下环境是否过于潮湿，保存茶叶的包装是否完整。如果存茶房间太过潮湿，那请准备好抽湿机，给白茶营造一个干燥的环境，如果包装密封性不好，那么，更换一个密封性好的包装，如此才能保证白茶长期得以保存。
《3》
第二，白茶出现异味
正常陈化好的老白茶，打开包装时，我们闻到的香气，一定是舒服的，干燥的，清爽的。
像白毫银针、白牡丹这类芽头幼嫩，白毫丰富的白茶，刚打开纸箱，闻到的香气，是干爽的稻谷香，并且还有药香伴随而至，闻着就是一股令人欣喜的香气。
如果是寿眉饼，打开包装后，闻到的是甜蜜的枣香，寿眉散茶，则是药香、陈香。
这些香气，都是舒服的，令人心生愉悦的。
当你打开包装时，这些舒服的香气都消失不见，继而被霉味、腐败木头气味代替，这类白茶，意味着已经变质，不能再喝。
而会让白茶产生这些不舒服气味，罪魁祸首在于保存不当。如存茶的房间有异味，茶友吸收了，并且深入骨髓，无法改变。又或者是纸箱进水，没及时发现，这些水分在时间作用后，就会产生一股腐烂木头的气味，自然而然会影响茶叶品质。
当我们辛辛苦苦存放的老白茶里有这些异味出现，对不起，您也没必要继续保存的必要，再继续保存，也没法挽救。
《4》
第三，白茶出现水味
在检验老白茶陈化进程时，我们除了用手抓一把，感受干度，闻闻干茶香之外，更多的是要通过冲泡去感受变化。
在不同阶段，白茶的口感是完全不同的。
新茶鲜爽，一年陈白茶鲜爽+甘醇，三年白茶的沉郁+药香+稠滑，五年白茶的甘、柔、稠、厚……这些，都需要通过冲泡后才能体会到。
在冲泡时，我们要各位注意品鉴茶汤。
假如我们冲泡的白茶，在第二冲开始就出现了水味，这异味着我们所保存的白茶，已经吸收了水汽，茶叶品质已经发生了巨大变化。
所谓的水味，即茶汤里，茶香不能完美融于水中，出现了分层和断层的情况，就像往水里滴花生油，油会浮在面上一般。
正常品质的白茶，冲泡到第二冲，是绝对不会有水味出现的。
当您的白茶出现水味，可要警醒些，如果保存方法没有出现问题，那我们要认真思考一二，是不是白茶含水量，根本就不达标，为符合8.5%的标准，否则白茶怎么会这么快出现水味呢？
《5》
第四，白茶出现酸梅味
另一种特殊情况地出现，也要让我们敲响警钟，那就是白茶里出现了所谓的酸梅味。
酸梅，大家多少都吃过，闻过，那是一种带有酸的气味，闻着有些刺鼻。
有些不明所以的茶掌柜，把酸梅味视为珍宝，甚至大肆宣传说有酸梅味的白茶才是好茶。
然，这是一个谬论。
就目前我们能喝到的，品质上乘的老白茶，它的香气里，都不会带有酸味，你看那白茶国标，白茶要鲜香甘醇、清新爽口才是好品质。
那什么情况下，老白茶才会出现所谓的“酸梅味”呢？
当然是白茶吸收了水汽，恰好又保存在高温状态下，导致茶叶过度发酵，从而出现酸味。
这种过度发酵的白茶，已经变质！再无饮用价值。
要是下回你遇到什么酸梅味、梅子香的老白茶，别再觉得它是个宝，恰好相反，它是草，不是宝！已经失去了继续保存的价值。
《6》
老白茶之所以能成为无价之宝，受茶友热捧，频频创下高价记录，就在于它本身的品质要足够优秀。
有的茶友，会选择直接购买老白茶，这样能直接喝上老白茶，不需要花时间再等待。
而有的茶友，因担心自己个人鉴茶能力有限，会买到做旧老白茶，干脆从新茶开始，自己收藏，自己保存。慢慢看着白茶老去。
不论是自己存茶，还是直接喝老白茶，当你白茶出现变软、潮湿、有异味、霉味、酸味等异常情况，意味着它已经变质，失去了继续保存的价值，此时，不要在这些已经变质的白茶身上下功夫，还是认真总结自己存茶是出现的错误，以防下次再出现同样的错误。
如何正确闻香，才是打开白茶，岩茶，普洱茶，红茶的正确方式！
《1》
有的时候，我发现，人有多大胆，地有多高产这句话，居然适用在任何地方。
比如，昨天出去混茶馆，遇见Miss李小姐，她这位茶界人士，堂而皇之地在教她的北方客人，用公道杯闻香。
当时，我被她的动作，惊掉了下巴。
在座的都是同行，除了同行，还有福州本地的资深茶咖，她胆可真肥，敢当着这么多人的面，为了教自己的客人闻“杯底香”，直接就拿起了公道杯。
这么不专业的举动，也不怕被当场拆穿，丟脸丢到姥姥家。
要是我，就不敢这么当众出乖露丑。在人多的时候，咱要低调再低调。
绝对不可以在大庭广众地，犯这种低级错误。
否则，一世英名就会毁于一旦。
《2》
可能看官们会觉得纳闷，不就是闻个香么，村姑陈这位淡定的人物，为什么这就坐不住了？
村姑陈之所以会如此着急，是因为，Miss李，在这里犯了一个很低级的错误，而村姑陈担心她这个错误，会借由她的“茶人”身份而误导一大片的用户，传播出一系列错误的信息。
这个低级的错误就是，用“公道杯”闻“杯底香”。
在这个错误里，有两个名词，一是公道杯，二是杯底香。
下文，村姑陈将分别给看官们解释一下。
看过解释之后，相信大家便会理解，为何村姑陈看到有人用公道杯闻杯底香，会认为是个低级错误，会着急着要拔乱反正了。
今天的《新手入门学白茶》系列第 24 篇文章，将细细地讲述公道杯的作用，以及闻杯底香的器具、方式和时间。
列位看官，且泡一杯白牡丹，在袅袅茶香里，听村姑陈讲这一段关于两个茶具的故事。
《3》
第一个名词，叫做公道杯。
公道杯，并不是一个新鲜词了，在前几天的文章里，村姑陈就曾经提及过。
公道杯，一般就是指茶桌上，陪在盖碗边上的那个大肚子——它的造型，通常是圆圆的，胖胖的，为了储水，被造得憨态可掬。
在材质方面，从前大多数公道杯，是瓷质的，陶瓷的材质，画上梅兰竹菊等各种图案。
现如今，为了更加清晰地鉴赏茶汤的色泽和醇厚度，很多人选择了玻璃材质的公道杯，尤其是锤纹工艺的，茶汤倒在公道杯里，透过阳光，折射出璀璨的光华，让喝茶品茗，又多了一份赏心悦目的感受。
如果说盖碗是茶桌的“王”，那么，公道杯就是茶桌的“后”。
从盖碗里倒出来的茶汤，直接就进入了公道杯，再由公道杯，分到各位客人的茶杯里。它承担的，是分茶和均分这两个任务。
分茶，是为了保证卫生。如果直接从盖碗就倒进客人的茶杯，水花飞溅，极不美好。
且盖碗没有公道杯的“嘴”，倒入口径窄小的茶杯时，为避免茶汤滴漏，盖碗会尽量靠近公道杯，如此，容易与茶杯杯口接触，极不卫生。
均分，是为了保证每一杯茶汤的分量是相等的。不致于张三杯中多，李四杯中少，厚此薄彼，客人生气。
公道杯的公道二字，便是得自于此。
《4》
公道杯可以闻香么？
当然不行。
既然公道杯的作用是分茶和均分，是公共用具，用它来闻香，那就是十分不合适的。
试想，在座的每个人，都用公道杯去闻香，每个人的手摸一遍公道杯，每个人的脸再凑近一次公道杯，这个杯子，想必沾了不少手印和手汗吧。
且不问每个人喝茶之前有没有洗脸净手，想来自然是没有的。古人喝茶之前，有沐浴熏香，洒扫庭除的习惯，现代人没这么多繁文缛节。
且不管有没有人还会边闻香边评论、唾沫横飞，单说看到这么多人摸过的杯子再倒茶给自己喝，一般人都会有点抗拒的吧。
觉得这公道杯不卫生，是肯定的。
要是有洁癖的朋友，可能立刻要甩脸子走人了。
走笔至此，想到Miss李直接用公道杯给客人闻香，更是觉得她勇气可嘉！而没有遇上有洁癖的客人，她的运气，也是奇佳。
《5》
第二个名词，叫做杯底香。
当然，它除了叫杯底香，还叫挂杯香，挂壁香。
从字面上来解释，杯底香，就是喝完茶之后，杯底的香气。挂杯香，就是喝完茶之后，挂（残留）在杯子里的香气。挂壁香，就是喝完茶之后，挂（残留）在杯壁上的香气。
三种叫法，其实是指向同一个意思——茶汤喝尽之后，残留在杯子里的香气。
为什么残留在杯子中的香气，会这么重要，重要到成为品评一款茶好与坏的指标呢？
这得从茶叶的品质说起。
昨天的文章里，村姑陈写过，好茶的标准，就是汤水稠滑，香气落水，水香丰沛。而能从稠滑的茶汤里溢出来的芳香醇，才是上好的香气分子。
当一杯茶喝得干干净净，捧杯到鼻端，依然能闻到茶汤残留在杯子里的茶香，或是花香，或是药香，或是毫香，或是箬竹叶香........这说明，这泡茶的芳香醇，力量是如此强大，强大到仅在短时间内逗留过的茶杯里，也能留下它的余香。
这样的茶，自然就是好茶。
若一杯茶，喝光之后，没有任何残留的香气留下来，可以得见，它的汤里，香气该是如何的淡薄，如何的稀少。它的品质，该是如何的低劣。
闻杯底香，是鉴定一款茶的香气浓度和香型纯正与否，最好的方式。
人过留名，雁过留声，茶过，留香。
《6》
闻杯底香，该如何闻呢？
在手法上，闻杯底香要用双手捧握住茶杯，双手搓动杯身，旋转它，旋转的过程中，手掌与杯身摩擦，形成微量的加热效应，促使残留在杯内四壁上的香气分子，随着微微的热度而活跃起来。
当我们的手掌摩擦了五六下之后，以掌心感知到茶杯已经微热了，那么，闻香的时刻便到了。
此时，你低下头，凑近茶杯，或者捧高茶杯以就鼻，深吸一鼻子气，如鲸鱼吸水一般，悠悠长长地一吸，便能闻到那残留的、微热的、尚带着鲜度的茶香。
那是茶汤暂时停留过茶杯之后，留下来的余香。
送人玫瑰，手留余香。盛过茶汤，杯留余香。
请记住，从卫生的角度，闻杯底香，一定是用你自己喝过的茶杯，而不是大家公用的公道杯。
虽然茶杯和公道杯，都有一个共同的“杯”字，但此杯非彼杯，可不能混淆了。
《7》
闻杯底香，该什么时候闻呢？
刚喝完茶汤之后，趁热闻，效果最好。
香气，热香比冷香浓郁。芳香醇，热的时候比冷的时候活跃、挥发得快，趁热闻香，是最理想的时间。
当然，也有的人想考验一泡茶是不是真的是绝世好茶，偏要把杯子留着，等冷透后再闻，细细去考察此时的杯底香——若此时仍然有香，且香气很纯正，没有杂味，中正平和有中宫之韵，那真的就是超极难遇的好茶了。
2018的白毫银针，村姑陈就在盖碗的盖子冷透之后，闻到了浓郁的茉莉花香。
像秦淮河上的名妓，簪了一串茉莉在鬓边，喝了点子黄酒，脸红身热，茉莉花香被酒气一蒸，散发得更猛更快。香气娉娉婷婷，随风飘散，在座的男子，无不心神俱醉。
这就是香气独有的魔法。
《8》
公道杯，是分茶用的。
闻香，用自己喝茶的小杯便可。
只要是好茶，即使是小杯，一样可以闻到芬芳的茶香。
用公道杯闻香，太粗鲁，别因这种错误，影响了闻香这件风雅的事。
大碗喝酒，是乔峰。
大杯闻香，是村姥姥。