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如何为绿茶、白茶、黑茶、普洱茶、岩茶挑选一款合适的盖碗?

如何为绿茶、白茶、黑茶、普洱茶、岩茶挑选一款合适的盖碗?

 

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在茶圈,有一种茶具的存在,堪比“万金油”,不论是冲泡绿茶、红茶、黑茶还是白茶、普洱茶,都适用。

它,就是白瓷盖碗。

爱茶者只要准备一只大小适中的白瓷盖碗,冲泡六大茶类游刃有余。

清新的绿茶,清雅的白茶,清爽的黄茶,清甜的红茶,厚实的黑茶,花香高扬的武夷岩茶……没有一种茶,是用盖碗泡不了的。

而用盖碗泡茶的好处,也可以列举出一二三五六点。

第一,盖碗不吸收香气,方便闻香。

第二,盖碗不吸收汤水,可感受茶叶纯真的味道。

第三,盖碗敞口,可以观察到叶片、汤色变化。

第四,盖碗可以轻松控制开口大小,以调整出水速度。

第五,盖碗方便清洗,不影响下一次泡茶。

第六,盖碗便宜,打碎不心疼,可作新手练习之用。

……

看到这里,是不是忍不住要置办一套盖碗,认真体验它是否真像文章所说,具有这么多好处。

然,您在准备买茶前,还有一些关于盖碗选购的细节需要了解。

若是不懂这些细节,您买到的盖碗,有可能会出现烫手、不好用、泡不出好茶滋味等情况。

工欲善其事必先利其器,要泡得一碗好茶,盖碗先选对。

 

《2》

盖碗选购细节一:材质以白瓷为好

目前市面上的盖碗,可谓五花八门,且不论器型的多与少,光是这烧制盖碗所用的材料,就有陶、瓷、玻璃的区分。

不同材质,对于茶叶品质多少有些影响。

如使用紫砂材质的盖碗冲泡茶叶,则会出现吸收香气、汤水的情况。

而玻璃盖碗冲泡茶叶,虽然可以观赏到茶叶在水中舒展,但在聚香方面有所欠缺。

要全方位体会茶叶的香气与滋味,以白瓷盖碗为好。

所谓白瓷,一般是指瓷胎为白色,表面为透明釉的瓷器。观察白瓷盖碗,会发现盖碗表面会有一个光亮的透明物质。这层物质,亦被称为“釉”。

釉的存在,造就白瓷盖碗不吸收香气、不吸收滋味、方便清洗等特点。

这也是为什么大部分茶友钟爱白瓷盖碗的原因。

且白瓷纯白素净,烧成后外观甜净温润、白如凝脂,具有可观赏性。尤其是配上手绘图案,使得整个盖碗更具艺术感。在冲泡时,既能全方位感受茶的滋味,又能满足视觉上的享受,亦是一大乐趣。

 

盖碗选购细节二:容量大小请选对

选好材质后,又有一个新的问题出现。市面上的白瓷盖碗,大小参差不齐,容量从80ml、80ml、100ml、120ml、130ml到150ml、250ml、300ml,直教人看花了眼。

这么多容量的盖碗,要怎么选?

选择盖碗容量,要根据您喝的茶类来选择。

如果您喝的是白茶、武夷岩茶、红茶一类,那么建议您选择120ml左右的盖碗,这种盖碗大小适中,若是材料是薄胎的盖碗,拿在手上不显得沉重,也不会烫手,这是最好的选择。

一般我们在喝白茶、红茶时,用120毫升的盖碗,投茶5克即可。冲泡武夷岩茶、凤凰单丛一类,则是120毫升盖碗搭配8克茶。

120毫升盖碗,也容易控制茶水比例,泡出的茶汤浓淡适中。

如果您喝的是普洱茶,大叶种,那在冲泡的时候,就要选择容量稍大的一些盖碗。

村姑陈所认识的普洱茶茶掌柜,最喜欢用250毫升左右的盖碗泡茶,一来是普洱茶的条索粗大,小的盖碗冲泡起来不方便。二来是平时招待的客人多,用大盖碗泡茶,能让大家都喝到茶,不至于出现泡了第一冲结果茶不够分。

如果您是自己一个人喝茶,还是建议您用120毫升盖碗冲泡。

选择盖碗,不能只顾着看外观好看,也要考虑到实用性。若是一款盖碗不实用,那它也只能作为摆设。

 

盖碗选购细节三:盖碗器型要正确

器型,也就是盖碗所呈现的造型。

在选择盖碗的器型时,要注意4个部分。

1、碗腹大小

碗腹,也就是我们所说的盖碗的肚子,是用来容纳茶叶和水的地方。

碗腹,无外乎两种,一种是碗腹大(看起来大腹便便),另一种是碗腹小(正常腰身)。

在冲泡时,建议大家选择碗腹大小正常的盖碗,最好不要选择碗腹大的盖碗。

碗腹大的盖碗聚热度没有碗腹小的好,碗腹小的碗由于直径小、保温度较高,所以聚热效果明显,收敛茶香,凝聚茶韵。

而且碗腹太大的盖碗在冲泡的时候,茶叶比较分散,在出水时为了这些茶叶不随着水流倒出,通常会左右前后刮茶,将茶叶控制在盖子下。

这种前前后后的刮茶时间,将会影响出汤时间,最终影响到我们喝茶。

 

2、盖纽高低

盖纽,也就是盖子上的凸起部分,这个部位主要是用于食指按压之用。

选择白瓷盖碗时,要尽可能选择盖纽高的盖碗。

盖纽高,意味着手指和热源距离远,不容易出现烫手的情况。

盖纽低,手指与热源距离近,自然容易出现烫手的情况。像有部分茶友泡茶,会习惯性把手指扣在盖纽里,这种情况下,自然会出现烫手。泡茶时,不建议大家这么做。

3、胎壁厚薄

要想盖碗不烫手、不影响茶汤风味,在选择盖碗时,要注意选择胎壁薄的盖碗。

胎壁薄的盖碗,散热快,不容易烫手,也不会闷坏茶叶,方便出香气。

要判断胎壁厚薄,方法十分简单,您只要准备好手电筒(或者手机自带的手电),将盖碗倒扣在上头,胎壁薄的盖碗,在普通灯光下有透光现象。

 

4、有碗沿

最后,选购盖碗时,还要选择有碗沿的,这是重点之一。

所谓碗沿,也就是盖碗碗口部分有外翻的部分。有碗沿的盖碗有两大好处。

首先,有碗沿的盖碗,使用起来不烫手!这是重点。

碗沿的存在,可以增加手指与热气的接触距离,防止烫伤。

其次,碗沿的外翻幅度大且平,出水时,水柱宽水流大,出水时不会洒落到四周,产生不雅之感;反之,碗沿外翻小或没有外翻,则水流细,且容易滴落在四周,给人一种不会泡茶的错觉。

按照这三个细节购买盖碗,可选到大小合适、不烫手的盖碗。

 

《3》

前文提到的三个盖碗选购细节,是这些年村姑陈使用盖碗的心得体会。

在初学阶段,我们购买盖碗时,难免会被各种新奇、图案好看的盖碗所吸引,甚至是头脑一热,随手就买。

然,到实际冲泡后,就会发现各种问题。

如有的盖碗,它没有碗沿,用起来十分烫手。

有的盖碗,它盖纽太低,食指经常被烫红。

有的盖碗,颜色秀气,然而却观察不到汤色变化。

夏天喝新白茶,用盖碗还是玻璃杯冲泡,选择大有讲究!

 

 

《1》

了解白茶的朋友必然都听说过:夏季喝白茶,具有清热解毒、消炎杀菌的功效。

在白茶产区,当地茶农在夏季,都会泡上一壶当年的新白茶,或者是陈年的寿眉(也被叫做粗茶婆),在外出干活时带着,以防中暑。

老茶农的这种做法,被广泛学习,在现如今白茶大热的阶段,这种最为简单原始的喝茶法,也被争相效仿。

夏季外出旅行时,用500毫升的玻璃茶壶泡上白茶,可及时补充水分,还能感受茶香氤氲,最重要的是,还能预防中暑,经济有方便的做法,怎么会让人不喜欢。

或者,在家里时,手边有冲泡条件,一次性把白茶冲泡好,放在手边,口渴的时候喝上两口,也是不错的选择。

但,作为一个有心人,我们也会发现一个新的问题——夏天流行的白茶冲泡方法,有两种,一是用白瓷盖碗冲泡,二是用玻璃杯冲泡。那么,这两种冲泡法,哪种更适合白茶呢?

《2》

 

玻璃杯和白瓷盖碗冲泡白茶,各有其好,先来分别了解二者的特点。

玻璃杯泡茶的特点

1、冲泡方便,没有场合限制

玻璃杯泡白茶最大的好处,在于没有场地限制。只要准备好杯子和茶叶,在任何有热水的场所,都能冲泡。

如办公室、动车上,酒店里,会场中,都能轻松喝到一杯白茶。

如果我们用玻璃杯泡的是寿眉、白牡丹等茶,在汤水里还能闻到浓郁的花香。花香落水,茶汤甜润、清雅,极大地满足了我们的喝茶需求。

像村姑陈出差时,都会实现准备好一个小铁罐,算好每天喝茶的份量,将罐子装满,然后再带上一个300毫升左右的玻璃杯,出门前泡好,走走停停,喝喝白茶,到了餐厅、咖啡店再重新冲泡,一整天都能保证喝到鲜甜的茶汤。

在夏季行走在户外,手边有茶可喝,是一种小确幸。

 

2、能观察到茶叶舒展,姿态变化

玻璃杯泡茶,还有个好处,能够观察到茶叶在水中的变化。

玻璃杯冲泡白毫银针,可看到茶芽沉沉浮浮。芽头部分沉落杯底,部分悬浮茶汤上部,茶芽条条挺立,上下交错,望之有如石钟乳,蔚为奇观。

而用玻璃杯冲泡白牡丹,叶片则如花朵绽放,叶片轻盈,在水中浮动,甚是好看。

且用玻璃杯泡白茶,还能观察汤色从牙色变为秋香色、赤金色,亦是一大趣事。

虽说玻璃杯泡茶好处多多,然而,也会存在些许的缺陷。

 

玻璃杯泡茶缺陷

1、无法感受到茶汤的层次变化

玻璃杯泡茶,茶汤全部都综合在一起,茶汤失去层次变化,没法感受每一冲的变化,未免太可惜。

2、没法闻香

玻璃杯,不具备聚香的特性,加上玻璃杯口比较大,香气散得也快。

白毫银针的毫香,白牡丹的花香,寿眉的草药香,只能失之交臂,成为一大遗憾。

《3》

 

盖碗泡茶的特点

1、能感受到每一冲茶汤的变化

与玻璃杯相比较,白瓷盖碗泡茶,在体验茶汤滋味变化这一点上,盖碗完成的十分出色。

白瓷盖碗冲泡,系一冲一冲地倒出,这种冲泡方式,就给品滋味提供了有利条件,故而白毫银针、白牡丹、寿眉的风味变化,都可轻松捕捉到,加上白瓷材质不吸收汤水,又保证了茶汤的滋味不被破坏。

如用白瓷盖碗冲泡白牡丹,第一冲,我们感受到的,是清甜、清爽的茶汤。第二冲,茶汤的清甜感不变,茶汤变得更淳和些。第三冲,淳感依旧在增强,汤水润、厚、稠……之后的每一冲变化,都能在味蕾上掀起风暴。

 

2、可控制茶汤浓淡

盖碗泡茶,还能随时控制好茶汤的浓淡,保证我们喝到的茶汤,是自己喜欢的口味。

这一点,是玻璃杯没法实现的。

 

3、能轻松捕捉到茶香

白瓷材质,还有一大好处——不吸收茶香。

白毫银针的毫香,白牡丹的花香,寿眉的草药香,老白茶的药香、陈香,都能在盖子上轻松捕捉到,而且随着盖子温度的变化,香型还会更替。

温度稍高时,闻到的花香浓郁甜蜜。温度变凉后,花香又比较清雅、清甜。

满足口腔享受的同时,还能让鼻腔觉得满足。


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