信阳红茶制作新技术对信阳市浉河信阳毛尖的影响二

2.2 信阳红茶制作技术

“信阳红”是信阳红茶，是全发酵茶。信阳红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，生产工艺上，比绿茶多了一个发酵的过程。为研发生产“信阳红茶”，信阳市采取“嫁接”的方法，在全国20多个省生产的信阳红茶中选定“闽红”工艺为基础。“信阳红茶”制作技术。沿袭了我国传统的“工夫信阳红茶”生产技术。“工夫信阳红茶”是我国独有的条形信阳红茶，有200多年的生产历史，与“信阳毛尖”制作有相似之处。鲜叶一般要求以1芽2～3叶为主要原料，芽叶要求匀齐、新鲜、叶色黄绿、叶张狭长、节间较短、叶质柔软、多酚类和水浸出物含量要高。“工夫信阳红茶”也只有利用嫩度高的鲜叶才能制成形美质优的产品。“信阳红”的制作技术和品质特点参照了《信阳红茶国家标准（GB/T 13738.2-2008）》，“信阳红”珍品以全芽为主，特级以1芽1叶为主，一级以1芽2叶为主，二级以1芽3叶为主，毛茶将以此分级，确保不同等级“信阳红”的质量品质。

3 信阳红茶制作新技术的引进对信阳市浉河区茶叶生产的影响

3.1 对茶农种植、采摘意愿的影响

如今，在信阳市流传着一句话：“茶山还是那座茶山，茶园还是那个茶园，增加一亩地，增加几千元。”这句话描述的正是有了“信阳红茶”制作技术和“信阳红”品牌后，茶农收益大幅增加的景象。就“信阳毛尖”来说，春茶（头采茶）大概要占到全年产量的70%～80%。就品质来说，头采茶要好于白露茶，白露茶好于秋茶，秋茶好于二采茶，二采茶好于夏茶。信阳红茶制作技术的引进、“信阳红”研发成功、批量生产之后，夏秋季的鲜叶变成了宝。

信阳市官方统计数据显示，开发“信阳红”后，茶农均增收逾2.25万元/hm2。目前信阳红茶制作由大的茶叶龙头公司加工，信阳红茶鲜叶收购均在主产区，因此主产区大山一等茶园、二等茶园、三等茶园茶农收入可达到16.5万、1.2万、0.9万元/hm2。以往夏茶鲜叶售价仅30～50元/kg（过去夏茶一般炒制低档毛尖茶），现在售价可达80～100元/kg。因此，“信阳红茶”制作技术的引进大大提高了茶农种植茶叶的积极性，增强了茶农的采摘意愿。

3.2 对茶叶采摘方式和采摘量的影响

“信阳毛尖”的采摘方式只在每年的清明前后采摘和生产一季，因为信阳市茶农认为：用春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶制作的“信阳毛尖”口味苦涩，因此春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶大多都被茶农舍弃。至多在白露前后有少量的采摘和生产，称为“白露茶”。又因为信阳市有着“秋茶好喝舍不得”的传统，所以“白露茶”的产量极其有限，可被挖潜和利用的只有夏茶。信阳市产茶虽然有2 300年以上的历史，“信阳毛尖”也有了近100年的荣誉，但信阳市茶园的产值低下，与其他同类茶相比单位产值、总产值、产业规模都比较低。

“信阳红茶”制作技术的引进，使采摘时间周期延长，因为夏茶为二采后到秋天（6—8月）所采的茶，该时期温度高，茶芽生长快，可以保障信阳红茶制作有充足的原料，并且该时期不需要请采茶工，茶农自己就可以完成采摘工作。以浉河区浉河港乡主产区小山茶园为例，茶农夏茶采摘收入可以提高30%左右。

4 信阳红茶制作新技术的引进对信阳市浉河区茶叶供给的影响

在“信阳红茶”制作技术引进之前，信阳市浉河区茶产业供给保持在一个相对稳定的水平，供给主要取决于市场的需求和价格的波动。“信阳红茶”制作技术引进之后，改变了原有的供给模式，供给格局发生了质和量的变化。