信阳红对信阳市浉河区信阳毛尖供给的影响

科学技术是提高茶产品质量和安全水平的关键，是促进茶产业发展的原动力。“信阳红茶”制作新技术是一种茶资源高效利用技术，它充分利用信阳市夏秋茶中 低档鲜叶原料，进一步提高茶资源高效利用水平。“信阳红茶”制作新技术改变了信阳市茶产业传统种植、采摘、加工等生产模式，影响着茶叶的供给。

1 2010年前信阳浉河区茶叶供给情况

信阳市是历史上著名的淮南茶区，茶叶已成为该市的传统优势特色产业。尤其是1992年开始举办茶叶节以来，信阳市茶产业的发展明显加速，取得了较好的经 济、社会和生态效益。茶园总面积9.33万hm2，开采面积6.67万hm2， 2009年茶叶产量3万t左右，农业产值约30亿元，社会总收入超过40亿元。信阳市茶叶支柱产业的地位已基本形成，供给主要呈现以下特点：一是不断扩大 茶叶种植面积，茶产业规模迅速扩张。茶园面积由解放初期的1 333.33 hm2发展到2009年的9.33万hm2。茶园面积快速扩张的同时，茶叶产量、产值同步增长。1998—2009年，全市茶叶产量翻3番以上，年均增长 16.2%；产值翻4番以上，年均增长30.8%。二是引进科学技术强力推进现代化茶叶生产。炒茶机、杀青机、揉捻机、修剪机的大量使用，使制茶技术由以 前的手工制作发展到机械化生产，较大提升了茶叶加工能力，降低了茶叶生产成本。三是加大品牌推广和茶园建设，提高种植效益。1995—2009年，信阳市 茶叶平均价格由20元/kg上涨到150元/kg左右，上涨了6.5倍。

浉河区是信阳市的主城区和中心城区，同时也是一个特色农业大区，全 区辖8个乡镇，8个办事处，总人口55.6万人，其中农业人口32万人，总面积1 512 km2，其中耕地面积1.7万hm2，山林面积11万hm2，森林覆盖率达62.4%。茶叶产业是全区农业和农村经济的重要支柱产业和主导产业之一，是 “信阳毛尖”的原产地和主产区。茶园面积近2.67万hm2，并且以每年2 000 hm2以上的速度增长，成为全国最大的绿茶生产县区。年产干茶1.3万t，涉茶产值近20亿元，连续2年被评为“全国十大重点产茶县区”。浉河区种茶历史 悠久，唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳市列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；“信阳毛尖”茶至清代 已为全国名茶之一。1915年，董家河车云山毛尖在巴拿马万国食品博览会上获得金奖；1958年，“信阳毛尖”被评为全国十大名茶之一；2002年，浉河 区被国家林业局评为“中国茶叶之乡”；近年来，该区确定建设“魅力浉河、美丽茶乡”的总体奋斗目标，把茶产业作为建设新农村的支柱产业重点发展。

2 红茶制作新技术的引进

信阳市浉河区茶叶产品主要是“信阳毛尖”，在茶食品、茶日用化工品、茶保健品等茶深加工和综合利用方面几乎空白，绝大多数仅生产高档春茶，夏、秋茶和中 低档绿茶生产很少，茶树鲜叶资源浪费严重，影响了茶叶产量的提高、产值的增加和效益的增长。红茶制作新技术的引进结束了我国北方茶区不产红茶的历史，增加 了信阳市茶叶的花色品种，绿红相映，共同开拓国内国际茶叶市场。

2.1 红茶制作新技术引进的背景

2009年12月27日，河南省省委书记卢展工（原福建省省委书记）到信阳市视察时指出：信阳市要加大夏秋茶的采摘力度，要尝试开发新的茶叶产品，增加群众收入，可以尝试红茶加工。

在卢书记的点题下，信阳市浉河区3次到中国红茶的发源地福建省学习、取经，与福建九拓茶叶公司联合开发红茶工艺，经过百天的攻关，在“闽红”、“祁红” 等红茶制作工艺的基础上，在2010年4月研发出了“信阳红茶”。卢书记还为信阳红茶取了一个厚重的名字“信阳红”。“信阳红”一经上市，就在全国迅速走 红。据河南省茶叶商会统计，2010年8月后，“信阳红茶”在郑州市的销量猛增，短短几个月时间拿走了市场近5%的份额。

2.2 信阳红茶制作技术

“信阳红”是红茶，是全发酵茶。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，生产工艺上，比绿茶多了一个发酵的过程。为研发生产“信阳红 茶”，信阳市采取“嫁接”的方法，在全国20多个省生产的红茶中选定“闽红”工艺为基础。“信阳红茶”制作技术。沿袭了我国传统的“工夫红茶”生产技术。 “工夫红茶”是我国独有的条形红茶，有200多年的生产历史，与“信阳毛尖”制作有相似之处。鲜叶一般要求以1芽2～3叶为主要原料，芽叶要求匀齐、新 鲜、叶色黄绿、叶张狭长、节间较短、叶质柔软、多酚类和水浸出物含量要高。“工夫红茶”也只有利用嫩度高的鲜叶才能制成形美质优的产品。“信阳红”的制作 技术和品质特点参照了《红茶国家标准（GB/T 13738.2-2008）》，“信阳红”珍品以全芽为主，特级以1芽1叶为主，一级以1芽2叶为主，二级以1芽3叶为主，毛茶将以此分级，确保不同等级 “信阳红”的质量品质。

3 红茶制作新技术的引进对信阳市浉河区茶叶生产的影响

3.1 对茶农种植、采摘意愿的影响

如今，在信阳市流传着一句话：“茶山还是那座茶山，茶园还是那个茶园，增加一亩地，增加几千元。”这句话描述的正是有了“信阳红茶”制作技术和“信阳 红”品牌后，茶农收益大幅增加的景象。就“信阳毛尖”来说，春茶（头采茶）大概要占到全年产量的70%～80%。就品质来说，头采茶要好于白露茶，白露茶 好于秋茶，秋茶好于二采茶，二采茶好于夏茶。红茶制作技术的引进、“信阳红”研发成功、批量生产之后，夏秋季的鲜叶变成了宝。 　　信阳市官方统计数据显示，开发“信阳红”后，茶农均增收逾2.25万元/hm2。目前红茶制作由大的茶叶龙头公司加工，红茶鲜叶收购均在主产区，因此 主产区大山一等茶园、二等茶园、三等茶园茶农收入可达到16.5万、1.2万、0.9万元/hm2。以往夏茶鲜叶售价仅30～50元/kg（过去夏茶一般 炒制低档毛尖茶），现在售价可达80～100元/kg。因此，“信阳红茶”制作技术的引进大大提高了茶农种植茶叶的积极性，增强了茶农的采摘意愿。

3.2 对茶叶采摘方式和采摘量的影响

“信阳毛尖”的采摘方式只在每年的清明前后采摘和生产一季，因为信阳市茶农认为：用春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶制作的“信阳毛尖”口味苦涩，因此春尾、 夏季和秋季的茶叶鲜叶大多都被茶农舍弃。至多在白露前后有少量的采摘和生产，称为“白露茶”。又因为信阳市有着“秋茶好喝舍不得”的传统，所以“白露茶” 的产量极其有限，可被挖潜和利用的只有夏茶。信阳市产茶虽然有2 300年以上的历史，“信阳毛尖”也有了近100年的荣誉，但信阳市茶园的产值低下，与其他同类茶相比单位产值、总产值、产业规模都比较低。

“信阳红茶”制作技术的引进，使采摘时间周期延长，因为夏茶为二采后到秋天（6—8月）所采的茶，该时期温度高，茶芽生长快，可以保障红茶制作有充足的 原料，并且该时期不需要请采茶工，茶农自己就可以完成采摘工作。以浉河区浉河港乡主产区小山茶园为例，茶农夏茶采摘收入可以提高30%左右。

4 红茶制作新技术的引进对信阳市浉河区茶叶供给的影响

在“信阳红茶”制作技术引进之前，信阳市浉河区茶产业供给保持在一个相对稳定的水平，供给主要取决于市场的需求和价格的波动。“信阳红茶”制作技术引进之后，改变了原有的供给模式，供给格局发生了质和量的变化。

4.1 红茶制作新技术对茶叶供给的重大影响

一是茶源充足。根据“信阳红茶”采摘标准：特级“信阳红茶”采摘1芽1叶初展；一级“信阳红春”季采1芽1叶，夏秋季采单芽；二级“信阳红茶”春季采1 芽2叶初展，夏秋季采1芽1叶初展；三级“信阳红茶”春季采1芽2叶或同等嫩度的单叶、对夹叶，夏秋季采1芽1叶。此种采摘和加工制作要求，就可以为红茶 制作提供充足的茶叶来源，最直接或影响较大的是小山的茶园。过去，小山茶只在春季采摘制作毛尖，到夏季和秋季有少量或基本不采摘，造成大量的浪费。红茶制 作技术的引进改变了此种重植轻采、采摘不力现象，尤其对小山和偏远茶园的夏茶利用率大幅度提高。二是制作有保证。“信阳红茶”制作技术区别于传统绿茶制作 工艺，传统绿茶制作工艺受到采摘时间、生产周期、采茶工数量及工资的影响，传统绿茶春茶头茶的采摘期只有20 d左右，并且必须要在48 h内炒制完成，否则的话将丢弃造成浪费。一方面，采摘期的影响制约“信阳毛尖”的产量，主要受到人工的影响；另一方面制作期的因素制约“信阳毛尖”的采摘 量，鲜叶要在48 h内炒制完成，不然要被废弃。而“信阳红茶”制作技术不受上述条件限制，采摘期有3个月，采摘、制作时间随时进行，可以充分保证红茶的制作。“信阳红茶” 制作技术的引进充分利用了过去废弃、无法采摘的和无法完成加工的鲜叶，无疑大幅度提高了茶叶的供应量。

对信阳市茶产业来说，红茶制作技术的 引进对茶叶供给影响是巨大和深远的。2011年，信阳红茶制作技术引进的第2年，浉河区茶园面积发展到3.15万hm2，茶叶产量16 462 t，产值46亿元。其中红茶产量4 800 t，产值达到13.8亿元。位居全国产茶县（区）第2位，绿茶生产位居全国第一。产值和产量结构发生了变化，红茶产量和产值均占全部产量和产值的30%。 “信阳红茶”制作技术的引进，增加了信阳市茶叶品种，将信阳市浉河区春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶利用起来，从而提高信阳市茶资源利用率、提高茶园的单位产 量，挖掘出茶产业潜在的价值，增加了茶农的收入。

4.2 影响信阳市茶叶供给的其他因素

“信阳毛尖”以原料细嫩、形美、香 高、味长、精工制作而闻名，是我国著名的内销绿茶。受传统工艺和品牌的制约，信阳市茶叶的市场需求也较平稳。随着“信阳红茶”知名度的扩大和宣传的影响， 信阳市茶叶正逐步走向市场，占有部分市场份额。一是需求对供给的影响。绿茶是我国的主要消费类茶叶，市场需求一直保持良好势头，“信阳毛尖”也是绿茶的重 要组成部分。随着人民生活水平的进一步提高，消费趋向多元化，茶叶的消费热点在逐渐转型，虽然绿茶增长仍是主流，但红茶需求强劲。“信阳红茶”制作技术的 引进和“信阳红”的研制成功，终结了“自古江北无红茶”的历史，从未产过红茶的河南省发力成为红茶高产区。“信阳红茶”的研制成功，一方面填补了信阳市无 红茶的市场空白，改变了信阳市人民及中原地区人民的饮茶偏好和习惯，培育新的消费市场，增大对信阳市茶叶的需求；另一方面也为红茶市场增添了新的品种，使 消费群体有了更多的选择。需求决定供给，“信阳红茶”从无到有，并且逐渐打开市场需求空间，也将对信阳市浉河区茶叶供给产生持续、长远、巨大的影响。二是 价格对供给的影响。茶叶供给量与价格在同一方向变动，价格提高会引起供给量的增加，反之则减少。“信阳红茶”的定位是向高、中档方向发展，因此价格不菲。 在一般情况下，茶叶的成本变动取决于采摘成本的多少。近年来，由于农村劳动力的匮乏，导致采茶工工资逐年递增，直接影响茶叶的生产成本。以夏茶为例，在同 等情况下，制作红茶与传统毛尖成本相近，但红茶价格高于绿茶价格30%～50%，有的甚至更高。因此，从趋利性角度分析，茶农采摘、制作红茶的意愿远远高 于绿茶。需求决定供给，价格也影响需求，价格的提高会影响供给的增加。从“信阳红茶”价格增长趋势分析，价格还有上涨空间，在一定时期内，价格对信阳市浉 河区茶叶供给还是有持续影响。

5 结语

科学技术的进步不仅改变生产方式，还可以改变人们的生活方式。从供给原理角度分析， “信阳红茶”制作技术的引进其实也是一种生产技术的改变和革新[1-2]。生产技术的改变和革新也影响生产方式、生产成本，在一般情况下，生产技术水平随 着经济活动的发展不断提高。生产技术的改变一般是单方向的，当生产技术提高时，在价格不变的情况下或同一价格水平上使供给量增加[3-4]。当然，任何商 品的供给都是由需求决定及价格影响的，“信阳红茶”也不例外。如果没有市场的需求及价格的影响，“信阳红茶”制作技术的引进也是空谈，也会失去其利用价 值。“信阳红茶”制作技术正是在市场需求的背景下，再结合当地实际情况的基础上，通过借鉴、学习而研发创造出来的，无疑是一场技术革新。

6 参考文献

[1] 信阳市“十一五”茶产业发展规划纲要[EB/OL].（2006-09-05）[2009-04-22].http：//news.xinhuanet.com/house/2009-04/22/content_11233062.html.

[2] 河南省人民政府办公厅.河南省茶产业发展规划（2011—2020 年）[EB/OL].（2011-05-09）[2011-12-03].http：//wenku.baidu.com/view /df8f6a0b52ea551810a68793.html.

[3] 欧阳道坤.关于信阳茶产业发展情况的调研报告[EB/OL].（2011-05-05）[2012-03-08].http：//cha.cmmo.cn/news/55.htmlhttp：//cha.cmmo.cn/news/55.html.

[4] 李运德.浉河区实施茶产业“5316”振兴工程[EB/OL].（2010-10-19）[2011-11-17].http：//www.xytv.cn/NEWS/shizhengxinwen/2010/1117/14052.html.