信阳毛尖的传统制作方法 含高清视频

信阳毛尖制作工艺高清视频

信阳毛尖是我国率查明的精品茶，信阳毛尖享誉海内外得益于其精湛的制作工艺，下文为您详细介绍制作信阳毛尖茶的传统手工工艺。

 

 

信阳毛尖茶的传统手工工艺有九个步骤

 

第一步：筛分 　　

 

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放。 　　

 

第二步：摊放 　　

 

将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）厘米 ， 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1 h左右轻翻一次，室内温度在 25度以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。 　　

 

第三步：生锅 　　

 

采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84厘米，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40厘米左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）度，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）厘米，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3～4分钟，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。

 

第四步：熟锅 　　

 

与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温（80～100）度，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）分钟后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条”反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（7～10）分钟，含水量30% 左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。 　　

第五步：初烘 　　

 

将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2厘米为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）度。根据火温大小，每（5～8）分钟 轻轻翻动一次，经（20～25）分钟，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。 　　

第六步：摊凉 　　

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上，厚度宜 30厘米 左右，待复烘。 　　

第七步：复烘 　　

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）厘米为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）度为宜），每烘摊叶量2、5kg 左右，每隔10分钟 左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟 左右，含水量控制在7% 。 　　

第八步：毛茶整理 　　

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。 　　

第九步：再复烘 　　

将茶叶进一步干燥，达到含水量 6% 以下。厚度宜（5～6）厘米，温度60度 左右，每烘摊茶2、5kg 左右，每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30分钟左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。