信阳毛尖茶叶的炒制工艺 含炒茶过程高清视频

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茶叶的生产工艺复杂，其中有不少技巧可以是茶叶的味道更佳，可以说茶叶的品质好坏与炒制时所用的工艺密不可分。不同的工艺工艺带来不同的口感，信阳毛尖茶叶的炒制工艺如何呢?下面一起看看它的独特工艺。

利用生锅来炒制信阳毛尖茶叶。生锅即杀青和初揉，炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，各级鲜叶要求不同，高档鲜叶160—180℃ ;中低档鲜叶180--200℃。每锅投叶量0.5—0.75公斤。生锅炒制时间，根据鲜叶老嫩，芽叶肥瘦，水分多少灵活掌握，一般翻炒加揉捻需7—10分钟。锅温升到要求时，开始投叶，用特制的茶把子( 一种竹茅编扎成事的圆帚)有节奏地挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出经微的啪啪声，水分迅速散发，约3—5分钟，叶质变软，叶片卷缩，手握成团改用起揉捻的“裹条”炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，用力先轻后重，转幅先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶，以散发水分。如此交替进行，约经7分钟左右，炒至四、五成干(含水量为55%)条索明显，少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形。

熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节，通过整形使水分蒸发，香气发挥，外形达到细、圆、紧、直。锅温80—90℃。锅面要求清洁光滑。生锅叶扫进熟锅后，开始仍进行“裹条”和“扇条”。裹条用力大，转圈小，主要是进一步把条揉紧，扇条用力小，转圈大，具有揉条和散发水分的作用。当信阳毛尖茶叶茶条紧细，进行“赶条”。赶条要求紧握茶把，稍碰茶条，上下转动，赶直茶条，抖散团块，炒至六、七成干，叶面茶汁不再相互粘着，就用右手(以习惯为好)进行“理条”。 理条包括抓条和甩条两种手法。抓条时，掌心向下，拇指捏起，离锅心12---15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条从锅内心沿顺序落入锅心，手中的茶叶不要一次甩完，宜保留五分之二。循序进行，到茶条形成，达七、八成干(含水量33—35%)时即可出锅。“理条”要抓得匀，甩的开，摆的直而不乱，所以手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失，逐步紧、低、重、快。

信阳毛尖茶叶炒制工艺独特，因此会有自己独特的口味，炒制茶叶的方式很多，不同的名茶对应的方式都有所不同，应此茶叶的风格各异。信阳毛尖茶叶还是比较好的保留了茶叶中的有益元素，更好的促进喝茶人的健康。