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手工炒茶是项“巧手”活，还能“挺”多久，现在很多的茶叶都是用机器加工，手工炒茶已经慢慢被淘汰了，那手工炒茶还能“挺”多久?

一：手工炒茶是项“巧手”活

1、茶树喜欢偏酸性土壤，又需要一个潮湿温暖的环境，而天目山镇的地理环境正好满足茶树的种植要求。

2、在上世纪70年代，天目山镇一带曾种植了大面积的茶树。

3、“手工炒茶需要灵活的手巧，因为炒茶的整个过程都要用手来操作，稍有不慎就有可能炒焦。”这是一位老茶农说的。

4、制作茶叶首先还得从采茶开始，从什么时候，在芽头的什么位置采摘都将决定着茶叶的品质。

5、采茶过程中要讲究手巧、手快，特别是一些名贵品种的茶叶。

6、对时间要求更严，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，必须在最短的时间内将芽从叶中采摘下来，否则时间长了会影响到茶叶形态与营养。

二：老茶农介绍炒茶的步骤和经验

1、“以临安本地种植的绿茶为例，一般可简单分为三个步骤:杀青、揉捻、烘干。”老茶农说。

2、杀青需要高温，一般在180度到200度，不过，其中还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度。

3、接着是揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，有经验的人往往会用脸去感受温度变化，因为脸部贴近茶叶去感受温度，会比手更敏感，更易作出判断。

4、期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化，最后才是烘干，主要是过滤水分让茶叶蓬松。

5、对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺，茶叶的炒制水平也就体现在这两点上了。

三：机器和手工，各领“风骚”

随着经济社会的发展，茶叶需求量逐年增加，越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶已经成了不争的事实。

1、由于手工炒茶费工费时，没有经验难以把握，而机器炒茶能以较高效率完成产量加工，又能降低劳动强度。

2、因此，在一些茶叶加工企业，手工炒茶就显得更是难见踪影。

3、机器炒茶虽然在炒制速度上更快，但始终还是用手炒出来的好喝一点。

4、手工炒茶由于量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称。

5、一些名贵茶叶，像龙井、碧螺春等，很多都是用手工炒出来的，为什么要用手工炒，原因就在这里，而且在价格上，比用机器炒出来的茶叶要更贵。

四：手艺交接，令人堪忧

1、炒茶不但需要手艺还需要耐心，有时候还要熬夜炒制，是个苦差事，要学好这门手艺不容易。

2、而且茶叶还要根据不同时候采摘，采取不同的炒制方法，那样就更难掌握了，通常需要好几年学艺时间。

3、采茶和炒茶一年也就那么几天，而在农村里，有些人没有茶园，有些人在这个时候会忙于农事，还有些人则远离家门谋生，渐渐地，这项手艺便很少有人愿意来学了。

4、“一辈传一辈，代代相传，也不知道这门手艺还能传承多久，希望还有后来人吧。”说起手工炒茶这个手艺的未来，老茶农的话语中多了几分惆怅。

编后总结：手工炒茶是项“巧手”活，还能“挺”多久?这个真的很难说了，毕竟手工炒茶除了讲经验之外，手工炒茶也非常的辛苦，现在的年轻人都吃不了这个苦了~

说到手工制茶 谁才是制茶的顶尖高手呢

日前，贵州省第五届手工制茶技能大赛暨“凤冈锌硒茶杯”手工青茶、手工红条茶制茶技能大赛在凤冈举行。来自全省各地的11支参赛队共73名制茶能手齐聚凤冈仙人岭，以茶会友，弘扬传统手工制茶文化，展现高超技艺。本次比赛由省总工会、省人力资源和社会保障厅、省供销合作社联合社主办，省财贸金融工会工作委员会、省茶叶协会、中国国际茶文化研究会民族民间茶文化研究中心及凤冈县政府承办。

比赛中，参赛选手们进行了理论考试和实际操作。实际操作部分，选手们现场演示了萎凋、揉捻、发酵、干燥等制茶工艺，并完成青茶、红条茶制作，6名评审专家分别从茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底5个方面对选手们制作的成品进行打分。

比赛分为理论考试及实操比赛，总成绩按百分制计，理论考试成绩占20%，实际操作成绩占80%。比赛项目分为手工青茶、手工红条茶两项，根据参赛选手理论知识及制作成品决出各单项的一、二、三等奖。经过激烈角逐，毕节代表队队员张俊及威宁代表队队员蔡国威分别获得手工青茶和手工红条茶一等奖。凤冈代表队队员陈世勇、苏鑫获得手工红条茶二等奖。

此次制茶大赛,旨在开展茶技术交流、推广先进技术提高茶叶品质，增强产品市场竞争力;鼓励参赛队员要争当“茶工匠”，精益求精，为推动黔茶产业发展做出贡献。

闭幕式上，凤冈县委书记廖其刚表示，凤冈产茶历史悠久，茶叶品质良好。近年来，凤冈茶产业发展成效明显，凤冈锌硒茶在市场上的知名度和占有率不断提高。通过本次比赛，黔茶茶艺、茶道、茶文化实现交流碰撞，为宣传黔茶、助推贵州茶产业发展搭建了平台。下一步，凤冈将以此次比赛为契机，进一步深入挖掘、保护凤冈独特的茶文化，传承好茶艺、弘扬好茶道，掀起茶文化研究、茶艺学习的新高潮，并坚持做优茶叶品质，做强茶叶品牌，努力为世界奉献一杯好茶。