鉴别信阳毛尖好坏的五步曲，请收藏

 

　一是 干茶形色茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。信阳毛尖干茶“细、圆、紧、直、多白毫”色泽银绿翠润，是信阳毛尖茶的特点。茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在经过每一道工顺中精心制做而成的。只有经过多年炒制毛尖的师傅才注备这一精湛的工艺。看干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。而如果干茶中有一些杂味，如青草味，很可能是制作工艺出了问题。例如，鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致，就是火力不够在后续的制做中就会带有青草味。

二是 看干茶的水分含量  成品的干茶要看到茶叶的完成度，整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。其中也能看出整个茶叶的炒制情况。在一个就是取两根干茶用手指用力搓捻，判断茶叶的干燥程度。这点很重要，因为待你买回茶叶后如果不干很容易受潮，不好包存。后期钦用时用影响口感。含水量辨别：含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明含水量过低。

三是 开汤看色  不论是什么茶叶，茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。汤虽然颜色有异，但不可浑浊噪杂，透亮清冽为上品。信阳毛尖在冲泡中对水温要求很高， 正常情况下使用80-85℃水温就可以了。在使用高温水（100℃）时其主要目的是能使茶叶快速释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出茶叶的滋味。这些大都是在茶叶店而品茶时使用，因为信阳毛具有很高有观党员性，同时也为了便于观察，在泡信阳毛尖时用玻璃杯泡为最佳。优质信阳毛尖汤色浅绿或黄绿，而且清澈明亮。汤色如果是深暗色，往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色如何发黄或者泛红，往往是鲜叶采摘后处置不当导致轻微发酵或者杀青温度低或杀青不足造成;汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。有些茶商会对浑浊的茶汤解释为白毫过多，悬浮在茶汤中，是错误的说法。干茶的芽叶往往难以分清，而泡开后的茶叶，芽叶比例就一目了然了。还可以在玻璃杯中看清茶叶的匀整程度，有无茶梗杂志等等。

四是  品茶  在品滋味的同时还要观察叶底。观其叶底，完整、芽形的饱满度、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、芽形空虚、色泽暗为差。信阳毛尖特有的栗香和兰香即来自于茶叶中单糖。茶香的整体感觉应考虑是否纯正无异味、是否符合这款茶的香型、香气的浓淡程度、鲜香还是陈旧、香气的持久性等。上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。真正的好茶应当能冲泡三、四道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。好的心情才能喝出境界。

　五是看叶低的嫩、色、匀   一是嫩可以通过一片茶叶叶底了解一款茶叶的价值。那么通过叶底我们可以学到什么呢！叶底简单的说就是喝过的茶叶所剩下的茶渣。茶叶在充分吸收水分后膨胀，使叶片还原成采摘时的形状。叶底可以暴露出一款茶叶从采摘到喝成渣整过过程。看叶底可以分别通过嫩度、色泽、匀度来欣赏。就是通过叶底看出芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩程度。信阳毛尖常见的几种形态就是单芽、一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。成品的信阳毛尖是呈现条索状的，泡开之后很好的复原采摘时的形状，很容易对茶叶的形成整体的把握。叶底柔软有韧性的嫩度好，质硬的就显示叶质老。叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩。叶子边缘有锯齿平顺的为嫩。叶肉厚软的为佳，嫩度好、富含矿物质、优质茶。二是色能非常直观地反映出茶叶的原料和加工工艺。色泽就是茶叶应该具有的颜色要求，信阳毛尖就是要嫩绿、黄绿、和翠绿等为上等。颜色要一致，是不是多种茶叶混在一起了。信阳毛尖属于炒青绿茶，在炒的过程中是否伤及叶片了，一目了然。尤为重要的特征是要求色泽明亮。明前、雨前采摘的信阳毛尖有一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力。三是匀前面两项就简单些了，主要是看茶叶的老嫩、大小、厚薄、整碎情况。反映出茶叶的加工管理中，采摘的茶叶鲜叶是不是一致，有没有把一芽一叶混到单芽中，或者把一芽两叶混到一芽一叶中等情况。加工过程中为了凑锅，几个批次采摘的茶叶鲜叶一锅加工。表现出来的就是一杯茶叶叶底的匀度非常差，不协调，没有美感。在采茶加工茶叶过程中不严谨，不规范、不用心做好茶。
以上就是给大家讲的这五步曲，喝茶是一种很高雅的享受，我们在喝茶的过程慢慢去品茶、修身养心、养性。同时还可以学习一些茶知识去探索茶文化。抽个时间泡上一杯信阳毛尖对照比对下！