冲泡信阳毛尖水温 茶叶用量 茶器讲解

 

 

 

冲泡信阳毛尖需要注意哪几个要点

 

  毛峰这种比较嫩的茶在器具方面不是特别讲究，但在水温上的学问还是不小。就拿这信阳毛尖来说，水烧开，等水降温后冲泡（当然，喜欢省事儿的朋友可以直接用纯净水烧80℃的水），三、四级的毛尖用80℃左右水，一级毛尖75℃，特级毛尖用70-75℃。最高水温不能超过85℃，会影响茶叶中的营养元素。

 

  其次是茶叶用量，1克茶叶适配50到60毫升水，而通常的茶具在150毫升左右，我这个白瓷盖碗的大小为160ml，所以这里咱取3克茶叶。

 

  天气有点阴，光线不是特别好，整个画面有点昏苍苍的，不过还是可以看得出黄绿明亮的汤色。

 

  泡毛尖茶的茶器并不是特别讲究，盖碗、玻璃杯、紫砂壶（不盖盖子），顺便说一句，绿茶养紫砂壶非常好，养出来的壶比铁观音养壶更亮，比普洱、红茶养壶更润，但是过程有点慢。之所以没用紫砂壶是因为朋友说想看看这款茶的优点缺点，盖碗可以公平公正的展现茶的特性。

 

  新茶的最大特点就是鲜爽，一泡绿茶，三五好友，悠闲的下午，岂不快哉。

 

  从叶底上看，茶叶多在一芽两叶，属于二三级的毛尖茶

 

  茶叶经过冲泡，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酚物质陆续浸提出来，虽然鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加。

 

  信阳毛尖的冲泡次数多为3次，绿茶第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右；第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右；第三次冲泡为10%左右；第四次冲泡只有1%-3%，其实就是白开水了。所以，一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡2—3次；

 

  第一次冲泡后，建议在10分内完成闻香、品赏为上。第二次冲泡要在30分内品饮为上。第三次冲泡一般就没什么讲究了。

茶汤上面的“茶氲”或“汤氲”是什么？

 

 

茶汤上面的“雾”“油”，是怎么回事？

在冲泡一些陈年优质茶时

我们会发现

茶汤表面会出现一层非常薄的油雾

凝视茶汤上的雾气

让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般

感受大自然的灵动

这种白色的雾气

被称为“茶氲”或“汤氲”

并不是什么杂质

其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

 “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。
茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质

如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分
这类浸出物质比重较轻

漂浮于汤面之上

因汤面为脂溶性物质为主

若茶汤上下温差大时

 

在茶汤上就容易产生茶氲

如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

 

 

 茶氲，不是普洱的专利

茶氲现象
不是普洱茶茶汤特有的“专利”

冲泡武夷岩茶

 

或其他一些发酵较重的茶

也会在汤面上形成白色雾气

 

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

 

有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些
口味厚重些

是正常现象

但是别进入误区

最后为了追求汤氲而花上很高的价格