春到淮南满地青,茗阳阁下咏茶经。
云山雾气毛尖嫩,溮水烟波绿茗菁。
陆羽三言晓天下,卢仝七碗入青冥。
珠玑一啜成其美,赢得仙人刻骨铭。
这是一首咏信阳毛尖茶的诗。信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:“淮南茶,信阳第一。”清代,信阳毛尖茶已为全国名茶之一。直到今天,信阳毛尖不仅走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。
陈椽教授所著《茶叶通史》中就这样记载:“西周初年,云南茶树传入四川,后往北迁移至陕西,以秦岭山脉为屏障,抵御寒流,故陕南气候温和,茶树在此生根。因气候条件限制,茶树不能再向北推进,只能沿汉水传入东周政治中心的河南(东周建都河南洛阳)。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”1987年,考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶,考证距今已有2300多年,可见信阳种茶历史之悠久。
云雾迷漫滋名茶
信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺)。这些地方到处高山峻岭,群峦叠翠,溪流纵横,云雾弥漫,丝丝缕缕如烟之水气,滋润了肥壮柔嫩的茶芽,为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。
精益求精制毛尖
信阳毛尖的采茶期分3季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。其中,谷雨前后只采少量的“跑山尖”,所以,“雨前毛尖”被视为珍品。采摘下来的鲜叶毛尖对盛装的容器也很在意,要求用透气的光滑竹篮,不挤不压,并及时送回荫凉的室内摊放2～4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。人说“信阳毛尖品质好,端在炒中成”,而信阳毛尖炒制工艺独特,分“生锅”“熟锅”“烘焙”3个工序,每个工序都要求精益求精,从温度到手法都有严格规定。比如,“生锅”的温度为140～160℃,“熟锅”的温度80～90℃,“烘焙”温度60～90℃。
经过初制后的信阳毛尖,将经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
强身健体数毛尖
信阳毛尖具有强身健体作用。因为独特的地理条件和采制工艺,信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种保健功能和医疗功效。
现代研究发现,常喝毛尖茶,能降低血压;毛尖中儿茶素类物质,对总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮毛尖茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低1/3左右。
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鉴别信阳毛尖
正宗信阳毛尖外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。
信阳毛尖冲泡方法
信阳毛尖滋味鲜醇,茶水比例为1∶50,水温85℃,浸泡时间为3～5分钟。
信阳毛尖根据品级有不同的冲泡方法,特级(即一芽一叶的比例占85%以上),采用上投法(即先冲水,后投茶),其他级别的应采用下投法(即先投茶,后冲水)。
冲泡程序:
赏茶:外形条索紧细、圆、光、直,白毫显露,有峰苗,色泽隐绿,油润光滑。
烫杯:用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯,提高茶杯的温度。
注水:水注到杯身的7/处,注水时注意水的温度要达到90℃(这样才能在投茶时使水温在85℃)。水用山泉水为最佳(目前市面的桶装矿泉水也可),其次为江河水或溪水,再者是纯净水,最忌自来水。
投茶:特级采用上投法。用茶匙把茶均匀拨到玻璃杯中去。
静置:等待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间为3～5分钟)。
品茶:信阳毛尖有熟板栗香,汤色鲜绿,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀整。
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