按照干支纪年法，去年是“甲午”马年，下关非常应景地推出了“金戈铁马”普洱生茶。经过一年的转化，我们来看看现在这款茶究竟怎么样。
下关“金戈铁马”
“金戈铁马”采用传统的357g标准，米黄色棉纸包装，水墨风格的骏马跃然其上，一股勇往直前的气势扑面而来，传递出来一种毫无畏惧、积极进取的态度！中华传统书法风格的“金戈铁马”四个大字，显得苍劲有力、明确笃定！
“金戈铁马”包装
“金戈铁马”是依据下关铁饼的创始者和传承人手手相传的“1954年云南七子圆茶铁饼原始配方”，选用临沧勐库、凤山、普洱景谷、大理无量山等小产区茶菁，经过数年的自然陈化之后再用传统制作技艺精制而成。这款采用铁模成型的茶饼，压制紧实，外形工整大方，大厂制作工艺可见一斑；色泽青黄显褐、条索显毫。
“金戈铁马”茶饼
开汤冲泡之后，汤色橙黄透亮、陈香显著；仔细品味，口感浓醇饱满、回甘持久。作为采用多个茶山的茶菁拼配而成的普洱茶，品饮起来层次感非常丰富。
“金戈铁马”汤色
总结：印象中下关基本以制沱茶为主，饼茶较少。从这款“金戈铁马”的压制来看，却让人感觉出乎意料的好。总体来说，这款茶包装比较具有中国味道、品质良好；从产品推出到现在已经有一年的陈化，口感会越来越好，值得品味！
下关沱茶：水分活度与茶叶品质的关系
小编这次就向大家介绍水分活度对茶叶化学成分和品质特征的影响。
1、氨基酸的变化
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
研究发现茶叶在存放过程中，由于氨基酸与茶多酚自动氧化的产物结合形成暗色的聚合物；另外，氨基酸在一定湿度条件下还会氧化、降解和转化，含水量高达10％的茶叶在常温下贮藏，其氨基酸含量会大幅度地下降。
2、色泽的变化
绿茶色泽主要为叶绿素和黄酮类物质构成，而儿茶素和花青素也对绿茶色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等水溶性色素，叶绿素及其降解产物对绿茶汤色也有影响。有研究表明，叶绿素不太稳定，含水量较高的茶叶在光和热的作用下，易分解，叶绿素含量大幅下降，逐渐变为以茶黄素、茶红素、茶褐素为主。
3、香气的变化
周志宏等[5]对普洱茶香气成分研究得出，晒青毛茶的主要香气成分为芳樟醇、松油醇、香叶醇及其衍生物，在适宜的水分活度下，茶叶经过发酵后，香气成分发生改变。刘玲等研究发现在熟茶的香气成分中有醇类10种，酯类7种，酮类8种，碳氢化合物4种，醛类4种，芳香族类8种。其主要醇类有芳樟醇及其氧化物、2,3,6-三甲基-7-辛烯-3-醇；酮类物质主要为大马酮、紫罗酮等；碳氢化合物主要为长叶烯等；酯类化合物则主要为二氢猕猴桃内酯。由此可以看出，水分活度在普洱茶香气变化过程中扮演者一个非常重要的角色。
4、维生素C的变化
维生素C（Vc）又名L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。经研究发现品质好的绿茶Vc含量很高。茶叶在存放过程中由于Vc的氧化作用，会使还原型Vc氧化成氧化型Vc。Vc氧化后，不仅营养价值下降，而且使绿茶的色泽和汤色变褐，品质下降。通常以成品茶中Vc含量为100％，经贮藏后，如果Vc含量小于70％，就表明茶叶品质明显下降。试验表明，茶叶含水量较低，包装防潮，绝氧条件较好，贮藏湿度较低，则Vc保留量较高，反之就下降较快。