置茶也称为投茶，指的就是沏茶时在杯巾放置茶叶的方法，不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而，直有不同的置茶法。置茶法主要有二三种：日常沏茶通常都是先放茶叶，然后往茶壶中冲人沸水，这种置茶法称为“下投法”；
中投法指的是先往茶壶中冲人沸永，当沸水约占茶壶容积的1/3后停止冲水，再将茶叶置入杯中，浸泡一定时间后再冲满水的茶叶投放方法；对于一些条形松展、身骨较轻、不易沉人茶汤巾的茶叶，采用“下投法”或“中投法”法彻茶比较合适；
而所谓的“上投法”指的是先在杯中冲满沸水后再投放茶叶的方法，这种上投法对于身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，是首选的投放方法。此外，根据不同的季节，也可采用不同的置茶法，俗语所说的“秋季中投，夏季上投，冬季下投”就是根据季节的不同而选择不同的投放方法的。
泡茶时到底应该放多少茶叶，即所说的置茶量，这是一个十分讲究的环节。置茶的多少通常用“分”这个单位，它是针对茶具的容积而言的。打比方说，如果将一个泡茶器具的容积看成是十分的话，那么通常所说的“三分茶”，意思就是茶叶的投放量大约占据茶具内容积的3/lO左右。不同种类的茶叶，所要求的置茶量也有所不同，泡茶时，如果不能适当地选择置茶量，那么应该本着宁少勿多的原则。例如：紧压形茶通常在经过第二泡过后，茶叶就会膨胀，而绿茶一般情况下，置茶量也不宜太高，四分茶即可。
除了要懂得置茶法和置茶量之外，想要冲泡一壶好茶，“润茶”也是必须掌握的程序之一。润茶的作用很多，首先润茶能够使茶叶的温度与沏茶的水温接近，从而使茶汤的质量大大提高。其次，还可以通过润茶鉴赏茶叶的香气，从而鉴别茶叶品质的优劣。润茶的具体方法是温壶或温杯后，放A茶叶，接着用温度适宜的沏茶水，以逆时针旋转方式倒水注入壶或杯中，须注意茶叶一湿透后就要马上停止注水，旋即将壶盖盖上，立即倒掉润茶用的茶水，这时壶杯中的茶叶已吸收了热量与水分，原来“干茶”已经变成了岔苞待放的“湿茶”，品茶者就可品尝到茶叶的“汤前香”了，这就是沏茶方法中的“温润泡”法，即润茶。润茶法对于沏焙火稍重的茶或陈茶、老茶尤为适用，如过时焙火轻、香气重的茶叶，则润茶的动作要迅速，这样利于对茶叶香气的鉴赏。
泡茶这门学问的详细解读：一叶一乾坤
泡茶是门学问，技术含量非常高。要泡好茶，既要把握好茶叶用量，也要精确掌握好泡茶水温，才能让小小一片茶叶，展现出大乾坤。
用量
泡好一杯茶，要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，主要根据茶叶种类、茶具大小以及饮用习惯而定
茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶;泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶;冲泡时间包含两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。
茶的用量，要泡好一杯茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红茶、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1∶50至60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150至200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5至10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺蔬菜，因此普遍喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北地区人喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东等省，人们喜饮功夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。
茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多;年轻人普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。
总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味淡。有人曾做过这样的实验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。
水温
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高溶解度愈大，茶汤就愈浓
泡茶水温，泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少被破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量被破坏，正如常说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100 ℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45%到65%。
这里还要说说，上面谈到高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。