1
我们判断一款茶好不好，第一个标准，就是闻香。
如果不香，或者香气不好，那我们就会主观上先做一个判断——这茶不好。或者，觉得不喜欢这茶。
这是从鼻子给大脑发出的指令。
闻香，是由鼻子来执行的。
鼻子这个器官，在我们身体里举足轻重。
除了闻香，它还有另外一个功能：闻到臭味，会给大脑发出指令——受不了了，赶紧离开。
一个喝茶高手，它一定是个拥有通天鼻子的人，如田伯光的天鼻通，连埋在地下的脂粉气都能闻出来。
因此，学会闻香，拥有敏锐的嗅觉，是学会喝茶的大前提。
一天当中这两个时间点茶叶最香，90%人不知道!
2
来讲一个关于鼻子的悲惨故事。
春秋战国时候，楚国有个皇帝，没什么脑子，史称楚怀王。
他娶了个妃子，名叫郑袖，封为幸夫人。这个郑袖极善妒。就是非常会吃醋。
跟当年阎老西的部队一下，腰带上随身挂着个醋葫芦，打了败仗，宁可缴枪，也不缴这个宝贝“醋葫芦”。
楚怀王好色，在娶了郑袖之后，又新得了一个绝色——魏国国君送的美人。
魏国来的美人很得宠，郑袖害怕自己的成为弃妇下堂妾，于是拼命向魏美人示好，送了许多贵重礼物给魏美人。
楚怀王是个只看表面现象的人。他一看郑袖向魏美人示好，对郑袖大大赞赏，认为她胸怀宽广，不妒忌，堪称后宫女人中的典范。
郑袖逐渐获得了魏美人的信任。
不久，她跟魏美人说，大王觉得妹妹什么地方都很美，就是一鼻子长得不太好。
魏美人一听就慌了，那怎么办呢，请姐姐帮帮我。
郑袖说，这简单啊，你下次再见到大王，就把袖子举起来，遮住鼻子，这样就不会招大王讨厌啦。
魏美人照做了。
楚怀王看到魏美人每每在他面前举袖子挡住鼻子，百思不得其解，于是去问郑袖。
郑袖扭扭捏捏地说，大王，说了真相，你可不要怪罪我哦。魏美人是因为嫌大王身上臭，所以每次都遮住鼻子。
这个昏聩的楚怀王，正巧有极浓厚的狐臭，他最怕被人诟病的也是这一点。
这个故事的结果，大家都知道了：魏美人被盛怒之下的楚怀王割去了鼻子，打入冷宫。
郑袖重新获得了宠爱。
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3
还有一个关于气味的著名故事。
主角是中国历史上第一个女皇武则天。
武则天这个人，除了是外貌颜值协会的，还是个嗅觉协会的。
著名的唐朝诗人宋之问，相貌堂堂，是唐朝文人里面的颜值担当。
他曾经入选了武则天的后宫男团——奉宸院院士。但无奈一直没有得到女皇的召见。
于是他给女皇写了首颇为直白，令人读起来脸红心跳的情诗《明河篇》：
明河可望不可亲，愿得乘槎一问津。
更将织女支机石，还访成都卖卜人。
然后贿赂了张氏兄弟，呈给了武则天。
武则天看过之后，为宋之问这直白的心意而感动。宋之问长得帅，身材高大，文采也好，她其实早就关注过他。
但是宋之问使尽浑身解数，却仍未能成为女皇的入幕之宾。
他托人去打听，终于从女皇身边人的嘴里，套出了真相。
女皇说，宋之问这个小伙子呀，长得好，诗也写得好，但是呢，就是口臭太严重了，我实在被他熏得有点发晕。
于是，因为这个口臭的毛病，宋之问终身都没有入得了女皇的法眼。
一生仕途平淡，后来因为与张氏兄弟一党，被李隆基杀死在了桂林。
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4
上面的历史故事告诉我们，气味真的是人类成败的元凶啊。
人要香才会有仕途，茶叶也要有香气才能销量好。
说起茶叶的香气，目前，茶叶中已经被发现的芳香物，高达700多种。
比起葡萄酒的香气香型来，有过之而无不及。
可惜人类对茶叶芳香气息的研究，比对葡萄酒的香型研究，少了太多太多。
茶叶的香气，由什么决定呢?
茶叶的香气，是由“β-葡萄糖苷酶”这个神秘的物质来决定的。
我们已经知道，茶叶的芳香物质(β-葡萄糖苷酶)，它的转化，对茶叶的质量和香型特色有着决定性的作用。
已有很多研究表明，植物很多香气成分是由键合态形式的糖苷类前提物质存在的，再经过内源水解酶水解成游离态而呈现出具有芳香性。
而“β-葡萄糖苷酶”是茶叶中重要的水解酶类。
它的存在，让茶叶变得有香气，变得香型丰富，变得香型多样。
而且，这个神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多变女郎，在每天不同的时间段，它会呈现出不同的香气，以及不同的浓度。
它的变化，主导了茶叶的香气变化。
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专家对“β-葡萄糖苷酶”进行了研究，研究了它的日周期变化，结果表明:
在每天的上午，茶叶的香气是伴随时间的推移而增强的。
从8点到12点，酶活性逐渐增强，在中午12:00左右达到一天中最高峰，这一时刻，茶叶的香气是最浓的。
达到最高峰值后，酶的活性开始下降，香气也开台减弱。
一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香气也逐渐增强。
6:00左右酶活性达到一天当中的次高峰，也就是香气浓度比中午12点的最高峰低一些。
随后，酶活性便缓慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性达到一天当中的最低值。
这时候的茶叶香型浓度是最低的。
之后，再缓慢上升，一直到日出后进入第二天的轮回。
专家研究还发现，一天当中，酶活性的变化，跟温度、光强呈不完全正相关，与空气湿度呈不完全负相关。
酶活性和呼吸强度日变化趋势基本一致，呼吸作用可能影响着该酶活性变化。
困此，高山茶，空气好，生长出来的茶叶就更香。而低海拔的茶叶，空气浑浊，生长出来的茶叶香气便弱了许多。
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茶叶养生的秘密在哪里？
受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确的定义。直到近年对茶道见仁见智的解释才热闹起来。
吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”
庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”
陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一心”。
周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
台湾学者刘汉介先生提出：“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”其实，给茶道下定义是件费力不讨好的事。茶道文化的本身特点正是老子所说的：“道可道，非常道。名可名，非常名”同时，佛教也认为：“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“静影沉壁”有的“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的“冷月无声蛙自语”，有的“清江明水露禅心”。有的“疏枝横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真。”月之一轮，映像各异。“茶道”如月，人心如江，在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受。
茶道正是修身养性之道，这就是其养生的秘密所在。