皖西地区留存下了许多有关茶的习俗，成为并丰富了皖西地区茶文化和民俗文化的重要内容。皖西茶俗主要表现在采茶、制茶、售茶、饮茶方面。 下面是介绍制茶习俗：
制茶是男人们的事情。旧时成品茶的品种繁多，大抵以采摘期早迟、叶质老嫩、炒制工艺、成品茶形状等分为银针、雀舌、旗枪、蕊尖、贡尖、客尖、龙芽、莲心、一枝春、一枝兰等，由于制作精细，多是朝廷贡茶，产量很少。但皖西茶区大宗茶则是皖西黄大茶和六安瓜片茶。清光绪年间，皖西茶乡市场上出现了瓜片、提片、梅片，因成品茶是一片一片的，形如瓜子，故而得名片茶。制法上是将采下的鲜叶进行分类，芽头制成银针或芽茶(现称毛峰);芽下的叶子，一片片扳下，按老嫩、大小分置一处，制成片茶;在嫩叶中挑选最好的制成提片。在谷雨前采制成的茶就称雨前瓜片;梅雨季节采制的称为“梅片”。现代将这三种茶统称为六安瓜片茶。
鲜茶叶采摘回家后，要及时摊放和加工。旧时芽茶上午采，下午制;瓜片茶上午采，晚上炒烘;黄大茶则日采夜制。如果制作瓜片则需要进行扳片工序，按照芽头、大小、老嫩程度进行扳片分类，分别放置。皖西茶乡均制绿茶，因此需要入锅炒制，称为杀青。炒时火力要均匀、适度，防焦防红，这样制成的茶叫“毛茶”。瓜片茶的老嫩片要分开炒，每次炒茶锅只投叶二两左右。杀青后的瓜片茶还要进行造形，经过“挑、揉、踏”，使叶缘弯叠、微翘，形成片状，宛如瓜子形。
皖西黄大茶炒茶方法分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。生锅是将鲜茶叶杀青，待叶质变软、叶色暗绿，可入二青锅继续进行杀青和初步揉条，当叶片皱缩成条，茶汁粘于叶面，可进入熟锅进一步做细茶条，反复操作，炒至条索紧细，发出茶香味，约三四成干即可出锅。经过理条造形后的毛茶要进行初烘，俗称“拉毛火”。选取十多斤栗炭(用壳斗科的麻栎、栓皮栎烧制的木炭)堆架燃火，罩上烘篮，投放叶量根据烘篮大小而定，篮中均匀投叶，初烘约十秒钟翻动一次，翻烘要勤要轻，烘至六七成干即可摊晾回润，为半成品茶。
黄大茶在初烘后，还要进行堆积，主要对茶叶半成品进行黄变过程。将初烘叶趁热装篓压紧，置于高温干燥的烘房内，经5——7天，待叶色变黄，香气透彻，即为适度。近代中国着名茶叶专家、六安人胡浩川在《六安茶改良刍议》一文中对皖西黄大茶有“在初制过程中，炒青因用竹帚不似一般之用指掌，火力故能持强，且经生锅、熟锅之调节，又特形其充分之熟，炒干概用银炭亦非他处所及。六安茶之香气，清隽高爽，能为国内青茶之冠者以此。惟炒时，以用竹帚盘旋，出锅后，即不行揉捻，较老者，始有之。因之外观之形状，极不紧结”的评论。
制作成品茶还需要进行一次复烘，俗称“拉老火”。复烘时翻动时间要短，仅间隔二、三秒钟，至绿叶带霜时下烘，入容器包装。旧时贮存茶叶的容器是用竹编制的竹篓，外放数层干燥箬竹叶，内置桑皮纸进行包装;现今则多用白铁桶或瓦罐，密封置于干燥通风处，忌冷、温及与香料，药物等杂处。茶乡的茶农可将制成的毛茶、半成品茶售卖给茶庄或茶行进行深加工。
旧时皖西茶乡销售黄大茶习用竹篓包装。普通篓为长腰形，长约一尺四寸、宽约一尺，高约九寸，可装茶叶十斤。因篓编花纹成箱状，名“花箱”装头。二交春茶两箱一连，两连箱再包以大蔑包，包内衬以笋壳编成，俗称“虎皮”，每两大包配为一担，重约一百斤。“板篓”用篾片编织为平板状，无花纹，形状略如扁园形桶，高约一尺五寸，底面长径约一尺二寸，短径约九寸，十斤装，当地名“青拼”。三交茶及子茶单独不连，不用大篾包，一般每担6件。大篓是用五十至一百斤装，内衬箬叶，每两篓为一担。销售瓜片茶、黄芽茶用白铁圆桶盛装，每桶是斤或五十斤装，封口焊牢，贴上标签。
闽南人传承下来的茶道与现代的喝茶习惯
据《闽杂记》载：清代“漳、泉各属，俗尚功夫茶。器具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶;杯极小者，名若琛杯。茶以武夷小种为尚。有一两值番钱数圆者。饮必细啜久咀，否则相为嗤笑。或谓功夫乃君谟之误，始于蔡忠惠公也……故尚此茶，取其饮不多而渴易解也。”(清·施鸿保《闽杂记》卷10《功夫茶》)喝茶既为时尚，于是“彼夸此竞，遂有斗茶之举。有其癖者，不能自已，甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费。”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)另据《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之;进则远购武夷茶，以五月至则斗茶。必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之箑，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之。水以三叉河为上，惠民泉次之，龙腰石泉又次之，余泉又次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之赀岁数千。”(清·乾隆《龙溪县志》卷10《风俗杂俗》)清代的这些饮茶把式一直沿续至今。
闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”(即茶垢)，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香;还有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法。因此，若顽童不慎摔坏“结牙壶”，老人极为心疼。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。总之，旧时“茶房四宝”(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物。人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致。
闽南一带，客人来临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，口称“泡tay，泡tay。”(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。客来无茶等于失礼。闽南人心目中甚至茶重于酒，故同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵”。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。这一习俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少。
闽南“茶道”除“饮”之外，还很讲究“品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉。品时，要小口相呷，形如啜酒。整个“品”、“饮”过程进退有节，出入如仪。
闽南人还有饮早茶之习。同安俗云：“清早一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃雄鸡。”同安人喝早茶习惯配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发粿、花生糕、贡糖等为“茶配”，讲究的“茶配”有龙海的“双糕润”，南靖的“米香”，平和的“枕头饼”。吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶楼、茶馆)的。因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶。
此外，闽南及闽北一些地方还有一种以中草药与茶配制成的茶饼。闽东霞浦人称之为“草茶”，具开胃消食、健脾提神及醒目的功效。很受当地人喜爱。
闽南之外，各地区喝茶的道道也很多。福州人喜饮“明前花茶”(即以清明前的青绿茶为茶坯，与茉莉花合制的茶)。这种茶福州人几乎家家必备。茶具则不似闽南那般讲究，大杯小碗均可，喜大口喝。闽西连城一带茶俗较纯朴，客来时，一般用早已煎好的“茶婆”(一种粗茶)大碗相敬，很有气派。各地还有以“糖茶”(有红糖、白糖、冰糖之分)待客的习俗。大田、顺昌一带每遇客至，农户均要置一茶杯，放入一块大冰糖，以茶冲之，当地人称之为“冰糖茶”，为待客的较高礼遇。