究竟怎样叫“懂茶”？这篇文章告诉你50%！

做茶久了，经常听到的一句话就是：“我不懂茶，给我喝这些茶就浪费了。”

或者“×××懂茶，一喝就明白了。”

实际上，不忍心说的是，对于一个标准混乱，说法芜杂，信用不足的领域，所谓大师并不见得真“懂茶”，而普通的茶友也不见得离“懂茶”那么遥远。

不能否认，茶的品鉴是有深浅之别的，懂茶也有很多层次与内涵，但是就入门来说，倒也没有那么玄妙，掌握一些大的原则，还是比较容易上手的。

懂茶按照道理来讲，包括懂得茶的各个方面，比如原料、工艺、存放、冲泡、甚至茶树生长的相关知识。这其中对于初学来说，最最重要的，关系也最密切的是品鉴。

由品鉴的建立，可以产生兴趣，可以进一步的了解产生这些口感的原因，这样慢慢的就把上面说的那些原料、工艺、存放、冲泡的知识串起来了。而反过来，从书本上看来很多说法，但并没有和品鉴建立联系，实际上都是抽象的知识，用不上，很多时候反而会闹笑话。

所以，如果关于“懂茶”只讲一篇文章的话，那就是要讲品鉴了。

针对市场的现状，我们品一款茶，要有几个大的原则。

第一个，要屏蔽无关的信息，存疑有关的信息。

什么叫无关的信息？价格，故事，以及其他种种暗示。

在信息发达的时代，很好的茶不会太便宜，这是对的，但是价格和品质并没有正相关的关系，很多价格惊人的茶，根本到不了及格线。高的价格，仅仅是因为炒作，营销策略，或者完善产品体系而已。而很多优质的茶，即使不算廉价，也都在可接受的范围内。

故事更是可以随意发挥，怎么说都行，无论这里面有什么大人物，大老板，大师，听听就得了，就算是真的，他们未必懂，也未必和茶有关系。对于垃圾茶，故事把这茶说的越难得，其实越好笑。这么垃圾的茶你还处心积虑、卧薪尝胆、夙兴夜寐、求爷爷告奶奶的搞到那么一点，那不是缺点啥嘛。

什么叫有关信息？ 树种、产地、树龄、生长环境、年份、工艺等等。

这些信息当然对我们了解一款茶有帮助，但实际上市场诚信不够，你得到的未必是真实信息。即便对方不是存心欺骗，但是他的了解可能也很有限，或许只是道听途说，不妨存疑。

古树茶兴起，茶叶市场到处都是古树，再不济也是小树，没有人大张旗鼓的宣称卖的是台地，但实际上最基本的常识是，台地的产量要远远大于古树。

班章、冰岛成名，市场上到处是班章冰岛的茶饼。但实际上常识是，这两个地方的古树原料产量有限，基本没有在零售市场流通。

有的时候你看到他和茶树合影，你看到茶树挂着他公司的牌子。但实际上常识是，这和你拿到的茶没有必然关系，给茶农点钱挂个牌子，拍个照，这件事你也可以做。

对于老茶来说，考证各种包装，研究各种历史，当然也可以，但实际上常识是，这种折腾远不如泡一壶试一试更靠谱，因为老茶真的实在太少，即便是真的，存放不得当，还是没有意义。

第二个原则，要符合人性、符合常识。

对于初入门者，好茶的妙处不一定能充分体会，但是坏茶的差一定可以辨别出来。令人感到难受、感到不适、感到不爽的口感，无论再怎么包装，也不要轻易认同。

早期很多人在推广所谓烂木头、麻袋片甚至棺材板味道的老茶，这个已经在挑战品鉴的底线，反人性了，珍爱生命的话，还是要远离的。

符合常识，就是好茶和其他好的食物饮料一样，有一定的共通性。如果说法与常识相悖，也要慎重。

任何的食品与饮料，如果要说好坏，就要涉及到种种的特质与评价标准。我们肯定不会用辣度和咸度高低这种标准来评价一道菜的好坏；同样的，我们当然也不应该用“霸气”与否作为评价一款茶的核心标准。

我们通常总是喜欢香气丰富，口感饱满的食物；同样的，口感单薄，没有香气，肯定不会是一款茶的优点。这么说好像有点匪夷所思，但是很多时候，你真的会碰到这种情况。

 

第三个原则，放下成见，保持开放的心态。

人有时候很奇怪，如果极为有限的知识被奉为金科玉律，并不清楚适用的范围，那比没有知识还要糟糕，知识就会成为障碍，这就是所知障。

红茶的品鉴，和绿茶、普洱茶的不会完全一样，也不需要完全一样。一款古树，不像班章、不像易武、也不像冰岛，这和他的品质没有任何关系，他不需要像你熟悉的这些茶，何况你熟悉的样本还很有可能是错的。

对于一个山头，一个年份，不要轻易的肯定和否定，因为一个山头可能意味着十几个品种甚至更多；而同一个年份，不同产区的气候差异很大，有的本来就不是一个气候类型。

就普洱茶的外观来说，有各种的形态，大叶中叶小叶，圆叶尖叶扁叶，所以仅仅通过外观，你没法对品质下一个判断。

如果我们看这些年普洱茶存茶观念的转变，就会发现，很多基本问题尚未搞清楚，甚至教科书上的很多观念完全来源于想当然的猜测而非实验。一个领域内的权威知识来源尚且如此，你道听途说来的东西，可靠性又有多大呢？

经常会碰到所谓的“懂茶”人，观点令人大吃一惊，莫名其妙。常年在茶山跑，忽然到北京这样的都市的各种茶圈，碰到各类老师，也往往令人三观震动，匪夷所思，“难道这样也可以？”

这里的建议还是，无妨先把自己清零，保持一个开放的心态，从最基本的品鉴原则开始，免得因为各种先入之见错过有价值的东西。

绿茶浸润冲泡法

绿茶浸润冲泡法 茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾 茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花

绿茶浸润冲泡法

茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾

茶具的选用，无盖瓷杯、瓷碗、盖碗（泡时不用盖）均可，宜选白瓷、青瓷或青花及素色花纹瓷具，图案过分华丽夺目者不宜。茶样罐、水壶也应与主茶具保持同样风格。

(一) 冲泡技艺

⒈备具 将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜对角线位置（左低右高）；茶盘左上方摆放茶样罐；中下方置茶巾盘（内置茶巾），上叠放茶荷及茶匙；右下角放水壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾（防灰，美观），置桌面备用。

⒉备水。尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。习茶是一种不注重结局而追求过程美的享受，喜欢就不会觉得麻烦。（如果觉得麻烦，只是尚未乐在其中耳）急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快（开水壶中水温应控制在85度左右）

⒊布具 分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上；双手（在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意）将水壶移到茶盘右侧桌面；将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧；将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上；用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。

⒋置茶 用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克：50毫升，每杯用茶叶2—3克。盖好茶样罐并复位。

⒌赏茶 双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。

⒍浸润泡 以回转手法向玻璃杯内注入少量开水（水量为杯子容量的1/4左右），目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质析出。浸润泡时间约20——60秒，可视茶叶的紧结程度而定。

⒎摇香 左手托住茶杯杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针转达茶杯，左手轻搭杯底作相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。摇毕可依次交茶杯奉给来宾，敬请品评茶之初香。随后依次收回茶杯。

⒏冲泡 双手取茶巾，斜放在左手手指部位；右手执水壶，左手以茶巾部位托在壶底，双手用凤凰三点头手法，高冲低斟将开水冲入茶杯，应使茶叶上下翻动。不用茶巾时，左手半握拳搭在桌沿，右手执水壶单手用凤凰三点头手法冲泡。这一手法除具有礼仪内涵外，还有利用水的冲力来均匀茶汤浓度的功效。冲泡水量控制在总容量的七成即可（图42），一则避免奉茶时有如覆薄冰、战战兢兢的窘态，二则向来有“浅茶满酒”之说，七分茶三分情之意。

⒐奉茶 双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。

⒑品饮 接过一杯春茗，观其汤色碧绿清亮，闻其香气清如幽兰；浅啜一口，温香软玉如含婴儿舌，深深吸一口气，茶汤由舌尖温至舌根，轻轻的苦、微微的涩，然而细品却似甘露。

⒒续水 奉茶者应该留意，当品饮者茶杯中只余1/3左右茶汤时，就该续水了。续水前应将水壶中未用尽的温水倒掉，重新注入开水。温度高一些的水才能使续水后茶汤的温度仍保持在80度左右，同时保证第二泡的浓度。一般每杯茶可续水两次（或应来宾的要求而定），续水仍用凤凰三点头手法。

⒓复品 名优绿茶的第二、三泡，如果冲泡者能将茶汤浓度与第一泡保持相近，则品者可进一步体会甘甜回味，当然鲜味与香味略逊一筹。第三道茶淡若微风，静心体会，这个淡绝非寡淡，而是冲淡之气的淡。

⒔净具 每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等使用过的器具一一清洗，提倡使用消毒柜进行消毒，这一点对于营业性茶艺馆而言更为重要。净具毕盖上泡茶巾以备下次使用。