武夷山大红袍成“国茶”原由

欣闻北京钓鱼台国宾馆指定武夷大红袍为特供茶，大红袍又加冕了一项桂冠，“国茶”的地位彰显。

大红袍，这位深锁在武夷山中、悄然入于皇家宫廷的“大家闺秀”，长期以来，只为贵者所有。随着茶成“国饮”潮流的掀起，精品意识的召唤，生态保健的要求，市场波涛的动涌，她终于被呼之而出，走进京都大市，迈出国门，亮相于主流社会。

其实业内人士都知晓，大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，在古今中外都享有盛名。所有的大部头茶著中都有她的卓约身姿，流传着脍炙人口的传统故事，载记着内涵丰厚的诗词文赋……据云，即位“一日不可无茶”的清乾隆皇帝，在位时曾纳贡到半斤大红袍，倍加珍重，品后诗兴大起，发出了“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。“骨鲠”之说，当是悟出“岩韵”的第一人。

大红袍成为“国茶”，大红起来，和武夷山人用心善待是分不开的：山人种之选择佳境，管之认真科学，做之工艺独到，泡之讲究功夫，品之入定静心。

种之优越佳境。国家批准的《地理标志保护产品》的文本中，认定武夷岩茶产于“独特的武夷山自然生态环境”。其实古代学者徐火勃等早就说过：武夷山具“灵秀之气”、“土气宜茶”。现代茶叶大家吴觉农、王泽农、林馥泉、张天福等在武夷山办茶场、研究所时则通过实地考察、科学测定出它“宜茶”的根据（见当时的刊物），包括地形、生态、土质、温度、雨量、湿度、日照等因素。此境乃上苍所赐，非人力可为的。大红袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀气所钟”，自然“品具岩骨花香之胜”。

管之认真科学。古今武夷人视岩茶如珍宝。古时茶园必用石头垒砌围护，甚至单株之茶也围筑成盆景。每年必定要下挖、平、锄三道工夫，那时没有化肥，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中草药喷洒。

如今随着茶园面积扩大，产量提高，过去那些办法行不通了。但茶农在施化肥、喷农药时，大都讲究科学，特别是对大红袍等极品茶园的管理更是慎之又慎。他们增强了精品意识，不盲目追求产量，所以一年大多只采摘一次，多则二次，以提高青叶的内含物，保护茶树良好生长；减少施化肥、喷农药,以预防农残提高。可以说武夷岩茶大红袍是环保的、生态的、卫生的、放心的饮品。

做之工艺独到。武夷岩茶，特别是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有晒、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆等十多道工序。关键人物青师傅要会“看青做青”、“看天做青”，“青变则变”，这是电脑也难以为之的。

受人尊敬的武夷青师傅，做青时认真严谨、一丝不苟，把名誉看得很重。茶师们做名茶时是“提起眉毛的”。制出好茶时，会受到表扬、奖赏；失手时会难过一春（茶），甚至几年，教训终身不忘。此外采茶工、焙师傅、捡茶女也十分认真，相互配合。

随着产业化、集约化的发展，如今大多已改用机器制茶，但是其原理仍是和传统工艺是相承、相通的。所以说武夷岩茶大红袍传统制作工艺被国家列为第一批（2006年6月公布）《非物质文化遗产》，是当之无愧的。这是武夷山先民集体智慧的结晶。

泡之讲究功夫。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品，其冲泡方法采用的是功夫茶艺。既富寓文化内涵，又有观赏艺术价值。对此，《武夷茶艺》已作了挖掘整理。其主要的注意事项是：

环境要通风、明亮、干净、卫生，无喧闹、无杂味、雅静、清幽，具文化氛围。

茶具多用白瓷盏杯，盏便于投茶、闻香、出水、观叶、倒渣；用紫砂壶，更为古雅。

用水，最好选用山泉水。都市中要用纯净水或真正的矿泉水。水要煮沸，但不能煮老（反复开）。

茶量要与盏壶相适应。茶过少则汤淡无味，过多则味浓苦。茶与水比例一般为1：20左右，这是常规，也可根据饮者要求而加减。

泡时，第一泡约为20～40秒钟，以后逐步延长。但也可视茶品、饮者而变。如茶的发酵轻重之别、新陈之分、细粗之异，而灵活掌握。

这是关乎到饮者体味大红袍的要举，切不可随意为之，以防猥渎了佳茗的高贵品位。

品之入定静心。大红袍与其他武夷岩茶一样，“重在吃水”、“以味取香”、“讲究岩韵”。具体表现是：“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”这些感观的东西是可以品出来的，茶的优次是要通过比较而得出的。因此，武夷茶人品茶时，特别细心、静心、投入、谦恭。静心品味，悟出真谛、评出公正。

凡此这些，又进一步提高了大红袍的内质、丰厚了大红袍的文化内涵，促进了大红袍成为国茶。我们当以王者尊之，以发扬其光大。