信阳位于河南省的南部，“一座青山立起一道风景，一潭碧水蕴藏万般风情”概括了河南信阳的山清水秀和人杰地灵。信阳毛尖产自河南信阳的大别山，以所采原料细嫩、制作工艺精巧、形美、香高、味长而闻名。
那么，信阳毛尖的制作工艺到底有多精巧呢?信阳毛尖的芽叶采下后，需分级验收、分级摊放、分别炒制。摊放的地方要通风干净，摊叶厚度不超过20厘米，摊放时间不超过10小时。鲜叶经摊放后，再进行炒制，信阳毛尖其实是属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，分为生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。将鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克，再用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上。约经半小时，再放到坑灶上烘焙，直至成品。
信阳毛尖风格独特，茶叶外形细、圆、紧、直、多白毫，干茶色泽翠绿或绿润汤色、叶底均呈嫩绿明亮香气芬芳清高，并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香;叶底芽叶完整，嫩绿肥壮、匀称。宋代大文学家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道“淮南茶，信阳第一”。
品饮信阳毛尖通常使用白磁茶杯，投茶量在茶杯的四分之一或五分之一，用85℃左右的热开水进行冲泡。古人品信阳毛尖时，多采用信阳当地的泉水，泉水清碧澄澈，绝无污染，以山泉沏山茶，慢斟细饮，乐在其中。明代罗廪在《茶解》中曾有这样的描述：“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，倾泻人杯，云光潋滟，此时幽趣，难与俗人言矣!”
信阳毛尖滋味醇厚甘爽，品饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的栗香，实属难得的佳品!
信阳毛尖的口感怎样 信阳毛尖的色香味
信阳毛尖颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。因此信阳毛尖的口感怎样的特点之一即为回甘生津。而优质的信阳毛尖的口感怎样?优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。信阳毛尖中还有上等茶品，那么这个信阳毛尖的口感怎样?
上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。
信阳毛尖新茶陈茶鉴别 外观外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉;陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。 茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
丑小鸭”成制茶师 正能量的车云茶
很久以前，车云山(位于今信阳市师河区西南部)上只有百十来口人家，山民都以种田烧炭为生。只在车云山顶白云缭绕处才有一小片茶树，谁也说不清它在何时何人所植。
山有上一个叫钱占山的财主，独霸山中，山顶那片茶树也为他所占。财主有二子：长子天生富贵相，财主命名为钱贵――望其日后荣华富贵;次子因生来丑陋，家里人都因其丑而唤其小丑。钱贵深受财主宠爱，养尊处优，生性懒惰。财主嫌钱丑丑陋，羞辱门面，待之如仆，稍有不驯，即遭打骂。及丑稍大，令其与茶工为伍。
丑聪明伶俐、勤劳勇敢、心地善良，与茶工友善，跟茶工学炒茶五年，练就一手炒茶好工夫，又独创妙法，技艺远在茶工之上。一日因不满父母苛刻茶工而与之发生口角，财主大怒，抡起拐杖劈头盖脸将丑一顿毒打，并骂其为“逆贼”、“贱骨头”、“丑八怪”。丑负气出走。茶工凑些盘缠，挥泪送别。
旬日，丑辗转到随州。一日，遇一员外在门前品茶，丑渴乞茶。那茶汤黄味淡。丑说属炒原由。于是员外要他作范指教。果然，炒出的茶色鲜味美。员外大喜，遂留丑为他炒茶。转眼已过三年，员外的十亩茶园因丑的到来而得以振兴，收入倍增。
一日，员外暴病，无医能治。家人急出召示：有能治愈员外病者，赏白银三千两。当天夜里，恍惚中有一飘髯老者告诉丑，说员外的病需车云山“口噙”(即十二岁的小姑娘在日出之前所采，茶芽只有米粒大小。一人一次所采的茶炒制后一口可噙。故名。此系夸张说法，言其采摘讲究，炒制精工，质量较高)……如此这般方可治愈，言讫隐去。丑梦觉，急备一快马，日夜兼程赶回车云山。及至自家门前，不见往日繁荣景象，但见庭院荒草萋萋、雉飞兔窜、墙歪屋倾，一片荒凉。丑问一山民，方知父母于前年双双染病身亡。钱贵不会理家，整日斗鸡走狗，吃喝玩乐，万贯家产挥霍荡尽，早沦为平民。丑泪洒庭院，感慨万端。
及丑取得“口噙茶”回至员外家，员外已奄奄一息，不省人事。丑按飘髯老者吩咐，夜守门前荷塘，趁五更取九十九个荷叶所承露珠，注入铜壶茶吊，用九十九年陈柏为火，烧开九十九滚，即为“口噙茶”。茶汤碧绿，香飘五里。丑撬开员外牙齿，喂入两勺，员外眼睛微睁;一杯喂完，员外肠回肚转，上下透气，道声“好茶”;接着豪饮一碗，大汗林漓，即刻痊愈。丑遂得赏银三千两。车云茶也因此声誉大享。丑回车云山，将三千两白银全部散发给山民，感召他们大力垦山植茶。车云茶从此长兴不衰，至今已载上乘“信阳毛尖”的殊荣驰名中外。