俗话说
“好山好水出好茶”，河南信阳地处江淮分水岭，吸收了大山大水之灵气的当地茶树，如今担负着保护生态和脱贫致富的重任。信阳毛尖有“绿茶之王”的美誉，是我国十大名茶之一，已有2300多年种植历史。 针形特种炒青绿茶，1915年在美国，巴拿马万国商品博览会上，获金质奖。1982年在湖南长沙，全国名茶评比会上，再获全国名茶。该茶主要产于河南信阳县车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”
信阳毛尖的生长环境
在谈到高山出好茶时有人会说西湖龙井的山也不高啊，书里曾说过"山不在高，有仙则名"龙井茶区的西湖龙井海拔并不是很高，但是产出的西湖龙井茶品质称霸全中国。其主要原因为那里的大环境和区域环境都保护的非常好，在一个就是地理区位所在。还有一个原因是茶叶的品种也有一定的关系，一份好茶得有合适的树种加适宜的土壤气候及较好的制作工艺才可，综合一些主要的自然条件，其产出的茶自然也就会有好的品质。
那么同等的生态环境，一样的小环境，山高，山矮有何区别?我们经常看到或听到“高山茶”，貌似都知道“高山云雾出好茶”，却很少问其中的道理。还有朋友说喝高山茶有清凉感，回甘也很强，茶汤长时间泡不宜发黄。为什么高山茶会有如此多的好呢？首先我们从十大名茶之一信阳毛尖核心产区茶树的生态环境来看，信阳也号称北国的江南，江南的北国，一年四季分明，空气湿润，没有污染。总体还气温是比这较温和的。我们一起看看四季的信阳茶山：
信阳毛茶产区的春天：春茶开采时节一般在清明前几天，那时的天气相对来说还是比较凉的，有时还会有霜冻。和北方的天气基本没有太大的变化。
信阳毛尖茶产区的夏天：我们从夏天开始说起，山高，气温低，这是咱们的知道的。高山不用想，温度肯定比上下低 很多。避暑山庄都在山上。气温低，植物自然生长的慢。山的半山腰 一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0.5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加。
信阳毛尖茶产区的秋天：秋茶有很多人比较喜欢喝，秋天的茶其实和春茶的点相似，区别在于鲜香长，秋茶没有春茶那种特有的鲜香。只有醇后的茶香。
山顶常年云雾缭绕
事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加。
高山山顶常年云雾缭绕。 另外，在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。所以，高山茶喝起来就自然更好喝了。
高山和矮山的区别山下阴天，山上寒冷大雾 在秋天一般我们想到的是凉爽，但是在一些较高的茶山上，经常感受到的是寒冷、高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成。同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累。 高山茶，来自海拔六百米以上的高山茶园中。高山的气温偏低，茶芽发芽晚。高山的空灵，集天地之精华，再加上没有化肥和农药的污染，我们可以喝到一股独特的清甜。 高山茶叶在无过多的人为干涉情况下自然生长，所以形成了区别于平原管理型茶园的特征。滋味醇厚，香气高扬。
信阳毛尖茶产区的冬天 昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。由于山高气温太低每年都有很多茶树被冻死。 高山、云雾、树木遮蔽、昼夜温差等，使得温度较低，所以长的慢。就像菜园里的蔬菜，长太快的不好吃一样。第二，高山，施化肥不方便，尤其是野茶基本靠腐殖质滋养，有机肥，所以口感好，普遍比较清甜。平地茶园，施化肥方便，化肥最容易损失茶的甜度。
高山茶青
高山茶信阳毛尖
信阳毛尖茶产区的一年四季风光，其环境保护的完善，对茶叶的生长提供了有利的自然条件，同时也提高了茶叶的品质，也从中让我们知道了为什么高山会出好茶的道理。很多外地客商这样评价长在氧吧里的茶叶。