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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喜欢品鉴红酒的朋友应该都了解，一款红酒能够称之为“好”，主要是由两个方面主导，一是葡萄的品质，另一个就是制作了。

好的的葡萄所酿造的酒那品质必然是不差的，不过葡萄的好坏却有些像是靠天吃饭。

若是受到气候的条件的影响，那葡萄也就会发生变化，这时就需要酿酒师的手艺了。

好的制作能够一款酒起死回生，而不好的手艺，即使品质再好的葡萄也可能毁于一旦，这其实也同样适用于白茶。

品茶之人，都希望能够喝到一款甘冽爽口的茶汤，故而就喜欢追求品质好的白茶。

这样的茶，其不论是口感，香气还是茶叶的形态都是能够称之为“完美”。

但是，就如同红酒，一款白茶到底好喝与否，那也得看茶叶本身的品质与制茶师的工艺。

前几日，就在一位老友的推荐下，品鉴了一款白茶，这款白茶香气纯净，花香环绕，美中不足的是在前3冲的时候会有些涩口。

其实，它不能称作“差”，因为其本身使用的茶叶品质是最佳的，只是制茶师在制作的过程中没有用心罢了。

故而，这款茶与同类相比，虽然香气不错，然后口感上就逊色很多了。

受此启发，今天，村姑陈就与友们细聊下，白茶是否好喝，主要是由哪些方面决定的。

《2》

一、气温与昼夜的温差，让高山白茶在同类中更高一等。

就好似“岁老根弥壮，阳骄叶更阴”，对于白茶的生长而言，好的环境对其是有着重要的影响。

这也就是为何会有“孟母三迁”的故事，而“高山云雾出好茶”也并不是简单的说说而已，这可是有其道理所在。

在太姥山接近900米海拔的高山茶园中，首先对茶树生长造成影响的就是温度。

海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃，这已经算是中学时的地理知识了，不过这看似微小的变化，可是叠加后就已经将近6℃了。

温度首先影响的是茶树酶的活性，进而影响到茶叶中的物质累积与转化，像是氨基酸的含量就会随着海拔高度的提升而增加。

因此，高山的白茶其滋味也会显得更加鲜爽甘，同时茶叶中的芳香物质也是随着海拔高度的提升而增加，所以高山的香气也愈加馥郁芬芳。

而与温度有着亲属关系的温差对于高山茶的生长也有着影响。

到了夏秋相交之期，白天的温度还是带着夏日的炎热，但是到了夜间后气温就瞬间下降，此时对于白茶的生长就是一个好时机。

昼夜的温度，将会使得叶片中的物质得到积累，让其的鲜嫩程度变得愈发强大，这样的茶其滋味也是不同的。

《3》

二、云雾与土壤的加持，生活在仙境中的高山茶定然不同。

“寒野凝朝雾，霜天散夕霞”，对于高海拔的太姥山出现云雾是经常性的，行走在那片白茫茫中，就宛如置身于仙境一般。

对于白茶的生长而言，云雾也是有着它的作用所在。

云雾能够增强光照当中红黄光的强度，这类的光能够提高茶叶中叶绿素和氨基酸的含量。

这也就使得白茶叶片的色泽与茶汤的滋味都在一定的程度之上得到了提高。

而且，云雾还能够增加空气与土壤中的湿度，这也就让原本疏松的土壤更加的松软。

土壤是植物扎根的必须品，其也保证了茶叶是否能够正常的生长。

在陆羽的《茶经》中有这样的一句：“上者生烂石”，此处“烂石”是指由土、砂、碎石组成的土壤。

这便是太姥山的土壤，在经过了地壳运动与风化作用后，此处的土壤变得肥沃而疏松。

因此，茶树不仅能在其中快速扎根，还能够吸收到许多的矿物质与微量元素，这些都是有助于白茶生长的物质。

同时，疏松的土壤与云雾还让茶树的呼吸作用得到了提升。

在这样的环境中生长的白茶树，其最后的所采摘的茶叶品质必然是不差。

《4》

三、白茶的制作工艺，一场对于制茶师的考验。

若是，一款白茶的好坏讲究：天时地利人和，那么最后制茶师的加工技艺也就是人和的体现了。

从采摘、萎凋、烘干、存放，看似简单的四个步骤，却是决定着白茶的品质优劣的关键之处。

而其中最为重要的便是萎凋，这是白茶制作中的关键步骤。

常见得萎凋方式有自然萎凋与加温萎凋，而这其中最佳的便是自然萎凋下的纯日晒。

让鲜叶在适宜的光照下，逐渐的将体内的水分蒸发，而这也最考验制茶师耐心的时候。

太阳光的强弱会对茶叶的品质造成影响，此时就需要制茶师时刻的关注的茶叶的变化于光照，这就好似：一念成佛，一念成魔。

同时，在摊晾的过程中若是鲜叶摊放的薄厚不同也会产生影响，就像晒棉被，卷成一团与平摊开，必然是摊开后晒干的速度更快。

故而，鲜叶在摊晾时过厚就会导致成茶的叶片色泽不够鲜艳，从而使茶叶的品质降低。

并且，在制作的过程中如果茶叶的干度不达标，那茶叶在保存一段时间后就会出现一股水味，而茶汤品鉴时的滋味也是不纯正的。

因此，制茶师就如同一名建筑师，在地基以及所需的材料都已经备好后，就等着他是如何设计打造这最后的成品。

所以，白茶的加工制作，也是对制茶师的一次考察。

《5》

红酒的好与坏，一直都受到了自然因素所带来的影响，而酿酒师也必须根据不同时期生产的葡萄的对制作方式进行微调。

只有这样，最终所酿造的红酒才能真的发挥出它身上的本质特征。

而白茶好坏与否，也取决了茶叶的生长环境与制茶师的耐心和制茶技艺的高低。

若是，白茶的原本的底子很好，而制茶的技艺不好，那么最终的制出的成茶也是不好的。

而茶的底子不好，即便制茶技艺再怎样的高超，也不可能会出现高山茶的那种滋味。

因此，一款茶的好与坏就得看生长的环境与制茶师的手艺了。

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