今年上茶山之前，掌柜有幸在好朋友岚姐那里蹭了一泡曼松，喝完仙气满满。

却也由此展开了一系列关于古树茶的话题。

话题的开始，是起源于喝茶鄙视链。

茶行业里一直存在着一些鄙视链，比如喝曼松的看不起喝老班章的，喝单株的看不起喝古纯的，喝古树的看不起喝台地的......

但对于我们大多数茶友来说，这却是一个很大的疑问。

古树就真的比台地好吗？单株就比古纯好吗？名寨就比周围的村寨好吗？这是不是炒作？

而现实情况也是存在这种质疑。

比如前几年周围村寨的茶被运到老班章里去卖，大部分人是看不出来的；或者古树茶采摘的时候混点小树，也很难被发现；甚至不懂茶的直接就拿台地茶印个古树包装，就当古树茶来卖了，这样的情况比比皆是。

在大多数喝不懂的情况下，如果跟着名气去喝茶，那可能就要唱一首凉凉了。

这也是掌柜直到今年才开始给大家推荐更高段位的茶的原因。

要喝懂更好的茶，是要一步一步来的，建立起对好茶的基本认知，才能知道更好的好在哪里。

正所谓，外行看热闹，内行看门道。

名山名寨的茶之所以能被炒得这么火，抛开稀缺性不说，也不是没有道理的。

甚至再把时间节点往前推，古树茶之所以能在2007年普洱茶崩盘之后，接过主力棒，再创新局面，也不是没有依据的。

但这些依据，回归到根本上来说，是茶的品质在说话。

古树茶为什么就比台地茶更好呢？

首先是茶树品种的问题。

我们如今经常看到的台地茶，是云南省茶叶研究所在1951年后培育出来的云抗10号、14号、29号，云选9号等无性系良种。

这些品种的主要特点是抗旱，抗寒、抗病能力更强，茶叶产量更大，所以更适合作为经济作物。

我们不否认台地茶也能做出好茶，但与原生的古树茶相对比，内含物质的丰富程度和协调程度肯定是有所不如的。

其次，是生长环境的问题。

众所周知，茶树生长的土壤、气候、生态环境，都会影响茶叶品质的高低。

古树茶的生长环境，一来是经过了上百年的演变和积累，土壤的肥力、有机质的积累，明显是要优于台地茶园的。

而当前的台地茶园，大部分采用化肥来弥补土壤肥力不足的问题，保障了茶树的生长和发芽，但依然缺少了内质的积累。

简单粗暴来说，就是“虚胖”。

所以，当我们用平常心态去看待这些情况的时候，本质上还是茶叶品质的问题。

古树茶，不是因为更老而更值钱，也不是因为有玄之又玄的茶气而更好。

它首先是一株长得好的植物，能积累出的内含物质，是别的茶树暂时还没办法达到的程度。

对于任何一种茶来说，苦、涩、鲜、甜、香都是滋味口感的基本面。

这些滋味是不是可以更鲜明，更协调的表现在一杯茶汤中，这就是更好的体验判断。

而醇度、韵味，更是丰富一杯茶汤所带来的口感表现。

汤感的稠厚，清泉般的甘爽，细腻的润喉感，喝过之后口腔、杯底更悠远的留香，都是从直觉上来告诉你，这杯茶更好。

因此，当我们把这个本质问题弄清楚了之后，再回来看问题。

名山名寨的古树茶就比周边的茶好吗？

依照过去的对比来说，是的，但未来就不一定了，因为名气更大，开发力度更大，人为破坏程度也更严重。

而且，现在已经有越来越多的人反馈，名茶的品质表现是一年不如一年了。

而古树茶一定比台地茶好吗？

从目前来说，也肯定是的。

但未来会有更生态化的茶园管理，更优质的茶树品种，这样做出来的茶，掌柜也在期待。

所以，喝古树茶也好，喝台地茶也好，我们终究追求的是一杯内质更好的茶而已。

而这也是掌柜今年做古树茶的缘由。

最后，分享一张西南大学硕士论文《古树普洱生茶特征风味的化学基础研究》的截图，感谢作者曾敏，在数据上为我们提供了古树茶和台地茶的风味对比。