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壶和茶的最佳搭配方式

壶和茶的最佳搭配方式

 

茶即是壶,壶即是茶。壶的特性与茶的特性相匹配,才能让茶和壶都发挥出极致,在选壶泡茶时,更要懂得以茶选壶。

一、绿茶

绿茶叶绿汤清的特点,俗称”三绿“:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

这种茶内质香气高爽,滋味鲜醇,含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

品种:碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。

代表茶:洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。

配壶:绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:

①、泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,

②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,

③、容量:容量宜在150cc至250cc之间。

冲泡方式:

一般投茶量:3~4g(三四人饮)

适宜水温:85℃~90℃

适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶

时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节

人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮

二、黄茶

黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。

品种:

黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等

黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等

黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等

代表茶:君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。 君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。

配壶:

黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:

①、泥料:适宜段泥类紫砂壶,

②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,

③、容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。

冲泡方式:

一般投茶量:3~4g(三四人饮);

适宜水温:90℃~95℃;

适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。

时序:春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。

人群:老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;

三、白茶

白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。

“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

品种:白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。

代表茶:

白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,滋味清鲜爽口。政和所产,单芽偏细长,汤味醇厚,香气清爽芬芳。

配壶:

白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:

①、泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜,

②、壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;

③、容量:容量宜在250cc—350cc之间。

冲泡方式:

一般投茶量:5~7g(三四人饮);

适宜水温:100℃

适宜器具:盖碗、紫砂壶;

人群:老少皆宜;

时序:四季皆宜

四、青茶

乌龙茶的制作,首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。

著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。

品种:

闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰

闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等

广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞

台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、

配壶:

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:

①、泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;

②、壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;

③、容量:容量宜在100cc—220cc之间。

冲泡方式:

一般投茶量:8~9g(三四人饮);

适宜水温:100℃

适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

人群:老少皆宜,茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;

时序:适宜秋冬寒冷季节饮用。

五、红茶

红茶是全发酵茶。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。

品种:

以制法和品质上的差异而分为以下几个品种,小种红茶(条形)如正山小种;工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种

代表茶:祁门工夫红茶,产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,有蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。

配壶:

红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征,选用的紫砂壶宜满足:

①、泥料:紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等;

②、壶形:宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型,如“仿古壶”;

③、容量:壶容量适中,宜在220cc以上。

冲泡方式:

一般投茶量:4~5g(三四人饮);

适宜水温:85~95℃

适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;

人群:老少皆宜,女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

品种:

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

代表茶:

普洱茶,属于黑茶,产于云南省思茅地区和西双版纳。普洱茶是运用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料,经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。

因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。

配壶:

黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚,故选用的紫砂壶宜满足:

①、泥料:适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳;

②、壶形:圆器、方器皆可;

③、容量:适宜在190cc-380cc左右。

冲泡方式:

一般投茶量:8~10g(三四人饮);

适宜水温:100℃。


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