图解武夷大红袍的制作过程之一 ----采青篇

茶青质量是决定茶叶品质的重要因素，茶青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分，茶青内在品质主要由茶树品种、茶园立地环境和栽培管理措施等因素构成，外观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。

这是一片水仙的生态茶叶基地，武夷岩茶要求的采摘标准为开面三叶。

防止青叶堆放过厚、过紧，采完的茶叶都铺开倒到地上

茶叶是入口的东西，我们都会将茶青铺在谷席、布垫进行萎调

晚上就把茶叶放在室内萎凋“返阳”让叶片内部的水气走出来，到达较好的萎凋效果。

接下来做青工艺就很关键了，是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。

做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：青气→清香→花香→果香；叶态变化主要表现为：叶软无光泽→叶渐挺、红边渐现→汤匙状三红七绿。做青前期约为2-3小时，操作上应注意以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。中期约3-4小时，操作上应注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。后期约2-3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态达到要求。

走水：指萎凋后的茶青的水分从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状态。

「做青结束后就开始杀青和揉捻了」

揉捻工艺： 揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素，我们还是坚持使用最传统的手工使用专用篾制揉捻。

烘干工艺是毛茶制作的最后一道工序, 烘干的主要作用是稳定茶叶品质，补充杀青不足，使茶叶达到较长时间的储存而不变质。

这就是烘干后的毛茶，后面还有很多道程序哦，不要着急，慢慢看介绍哦

武夷岩茶的精制工艺包括：毛茶→毛拣→分筛→复拣→分选→匀堆→焙火→装箱。

武夷岩茶加工很重要的一道工艺：焙火

这款武夷正岩大红袍，利用传统古法烘焙，文火慢焙而成，条索饱满，颜色纯正，茶汤清澈，岩谷花香，喝完口齿留香哦，岩韵足！回甘好！水喝起来很粘稠，回味无穷。

尽管武夷岩茶的香气以霸道甘冽著称，但这是相对于其它茶叶。比诸于岩茶之间的判断和鉴别，则在于香气纯不纯，久不久，而不在于高不高。这款茶的香气醇厚持久，喝完数十分钟仍有茶香弥漫于口鼻之间。

汤色如油，清明澄澈的，方为正岩茶。冲泡后汤色澄黄，香气扑鼻，叶底鲜活，绿叶镶红边。此外，耐泡程度是衡量岩茶品质的重要标准。正岩茶的耐泡程度最低也有七、八泡。这款茶即可泡至十泡.