盼望着，盼望着，春姑娘来了；盼望着，盼望着，茶仙子来了。积蓄了一整个冬天的力量，又经历了几场雨雪的洗礼，茶树们迫不及待的破出了嫩芽，又迅速长成了新叶。清明节终于来了，高山茶也终于开采了，大家可以喝上一杯醇香的明前茶了。

品尝信阳春茶，有一种陶醉的感觉。冲泡之后，茶芽朵朵，叶脉绿色，似片片翡翠起舞，颗颗叶片卧底后，饮之唇齿留香，回味无穷。淮南茶信阳第一，即今日的浉河一带，也就是现在的信阳毛尖。

一杯茶，喝者无心，采者有意，炒者劳神，有意让芽头更完整点，有意做一杯好茶，这是每一位茶农的真实心愿。茶农们最大的欣慰莫过于饮茶者：轻握茶杯，慢品一口，眉头舒展，此茶不错不错！

信阳毛尖，很多人都喝过，小小的鲜叶是如何变成茶叶的？想必大多数人没见过。但是茶农采茶、制茶的种种辛苦，茶客们更是很难体会到，唯有茶农深知明前茶采摘的艰辛。

外观看似都一样的茶叶，但是“明前茶”可谓是品质最佳的，这其中又属信阳毛尖中最受茶客青睐，每年都能吸引很多人慕名来茶山，就为摘取今春第一叶。

清明前采的茶叫“明前茶”，芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，能达到采摘标准的产量很少，高山明前茶就更显珍贵了。

俗话说，高山云雾出好茶，正宗毛尖主要产自“五云两潭一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。当你登山这些云雾茶山，方知为何高山云雾出好茶。

采茶是个很美的词汇，采茶却是个体力活，鲜嫩的毛尖就是这样一双双粗糙的手采摘出来的。吃水不忘挖井人，喝茶不忘茶农们。茶客们对于信阳毛尖的享受，来自于茶农们辛勤的付出！

采茶工大多来自周口、南阳、驻马店等地区，以三十多岁到五十岁左右的农村大姐为主。采茶真是个苦活儿，在茶山上风吹日晒，二十岁水灵灵的姑娘一定是受不了这份辛苦的。

采茶工每天早上六点起床上山采茶，一去就是一整天。一碗汤面条，一个馍馍，凑合凑合就是一顿饭。她们每天带着空篮子出门，下山的时候篮子里装着鲜叶。手快的一天能采两斤，经验不足的一斤都很困难。

嫩芽采回来，茶山雇主就开始连夜忙活炒茶。炒茶是一个十分讲究的工程，信阳毛尖之所以名列中国十大名茶，也和它独特的手工炒制技艺密不可分。

所谓“家家篝火山窗下，每到春来浉河香”。下面小编具体给大家一下制茶的9道工序。

筛选：把采摘的鲜叶按不同品种、不同等级、不同的采摘时间分类分种，剔除异物，分别摊放。

摊放：把筛选好的鲜叶每隔一小时轻翻一次，室内温度在25摄氏度一下，避免太阳照射，根据茶叶级别摊放（2—6小时），待青气散失。

杀青：点燃炉火开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动时投入茶叶，进口温度控制在120—130摄氏度，从鲜叶投入至出叶约1.5—2分钟，杀青叶水份控制在60%左右，叶色暗绿，青气消食，略带茶香。

揉捻：将杀青叶摊凉，冷揉，高档茶控制在10—15分钟，中低档控制在20—25分钟，揉捻到茶叶表面略有茶汁，手握有沾湿的感觉。

解快：将揉捻成块的叶团解开。

理条：理条时间不宜过长，温度控制在90—100摄氏度，投叶量不宜过多（0.5—0.75kg)，时间为5分钟左右。

初烘：根据茶叶品质，初烘温度进风口控制在120—130摄氏度，时间为10—15分钟，含水量在15—20%。

摊凉：将初烘的茶叶充分摊凉4小时以上

复烘：仍在烘干机中进行，温度以90—100摄氏度为宜，含水量在6%以下。

茶山凌晨，连夜炒好的毛尖就上市交易了。茶叶交易不仅看外观，还要现场冲泡观汤色闻其香。清明旺季时节，浉河港、董家河、谭家河的茶乡道路被前来卖茶、买茶的车辆堵的水泄不通。

茶农们起早贪黑，茶叶上市季节更是通宵达旦劳作，但赚到手的钱却很微薄，甚至寒酸。现在从事茶农这个行业的年轻人越来越少了，挣钱真的太辛劳了。

茶山林木苍翠，云雾缭绕；山下溪流涓涓，茶园成林；园景错落有致，空气清新沁人心脾。正是茶山旅游好时节，错过了又要等来年。郊游信阳茶山，买卖信阳毛尖，可在留言区交流！