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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
常记溪亭日暮，沉醉不知归路。
兴尽晚回舟，误入藕花深处。
争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。
有的时候真的很是羡慕早期的李清照，即便是士大夫阶层出身的大家闺秀，但依旧是生活自由。
性情开朗的她，对于的封建礼教下的禁锢没有过多的烦忧，依旧能行走于东京街头，欣赏花灯看繁华的街景。
或是，够划着小船泛舟湖上，饮酒作乐，嬉戏于藕花深处，没有一丝对于生活的顾虑。
只可惜，到了后期国家所带来的伤害让她一直处于颠沛流离中，而为寻依靠，其顶着世俗之风另嫁他人。
然而，晚年却落了悲戚的结果，真可谓是：“寻寻觅觅、冷冷清清”啊！
这样的一生，给人一种从晴空变为阴雨的感觉，不过倒是与白茶加工中的纯日晒与室内萎凋有些相似。
一直都有茶友不明白，纯日晒与室内萎凋的真正区别到底在哪，或是不懂这两种工艺下的白茶口感之间有何差异。
若是做个简单的比喻，这两者间的不同之处，就好似一个是早期李清照，另一个则是晚年的李清照。
今天，村姑陈就来告诉茶友们这两种不同工艺下的白茶到底有何不同。
《2》
纯日晒与室内萎凋，一个是纯阳之气，一个则是至阴之气。
多数的茶友都明白，白茶的制作过程是追求简单、自然、传统，如此才能保留住其身上纯天然的滋味。
因此，对于白茶制作而言。最重要的萎凋必然也是需要讲究自然的。
在明代田艺蘅的《煮泉小品》中有云：茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。
故而，白茶在萎凋中就分出了纯日晒与室内加温萎凋两种方式。
所谓的纯日晒，就是将采摘下的鲜叶放置在适宜的阳光下进行照射，利用光照促使白茶中的水分蒸发。
经过了日晒萎凋之后的白茶，其鲜叶中的各类物质都将会开始发生转变，此时叶片开始变得卷曲脆硬，其中的物质也逐渐稳定。
但是，在日晒的过程中却会遇到一个最大的问题，那便是天气。
特别是春天，在这个阴晴不定的季节中，想要将一份白茶晒到其应有标准，也就成了一大难题。
故此，室内萎凋的出现则是很好的解决了这个问题。
室内萎凋是不受天气因素的影响，即便是在阴雨绵绵的时候也照样能够加工制作白茶。
在进行萎凋时，将鲜叶均匀的摊放在竹筛上，而后放置在通风的室内环境中，让水分逐步流失。
也因此，室内萎凋与纯日晒的白茶相比，整体上就会显得更为阴柔。
像甄嬛传里蔡少芬演的皇后，表面大度，骨子里阴狠。
《3》
要说两种茶工艺做出来的白茶的差别，首先是香气的不同，一个豪放派，一个是无名氏。
一直都说李清照是婉约派诗人，不过早期的她更像是一个豪放派诗人。
早期的她生活较为闲适，故而诗词的整体风格也就显得轻快愉悦，就好似纯日晒之后白茶的香气。
在经过了太阳的照晒之后，白茶的香气就会显得越加高昂持久。
就好比经过纯日晒之后的白毫银针，在感受着它的干茶香时，不仅能够体会到一种原有的毫香，还会有着太阳的气息。
像是放在阳光下晾晒的棉被，将其包裹在身上时会从其中体会一股温暖的感觉。
在经过了沸水的冲泡之后，茶汤中的香气是清新鲜爽的，还会有着一种幽幽的青草香。
若是品鉴纯日晒的白牡丹，那么其最大的特点便是香气的猛烈。
那股花香根本就不需要你用力的嗅取，只要轻轻一吸，它就会直接钻到鼻腔中，让人有种瞬间清醒的感觉。
而在室内萎凋的白茶，其香气就会显得较为内敛，它不像日晒后的白茶，那般的激烈奔放。
反而像一个没有个性的诗人，效仿别人的作品，抄袭别人的作品，虽然没有出错，但也没有大亮点。
温吞水一般，在青史上也留不下名字。
最多，就是个无名氏。
《4》
除了香气，这两种工艺做出来的白茶，茶汤滋味也有所不同，一个是年轻小伙，一个是小女子。
纯日晒与室内萎凋的白茶，即便是同样得一类品种，品饮后的滋味是存在差异的。
经过纯日晒之后的白茶，其汤水给人的第一种感受就是鲜爽。
那种鲜，就像是咬了一口从果园中刚采摘下的水果，鲜甜爽口，不夹杂有其他的不适。
入口后的汤水显得柔和润泽，就宛若一条水中蛟龙，在口腔中来去无阻，身姿灵动。
茶汤咽下后，留在口腔中的除了那清新的香气之外，便是那清晰的生津之感了。
纯日晒的白茶，在开水的浸润下，茶汤给人的感觉便是鲜与爽，它就像是一名在球场上挥洒着汗水的年轻小伙子，青春活跃。
若是如此，那么室内萎凋的白茶就应该是小女子了吧！
室内萎凋之后的白茶，其汤水的滋味定然是不如纯日晒的那般鲜爽。
没有那种能够冲击着口腔深处的力道，不清不爽，没有大家闺秀的大气端庄，有时候还使点小性子，来个微涩什么的，让人吃不消。
《5》
其实，在白茶的制作工艺中，还有渥堆萎凋的方式，这是一些茶商为了追求速度而使用的方式。
虽说是缩短了萎凋的时间，但却是对白茶的品质带来了不利的影响。
故而，在白茶中若是想追求品质好的茶叶，那么必然是纯日晒与室内萎凋为佳了。
纯日晒的茶，其浑身上下都在透露着一种勇猛刚强的气息，而室内萎凋的白茶，展现出的则是一种不清不爽的中庸之感。
有时候，寻找一款真正适合自己的好茶，是需要依靠缘分的助力，仔细学会喝纯日晒茶，就能找到适合你的那一款。
白茶，就是这样一种令人有些难以琢磨的茶饮。