丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在前不久的文章中，和茶友们分享过：新白茶不适合煮。

一句话总结——煮出来的白茶，非常不好喝！！！

个中原因也很简单，那是因为新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱，这两种物质，掌控到位，茶汤鲜爽甘甜，要是一个不注意（比如长时间坐杯、煮茶），那就是又苦又涩。

通过实验，这煮出来的新白茶，简直像变了一个茶，翻脸不认人。

冲泡新白茶，我们多数是使用白瓷盖碗泡茶。经过冲泡后，白露茶的鲜爽之气在盖子上绽放，还带有桂花香，整体而言，是一款清新脱俗的白茶。

可这样一款如出水芙蓉的茶煮过之后，鲜爽感荡然无存，花香孱弱，汤水苦涩无比，还很麻口，感觉就像咬了一口生柿子。

这样的茶，真的很难喝！

从这次对比实验中，村姑陈总结出一个道理：对于新白茶，选择正确冲泡方式，至关重要！

下文，村姑陈就春白茶的冲泡方式，做一个简单的分享。

备注：这些经验和技巧，是多年的经验积累，希望对茶友们的冲泡，有所帮助。

《2》

新白茶冲泡，切忌坐杯

坐杯，指的是茶叶和水长时间接触，坐杯会让白茶中的内含物质大量释放。

开篇提到，新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱，在冲泡时，可要控制好它们的析出速度，要是过度地释放，那泡出来的茶汤，很容易出现苦涩味，大大地影响了口感。

为保证新白茶的鲜爽，茶汤甜润，在冲泡的时千万不能坐杯。

新白茶冲泡，最好能够循序渐进式地出水。

冲泡前四冲，快出水。

所谓的快出水，和坐杯相对应。注入水后，盖上盖子，5秒钟就倒出茶汤。

此类做法，不会让白茶中的物质过分释放，也不会让茶汤没有味道，算是比较中庸的做法。

从第五冲开始，可适当让茶叶和水接触的时间长一些。通常10秒钟即可。要是10秒出水依旧觉得茶汤淡一些，可再适当延长坐杯时间。

泡至八至九冲泡，要是茶没有味道，建议换一泡茶再冲泡。

《3》

新白茶冲泡，切忌煮茶

新白茶，不适合煮着喝，即便是茶梗粗大的寿眉，依旧和煮茶无缘。

至于新白茶不能煮着喝的原因，自然与其丰富的物质含量有关。

白茶的制作工艺，淳朴、自然、简单，主要经过萎凋和干燥而成，加工过程中不破坏茶叶的结构，最大程度地保留了茶叶中的营养物质。

经过沸水稍微一泡，茶汤就容易出现味道。

要是煮茶，就容易导致物质过分析出，自然容易苦涩。

煮茶，还是比较适合有一定年份的白茶。这些经过转化的白茶，茶多酚、咖啡碱含量所有下降，黄酮类化合物有所上升，物质的变化，也让白茶具有可煮性。

新茶，还是老老实实用冲泡法。

《4》

新白茶冲泡，宜用白瓷盖碗

冲泡新白茶，最好的茶具，还是白瓷盖碗。

白瓷盖碗，不会破坏新白茶的香气。毫香、花香、粽叶香、鲜笋香等，展露无疑。轻轻嗅一嗅盖子，香气扑鼻而来，鲜爽无比。

白瓷盖碗，方便出水，散热快，不会闷坏新白茶。

新白茶泡着之所以不好喝，在于没有控制好出水时间，导致茶多酚、咖啡碱等物质过多释放，造成茶汤苦涩。而盖碗的出现，完美地解决这个问题。

白瓷盖碗开口可随心所欲控制，最快可做到5秒出水，不会影响茶汤。在白瓷盖碗的冲泡之下，新白茶茶汤清甜、丰盈、爽滑。

关于白瓷盖碗冲泡新白茶，我们还要注意这些。

1、白瓷盖碗容量不宜过大，以120毫升为佳。

在选用盖碗时，容易不要选择太大的，通常用120毫升盖碗即可。这个大小的盖碗，握在手里方便，不吃力，方便控水。

要是盖碗容量太大，注水量多，容易影响出水速度，要是出水速度没有控制好，容易影响茶汤的口感，也会导致茶汤变得苦涩。

2、120毫升白瓷盖碗，配5克新白茶。

投茶量，从一定程度上也会影响白茶的口感。通常120毫升的白瓷盖碗，配上5克的白茶，正好。

这样泡出来的茶汤，清甜、爽滑，不苦涩，也不会显得寡淡、无味。

《5》

新白茶的冲泡，和老白茶注定有所不同。

新白茶娇嫩而鲜爽，为保留这些鲜爽的口感，在冲泡时可不能粗暴。

老白茶沉稳、老练，可轻松自如地应对各种冲泡考验。

用对了冲泡方式，新白茶才能真正地释放鲜爽之感。一如东北森林中的冰凌花，只有在特定的生态和气候条件下，才能凌霜而开。