白茶属于那个茶系

白茶属于那个茶系
关于白茶是什么茶，属于什么茶系，我这里给大家完整的讲述一下。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨水节气，翩然而至。

《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

雨水节气的到来，意味着离今年的春茶采摘，更近了一步。待元宵节之后，茶农得上山筹备新一轮的采茶事宜。

新年当有新气象，不论您是刚开始喝白茶，还是已经成为白茶圈的老司机，有些知识，是时候温故而知新。

今儿，趁天气爽朗，村姑陈为茶友们仔细盘点一番，那些我们必须要了解的白茶知识。

文章阅读后，想来，您也能成为茶桌上懂白茶知识最多的那位。

《2》

什么是白茶？

白茶，与“绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶”并称为中国六大茶类。因其制作好之后，外表密披白毫，远看如银光熠熠，故而得名白茶。

白茶，是一个大的统称。在此之下，还有具体的细分。

根据不同的茶青采摘标准，可将白茶分为三类。

1、白毫银针——全部用芽头制作而成

2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成

3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝，带有茶梗

《3》

什么是散茶？

散茶，指的是白茶的形态，是白茶从茶树上采摘后，经过萎凋和干燥后的形态。

散茶，是白茶最为纯粹和自然的状态。

散茶，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。

什么是饼茶？

白茶的形态，除了散茶，还有饼茶。

饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的塑型而来，大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。

饼茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

根据压饼重量的不同，可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼，重量约为350克。

散茶和饼茶，是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。

散茶，转化彻底，未经过蒸压，保留了白茶大部分的鲜爽滋味。

饼茶，经过简单蒸压，使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变，更容易陈化出果香、栆香，且茶汤醇厚，是散茶所不具备的优势。加上不占地方，近年来，成为新老茶客收藏的选择。

《4》

如何区分新茶和老茶？

白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。

新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。

老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。

新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。

1、外观颜色的不同

新茶变老之后，颜色发生变化。

白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色

白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色

寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色

从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。

2、香气

新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。

当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。

盖子上，花香俏皮地出现，探头探脑，只要轻轻往那一站，自带芬芳。细嗅之，有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现，十分和谐，你方唱罢我登场，香气层出不穷。

老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。

新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。

3、滋味

新茶和老茶的滋味，大有不同。

新茶的滋味，可用“鲜爽甘醇”来形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鲜爽物质的“不安分”，上蹿下跳，给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来，刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉，这不就是嫩笋香嘛。

老茶的滋味，可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鲜爽感，早已隐藏在药香之后，若没有仔细捕捉，容易忽视。代替强烈鲜爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼，冲泡之后还会有栆香出现。

这就是新茶和老茶的不同。

新茶，不论从外观还是香气、滋味，都是清新的、鲜爽的，带着满满的青春气息。

老茶，则是一如既往的老成。

《5》

如何区分白茶春茶，秋茶，夏茶，冬茶？

根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。

从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。

春茶特点：叶片翠绿，香气、滋味鲜爽感强，茶汤润泽，花香清雅。

从立夏后到立秋前采摘的白茶，称为夏茶，主要茶类是寿眉。值得一提的是，因为夏茶多苦涩，口感欠佳，一般不制作夏茶。

夏茶的特点：苦涩味较强烈。

从立秋开始一直到寒露前后采摘的白茶，都称为秋茶。秋茶以寿眉为主。

秋茶特点：立秋寿眉、白露寿眉叶片颜色丰富，似迷彩色。寒露茶叶片颜色翠绿。秋茶最大特点：叶片肥厚、腊质层厚，茶梗粗。香气方面，秋茶花香馥郁，草药香显。

冬茶，在福鼎茶区，制作者甚少。冬茶通常是在立冬后采摘的茶叶，称为冬片。叶片厚实、纤维明显，与春茶、夏茶、秋茶有明显差异，最好区分。

《6》

白茶如何制作，用的是什么工艺？

福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。

萎凋，以纯日晒萎凋为主。

白茶的制作过程，是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。

而萎凋和干燥的主要目的，是将白茶的含水量控制在国标范围内。（最新国标规定，含水量不高于8.5%）

在萎凋过程中，也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶，香气鲜爽，花香高扬，茶汤甜润、柔和。

《7》

白茶的茶区和茶山分别在哪？

白茶的主要产区，在福建福鼎和福建政和。

在不同的茶区，根据茶园种植地的不同，可分为高山茶和平地茶。

高山茶，指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的，就是平地茶，主要是产自地势平阔的地方。

高山茶和平地茶的区别，主要体现在三个方面。

1、产量、价格

俗话说，物以稀为贵。高山茶，多种植在山岗之上，依山脉走势开垦茶园，是以种植的地方土地有限，产量有限。加上高品质的特点，使得高山白茶的价格，远高于平地茶。

平地茶，种植地开阔，茶园成片，产量较高，但品质不如高山茶好，故而价格方面，逊高山茶一筹。

2、香气

高山茶，因地理环境特殊，最后形成的白茶，香气高扬、清冽、鲜爽，花香层次丰富、持久。

平地茶的香气，相比之下较为平庸，虽然也有白茶的品种香气，但整体不够持久，也不如高山茶鲜爽。

3、滋味

高山茶的滋味，香甜、清爽、甘醇、柔和、醇厚。

平地茶的滋味：清寡、微带色味、清甜，回甘较差。

《8》

白茶是如何分类的？

白茶的分类，可分为几类。

1、根据采摘标准，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉

2、根据白茶形态，可分为散茶、饼茶，茶砖等

3、根据白茶存放年份，可分为新茶、老茶

4、根据茶园海拔，可分为平地茶、高山茶

5、根据种植方式，可分为台地茶、荒野茶

《9》

选购白茶需要注意什么？

新茶因无年份因素，购买时简单些，价格相对而言比较便宜，吃亏上当概率低。相对而言，购买老茶所需要面对的风险较大。

老茶，有着年份因素的干扰，加上老白茶价格高，买茶时，需要谨慎。

买老白茶，最常听说的便是“做旧”。

市场上做旧老白茶有5种表现方式。

山寨老白茶一：高温烘烤

做旧老白茶，经过高温的烘烤和发酵，色素物质已经被大量破坏，所以做旧白茶的颜色看起来是很黑的，颜色深的可怕。

山寨老白茶二：渥堆

白茶的渥堆，也是为了制造假年份，让当年的新白茶看起来好像老白茶一样。这类做旧茶，同样颜色黑乎乎的，没有生机。

山寨老白茶三：谎报年份

除了做旧和渥堆，谎报白茶的年份，明明是两年的白茶，非要说成是五年的，但颜色早已出卖了茶掌柜，绿色叶子这么多，怎么会是五年的白茶呢？

山寨老白茶四：混淆等级

在山寨老白茶这条路上，不少茶掌柜的做法真的会颠覆三观，除了年份能够造假之外，这等级也是可以造假的。

把寿眉当做白牡丹卖，是最为常见的。但我们只要了解白茶的等级划分，就不会被欺骗。

山寨老白茶五：以次充好

从外观上来看，的确是一饼完美的老白茶，从色泽到香气都无法挑剔。

但撬开茶饼之后，却让人大跌眼镜，这里面哪里能够找到完整的叶片，都是茶叶的碎末！这类茶，弃之。

《10》

如何存放白茶？

存放白茶，并不像茶友说的那么难。我们只要注意若干个细节即可。

根据茶农多年存茶的经验，白茶存放可分两个大方面来说。

一、存茶容器

存放白茶的容器，不需要太豪华，普通的纸箱即可。

在使用纸箱时，也要注意，纸箱要干燥、无异味、能遮光。

为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。

把白茶用塑料袋、铝袋、纸箱包装好之后，纸箱一定要密封。用透明胶把四周都密封好，即可。

二、存茶环境

存茶的房间，同样要符合几点要求：

1、适当通风，防止细菌滋生

2、不能有异味，房间要整洁干净

3、不宜放在阳台，阳光直射和高温环境，都会加速白茶内含物质的分解，从而使白茶品质下降。

4、离墙、离地存茶

总结来说，白茶存放要做到：遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。

《11》

白茶的主要成分是什么？

我们喝到的白茶具有不同的香气和滋味，主要是白茶中的生化物质在起作用。

白茶中的主要物质有：

1、茶多酚

2、咖啡碱

3、氨基酸

4、茶多糖

5、黄酮类化合物

6、各类芳香烃、芳香醇物质

《12》

白茶有哪些功效和作用

白茶的功效，总结来说为“三抗三降”，即白茶具有：

1、降血压

2、降血脂

3、降血糖

4、抗病毒

5、抗肿瘤

6、抗衰老

除此之外，白茶还具有清热解毒、降火、护眼、护肝、美容、利尿等功效。

《13》

白茶有哪些冲泡方式？

白茶的冲泡方法，常见有3种。

第一种：白瓷盖碗冲泡

白瓷盖碗冲泡，最能体现白茶的原滋原味。冲泡方法也很简单。

取120毫升白瓷盖碗，投茶5克，沸水冲泡。

前三冲快出水（盖上盖子，默数5个数出水），从第四冲开始适当坐杯。

不论新茶、老茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，均可用白瓷盖碗冲泡。

第二种：玻璃杯冲泡

玻璃杯，适合冲泡新茶。冲泡方法简单。

300毫升的玻璃杯，投茶3克即可，无需放太多，否则容易使茶汤出现苦涩味。

先玻璃杯清洗干净，用沸水冲洗一遍。投茶，沸水洗茶一般，而后注入沸水，静置。待茶汤稍凉自后，即可饮用。

第三种：煮茶法

煮茶，适合老白茶。

煮茶，以玻璃茶具为上，玻璃茶具耐高温，不吸收香气和滋味，能让我们感受白茶的原滋原味。

煮茶步骤，可分为6步。

备注：400毫升水，配3克白茶

第一：清洗茶具

第二：洗茶

第三：煮水

第四：投茶，等到水沸腾之后投茶

第五：煮茶，煮第一壶茶时，在投茶后，等水沸腾即可关闭电源，用余温加热片刻，即可倒出茶汤喝

第六：续水，倒出茶汤之后，续沸水。待茶和水沸腾后，即可关闭电源。若是喜欢喝浓醇些的茶汤，可多煮一会儿，若喜欢茶汤清淡，则少煮片刻，具体根据自己个人的喜好煮茶。

《14》

行文至此，村姑陈已经白茶必备知识陈述完毕。

若您是初识白茶，只要将这些知识点烂熟于心，就不用担心到茶城买茶，会被茶掌柜忽悠。

要知道，即便是茶掌柜，也未必有如此系统的白茶知识。

看到这篇文章，真是赚到了！

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