在我还没有开始没有习茶之前，有一次去杭州龙井村买了龙井茶带回家后自己冲泡，结果发现不是当时喝的那个茶滋味。然后就在心里嘀咕，是不是买回家那款茶不是店主现场冲泡的那款龙井。
第二次去杭州龙井村，买茶时就特别留意，现场盯着店主包好茶叶，结果回到家一冲泡，发现茶的滋味依然和龙井村喝的不是一个味道。
这个困惑直到我习茶后才解开。想要喝一泡好茶，泡茶之人、选用的水质和水温、茶器都至关重要。不得不承认，泡茶绝对是门技术活。
同一款茶，不同的人冲泡必然会导致口感变化。冲泡者对于茶性的理解、冲泡水温把控、冲泡中闷透的技巧、冲泡心境都会影响一款茶的滋味口感。
比如同样一款绿茶，教科书注明80——85摄氏度水温冲泡。但是80度和85度水温冲泡会有口感差异。如果泡茶者经验丰富，能够通过干茶香气能够判断出焙火度，就会采用相适应的水温来进行冲泡。通常，泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关，比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。
具体而言，龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡，砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮。
再说选水。几年前，清明节期间我曾去云南西双版纳的南糯山选茶。在茶农家喝到一款香气和茶汤滋味都很满意的普洱毛茶，等买回家冲泡又发现滋味变化很大。等我第二次再去，我就特别留意了一下，果然发现了其中的玄机。茶农家院子里立着一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是从水管直接接水，而是从大缸里面舀水。瓦缸有软化水质的功效，所以会在一定程度影响茶汤滋味。
《茶经》有言：山水上，江水中，井水下。我们往往说“茶水”，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶与水的结合体，好茶水，是茶与水的完美结合。自来水硬度是比较大的，会影响茶叶内质的溶出，从而影响整个汤感。而茶店里面大都用的矿泉水或者纯净水，ph值通常在7.5左右，这样水质泡出来的茶汤滋味通常也是不错的。如果用家中自来水冲泡，建议可用白泥壶、瓦缸等盛水器物沉淀一天后泡茶。
最后是茶器选择。由于茶叶的生性不同，在选具上也会有不同。比如冲泡普洱茶新生茶，选用盖碗则优于选用紫砂壶。这也由于盖碗生性的缘故，选用冲泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不仅泡出了茶香，还方便观察汤色。而紫砂壶具有良好的透气性、保温性，能给熟茶提供充足的温度与热量。就普洱茶熟茶而言，除了保温性好的紫砂壶来冲泡，还需要选择壶身适中之壶。
和我有一样疑惑的您，现在是不是已经明白泡茶中的奥秘？
同样的食材给不同的厨师，他们做出来的滋味一定不会一模一样，而是有好也有坏。
把菜品味道表现的好的厨师，一定是对这道菜的操作已经很熟悉了，对食材、烹饪器具应该都不陌生。心中有数，才能胸有成竹。
同样的茶，就好比是同样的食材。茶器则像是厨师的锅碗瓢盆。不同的泡茶人经过料理（即冲泡）后，势必得出风格迥异的茶汤。
茶店老板泡出来的滋味比你的好喝，很有可能他比你了解这款茶，也了解他手中的器具。
任何艺术形式，都具有普世的审美。茶汤艺术，也绝不例外。本应是又香又甜的红茶，楞是泡的比生普洱还苦涩。这就不是对于茶的理解了，而是一种误读误判。
具体到泡茶领域，像茶水比例的判断，水温的掌控，茶器的合理利用，都是硬功夫。
先将一款茶泡到60分的及格水平。后面的40分，要留给个人去发挥。茶店老板泡的好喝，是他能掌握好这些因素。不仅能达到前60分，后面40分也得分不少。
同样是一款东方美人，你是希望给喝茶人展现她的甜腻口感？还是花果香气？亦或是，想把软枝乌龙茶的底蕴激发出来？目的不同，势必在茶器选择、水温控制，出水时间、品饮温度等多方面做出不同的处理。这需要对茶充分了解的基础之上。
而对手中的茶不熟悉，对器具也没概念，泡出来的茶自然不好喝。要想好喝就要先拿到基础分60。
茶靠谱提示：
足够的信心是你把茶泡出好效果的前提；
足够的细心是你把茶泡好的条件；
足够的客观条件是你把茶泡好的基础。
第一个，光环效应。没喝茶之前，作为茶小白的你，心就怯了，就先入为主，觉得人家老板泡的茶就是好，人家是专家啊。你看，人家的手法多美妙，人家的技术多娴熟，人家的表情多淡定，人家喝茶的动作多帅气，……这些，会在心理上让你觉得茶肯定好喝。
第二个，老板确实有硬实力。煮水的时间把握，冲泡的手法，对茶叶特性的了解，出汤的火候掌握，茶具的正确选用，水的挑选等等，都是一名茶叶店老板的拿手好戏或者叫吃饭本领，他泡不好，怎么吃这碗饭？
第三个，你的渴望提升了效果。一般进去茶叶店，你肯定有比较强烈的喝茶渴望；走路散步去茶叶店，你肯定有点口渴；来来去去比较疲惫，喝茶为你提神了，所以，茶的效果就好了。
没有信心，心就怯了，要泡好茶，就难了。你会犹豫着是不是让水多烧开一下，你会犹豫着冲水时是不是再高一点，你会犹豫着再等两秒再出汤，等等，没有信心，你的泡茶不会顺畅连贯。
还要细心，要走心。在看别人泡茶之前，你就应该细心地观察，怎么注水，怎么煮水，怎么冲茶，多久出汤等等。温杯的环节足够吗？是不是像猫洗脸一样随便冲荡一下。斟茶时是不是杯子压得足够的低，等等。只有每一个环节都一丝不苟，尽力而为，那每一个细节就累积成了一杯好茶。
恰当的茶，是有两个方面。一个方面，是什么天气、季节等场景下，选用什么茶。大热天的，你选泡了一杯红茶或足火的岩茶，那估计效果就不会太好。大冬天，你给各位斟上一杯冷泡茶，谁会说好？另一个方面，要充分了解茶的特性对冲泡方法的要求。
掌握一些基本的泡茶要求，自己再慢慢实践，茶叶就能被你“玩弄于股掌”；茶具都是白瓷碗杯较好，散热快，泡出的茶高扬不沉闷；用水，矿泉水优先（家里附近有无污染的泉更好，那水，多甘咧，但哪里来的泉啊），自来水是万不得已，聊胜于无；泡茶一定要温杯，没有温度的杯子，茶香出不来，茶的味道也闷，其他可参考如下（仅供参考哦，所谓的尽信书不如无书）：
绿茶 嫩芽茶，比如明前茶\水温80°以上85°以内\芽叶成熟，可以95°\茶水比：视喝茶浓淡需求定|浸泡时间，第一泡1分钟左右，尤其是明前茶，嫩，淡。
白茶 不揉捻，轻发酵，溶解速度慢，浸泡时间要久一些，水温在80°到90°。其他参照绿茶。
黄茶 90°左右的水温，其余与绿茶相似。
乌龙茶 球形茶，如铁观音，泡水温度可以高一些，90°到100°（尤其是陈香型铁观音），浸泡时间可根据自己对茶浓淡的需要进行调节；条形的茶，如武夷岩茶等，温度90°左右，由于茶叶蓬松，投茶量一般到盖碗的三分之二甚至更多。
红茶 条索细，温度在90°上下，投茶量为杯子的五分之一左右，出汤时间较快，20秒上下。
黑茶 溶解速度快，出汤时间也要快一些，温度90°。煮茶另计。投茶量可以杯子的五分之一或四分之一。
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泡茶不仅仅是个技术活，更加是个知识活！
想要泡好茶，不仅仅是一些客观的因素，比如泡茶的水，泡茶的茶具等，而且还是一个非常重要的主观因素，那就是需要熟练、适当的泡法。
泡茶，泡什么茶，怎么泡，都是有一些要求和讲究的。
茶店的老板，每天都接触茶，泡茶，喝茶，品茶，和茶打交道，所以茶店老板是了解茶的，知道如何的条件、如何的方法能泡出好茶。
茶店的老板可以一边和你聊天，一边熟练的泡茶，每个细节都不落下
1.醒茶，醒茶对茶品质很重要，醒茶和直接撬开喝之间的差别是有的。
2.水，水的选择，如果想要茶店老板的口感，自然需要一样的水
3.水温，水温这是一个经验问题，如果你经常泡茶，你可能会测试很多不同温度水泡出来的茶，究竟如何。
4.注水方式，可能压根你就没注意到，茶店老板是如何注水的，所以注水方式不一样，茶自然是不一样的滋味。
5.出汤时间，这项尤为重要，出汤时间决定了茶叶浸出物的含量，出汤时间太短了，茶汤可能滋味较淡，出汤时间太长了，茶叶闷的时间长，茶汤的滋味过重，也不好喝。
6.茶叶的稳定性，茶店老板显然通过熟练的泡茶技巧和对茶的了解，可以让每一泡茶汤的滋味均衡，稳定，让茶汤不会断崖式的下降。
喝到自己泡的茶，是一件非常棒的事情！
泓蕴号茶业！
想泡出好喝的茶，如果一开始不给自己定个准，而是随心所欲的泡，那无论怎么泡都没有进步，当然了，那些觉得喝茶就是随性的可忽略以下的方式，随你所好就是。以普洱茶为例：首先准备一个盖碗100毫升的，投茶量6克，这个投茶量可以适合大部分人，如果想喝浓茶的可以投茶量到8克，克数把握不准的可以买个小电子称来称。用水开始可以考虑纯净水，水烧开后等水壶里面的水不再翻滚水面平净后，开始可用定点注水方式沿盖碗边沿缓缓而平均地注水，如果是普洱熟茶第一道润茶30秒，第二道润茶10秒，这两道茶汤都倒掉不喝，然后歇茶1分钟，第三道正式注水冲泡，个人建议喝淡茶，注水完毕计时5到8秒出汤，前三泡可以以此秒数为准，从第四泡开始每泡可加5到8秒再出汤，6、7泡后每泡可再加10秒左右出汤，掌握不好时间，开始可以在旁边放一个小座钟以计时，熟练以后就好了。生茶润茶一道10到20秒，以后冲泡和熟茶类似。另外就是每泡和每泡之间建议歇茶1到2分钟，让茶可以缓缓，以免连续冲泡烫熟碗底之茶叶。
1投茶量，2冲泡技巧，3水的使用，4环境气场，5包括茶具等其实都是次要的，最核心的往往被忽略或者说消费者不愿意相信的应该是在店里喝的茶和买不回家是不是同样的茶呢？
因为老板有1000块钱的环境，而一般人只有100块钱的空间。
很多人都有这样的经历，如果在茶室里喝茶艺师泡的茶，口感，味道都很好，可是自己泡怎么也没有这个味。
其实不仅是你，包括茶艺师本人如果把茶室的茶带回家去泡，也未必有那样的好味道。
究其原因，就是茶室的空间，水，水温，水质，泡茶的器具和气氛都是为你的一泡茶准备的，而你如果在没有对这泡茶充分了解的情况下，去泡茶，可能就会出现差强人意的事情，这个很正常。
茶艺师在不同的空间也未必能掌握好的事情，一般人更需要练习了
1、茶叶店的氛围，无形让你对茶多了期待，先入为主
2、茶老板对自己的茶足够了解，直到怎么扬长避短，茶的冲泡手法，冲泡时间和水的选择都是有讲究的，一个好的茶艺师，并不是只会泡茶“很好看”，反而是能把茶的优点发挥到最大
3、主要来说，水的选择很重要，三分茶七分水
器具也很重要，盖碗是相对普遍使用的，紫砂壶的材质要求高，对泡的茶也有要求
4、自己泡茶喝做饭一样，总是给自己挑毛病，请放宽心欣赏自己泡的茶，就像我泡了几年茶才能根据茶的口感调整自己泡茶方法，而你要做的是多喝，知道什么口感是把茶“泡好了”，这就是泡出好茶的第一步
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