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白茶晒晒就能喝?三个真实故事告诉你,什么叫教训!

白茶晒晒就能喝?三个真实故事告诉你,什么叫教训!

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

今天的太姥山,又是一个艳阳天。

碧蓝的天空,映着绿油油的茶园,配上草地上粉红雪白的花朵,简直太美了。

最高温度21度,最低温度7度,春茶季的温差果真不是一般地大。

昼热夜寒,白天艳阳当空,这种天气,是采春寿眉的黄金季节。

温柔和煦的春阳下采下来的茶青,特别香。

随便抓一把,握在手上,放到鼻尖,瞬间就是满鼻的综合花香——像我们在星巴克喝的综合果汁,混和了各种花的香气,有栀子花、有杨槐花、有玉兰花、有丁香花、有含笑花......

照例是要摊晾萎凋的——薄摊一层,通风透气。

摊到一定时间,再拿出去晒太阳。晒到一定程度,再收起来装箱。装到一定时间,再拿出来烘干。

这些个“一定”,就像菜谱中的“适量”,都是一个神秘而玄幻的词。

光看菜谱,你不知道适量,代表着几勺盐,几勺糖。

光看制茶流程,你也不知道一定,代表着几天,代表着什么干度。

然而,总是有胆大的,勇于实践的人,认为自己拥有超凡的理解能力,单凭想象,就能做出一箱好白茶。

于是,就生出了下面这些故事。

故事一:自晒茶

有一对老夫妻,看到白茶近些年越来越火,心生向往——向往那些开白茶厂赚了钱,扩大厂房,增设设备,实力一天天雄厚的本地人。

于是,他们也想卖白茶赚钱。

去周边的厂里看了一遭,嗯,很简单嘛,就是晒晒干就行。就像平时晒鱼、晒豆角、晒笋、晒香菇、晒被子一样。

晒茶,在他们的想法里,跟晒家里吃不完的食物一个样。

于是,他们还真的就这么干了。

在一个大清早,他们收购了一大堆茶青,放在自己家院子里晒。

底下没有用竹筛,也没有离地70公分通风,也没有薄摊薄晾。

就直接拿了一块布,铺在地面上,把茶青摊在上面,放太阳底下晒。

早晨拿出去,晚上收进来。

中午,阳光猛烈,直射在娇嫩的茶青身上,照得青叶生疼生疼,慢慢泛出了红色素。

而地面,由于晒了一早晨的太阳,此时地表的温度累积起来,比空气中的温度还高,烫得青叶犹如一只小鱼,置身在炭火上,全身的皮肤几乎要被烤焦。

这种晒法,让青叶里的茶褐素提前大面积形成,只一个白天的功夫,青叶成了砖红色的叶片,尘满面,鬓如霜。

晒了两天,茶青就晒干了,虽然不比烘干的茶水分含量低,但也是阳光能晒成的最干状态了。

眼看着这白茶如此简单就“做好了”,老伊爸老伊姆高兴坏了,马上抓了一把,回家泡了喝。

刚喝一口,几乎没马上吐出来——又苦又涩,酱口得像刀片刮过舌面。

怎么会这么难喝?平时喝到的白茶不都甜润可口吗?

赶紧去问认识的制茶师,才知道,晒茶这门技艺,看似简单,其实最复杂,有许多细节要注意。

比如:晒茶要看天气,看风向,看温度,看茶青的老嫩度和耐受度,及时调晒茶的时间。

再比如:晒茶要薄摊,要快摊,要抖青,要通风透气......

老两口一心想做茶,却不拜师学艺,仔细观摩,仅凭主观臆断,就开始操作,没想到晒出个四不象,闹出了天大的笑话。

那两箱茶,从此就搁在了房间的角落里,没人去喝它。更没人想起它。

可怜那些茶青,如果遇上技术好的制茶师,原本可以成为一箱好白茶,最终成为一箱好老白茶。

然而,遇人不淑,只能被晒成渣,落得束之高阁的下场。

故事二:移植茶树

去年,一共遇上过两个朋友,都是来咨询白茶树移植的。

一位是河南人,一位是山东人。

他们的共同的想法:你们福鼎的白茶好是好,太是太贵了,我不愿意花那么大价钱买。但是我又想喝,那我买你们的茶树,买茶苗,带回来种。反正白茶工艺简单,只是晒干和烘干。等它发芽了,采下来,自己晒一晒,不就做好了?这样不是省掉很多成本。

对于这种勤劳、动手能力强的高人,村姑陈一向是佩服的。我本人就比较懒,能花钱买的,决不自己动手做。

但是,我还是负责任地给他们俩泼了盆冷水:这种方式不可行。

首先,白茶树的生长,依赖水土的程度比较高。橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。如果生长环境发生了变化,白茶树的品质和性状也会发生改变。它们移植到山东和河南,水土不同,环境不一样,也许会变异成什么其他的品种,亦很难预测。

其次,白茶的加工,工序简单,工艺可不简单。如果真的是晒一晒就能喝,那它也无法跻身六大茶类之林,与其它五种茶相提并论了。

被村姑陈打击过之后,他们虽然不甘心,倒也接受了这个现实,不再想着要移植茶树到自己家院子里,自采自喝了。

故事三:烤箱烤茶

有一个福鼎同学,在外省念书的。

眼看着福鼎白茶日益红火,心生羡慕。

自己家里正好有一片茶山,虽然海拔不高,但每年采个十几二十担茶青,还是可以的。

以前他们家茶山的主要创收模式,是卖茶青。

每年春茶季和秋茶季,采下来一担又一担的茶青,卖给附近的茶厂。

现如今,卖茶青的利润高过了制茶的利润。而放在前几年,相较于制茶,卖茶青的利润更低一些。

当他看到自己家的茶青,便宜卖给茶厂,而茶厂看似“简单”地加工之后,便以高于茶青价好几倍的价格上市销售的时候,心里特别不平衡。

不就是制茶吗,我看你们做几天,自然就会了。

于是,他自己上山,去采了自己家的茶青,回来晒了几天,晒干了。

抓一把闻起来,还有清香味,颜色也翠绿翠绿,特别漂亮。

首战告捷,值得庆祝。

接下来就简单了,只要烘干就行。没有烘干设备,怎么办呢?这可难不倒90后,他家里正好有烤箱。

他把晒干的茶,放到了烤箱里,调到低温,慢烘一小时。

开着烤箱他就出去了。在外面办事,想着等会儿回家就能喝到好喝的白茶,心情都特别美好。

等回到家里,一看,哇,差点吓死。

茶被烤成了黑乎乎黄褐色的,像咖啡一样的颜色。

这哪里还是白茶,这分明是温州黄汤嘛。

冲一碗,看着那深咖啡色的茶汤,鼓足勇气还是没敢喝下去,把照片直接发给了村姑陈。

我跟他说,这么黑,还是不要喝了。

心疼茶,更要心疼自己的身体。这高度碳化的东西喝下去,不知道会给肠胃带来什么样的洗礼?

还是不要让自己去当小白鼠了。

终 章

白茶,因为工艺的简单,于是给了许多动手能力强、有执行力的人,以充分的想象空间和实践冲动。

然而,自然界的规律是,貌似简单的东西,却并不简单。

看似简单的白茶加工工艺,实则蕴含了储多的细节和细微的步骤,如果把它想得太简单,从而盲目地去种植、加工它,都会落得失败的下场。

术业有专攻,既然已经有大把的能人志士,在研究白茶、种植白茶、加工白茶,那我们就不要再费这个脑子去掺和了。

有那个钻研的时间,有那个实验的精神,还不如把时间多分一些给自己擅长的领域,在本专业里发挥所长,利用专业技能,创造更多的商业价值和利润。有了这些利润,你可以买更多的、更好的白茶,犒劳自己的口舌。

把专业的事,留给专业的人士。

我们只管好好赚钱买好茶喝,让好茶来给我们的口腔做一个深度的抚慰。

唯有好茶,能慰平生。


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