丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

今天的太姥山，又是一个艳阳天。

碧蓝的天空，映着绿油油的茶园，配上草地上粉红雪白的花朵，简直太美了。

最高温度21度，最低温度7度，春茶季的温差果真不是一般地大。

昼热夜寒，白天艳阳当空，这种天气，是采春寿眉的黄金季节。

温柔和煦的春阳下采下来的茶青，特别香。

随便抓一把，握在手上，放到鼻尖，瞬间就是满鼻的综合花香——像我们在星巴克喝的综合果汁，混和了各种花的香气，有栀子花、有杨槐花、有玉兰花、有丁香花、有含笑花......

照例是要摊晾萎凋的——薄摊一层，通风透气。

摊到一定时间，再拿出去晒太阳。晒到一定程度，再收起来装箱。装到一定时间，再拿出来烘干。

这些个“一定”，就像菜谱中的“适量”，都是一个神秘而玄幻的词。

光看菜谱，你不知道适量，代表着几勺盐，几勺糖。

光看制茶流程，你也不知道一定，代表着几天，代表着什么干度。

然而，总是有胆大的，勇于实践的人，认为自己拥有超凡的理解能力，单凭想象，就能做出一箱好白茶。

于是，就生出了下面这些故事。

故事一：自晒茶

有一对老夫妻，看到白茶近些年越来越火，心生向往——向往那些开白茶厂赚了钱，扩大厂房，增设设备，实力一天天雄厚的本地人。

于是，他们也想卖白茶赚钱。

去周边的厂里看了一遭，嗯，很简单嘛，就是晒晒干就行。就像平时晒鱼、晒豆角、晒笋、晒香菇、晒被子一样。

晒茶，在他们的想法里，跟晒家里吃不完的食物一个样。

于是，他们还真的就这么干了。

在一个大清早，他们收购了一大堆茶青，放在自己家院子里晒。

底下没有用竹筛，也没有离地70公分通风，也没有薄摊薄晾。

就直接拿了一块布，铺在地面上，把茶青摊在上面，放太阳底下晒。

早晨拿出去，晚上收进来。

中午，阳光猛烈，直射在娇嫩的茶青身上，照得青叶生疼生疼，慢慢泛出了红色素。

而地面，由于晒了一早晨的太阳，此时地表的温度累积起来，比空气中的温度还高，烫得青叶犹如一只小鱼，置身在炭火上，全身的皮肤几乎要被烤焦。

这种晒法，让青叶里的茶褐素提前大面积形成，只一个白天的功夫，青叶成了砖红色的叶片，尘满面，鬓如霜。

晒了两天，茶青就晒干了，虽然不比烘干的茶水分含量低，但也是阳光能晒成的最干状态了。

眼看着这白茶如此简单就“做好了”，老伊爸老伊姆高兴坏了，马上抓了一把，回家泡了喝。

刚喝一口，几乎没马上吐出来——又苦又涩，酱口得像刀片刮过舌面。

怎么会这么难喝？平时喝到的白茶不都甜润可口吗？

赶紧去问认识的制茶师，才知道，晒茶这门技艺，看似简单，其实最复杂，有许多细节要注意。

比如：晒茶要看天气，看风向，看温度，看茶青的老嫩度和耐受度，及时调晒茶的时间。

再比如：晒茶要薄摊，要快摊，要抖青，要通风透气......

老两口一心想做茶，却不拜师学艺，仔细观摩，仅凭主观臆断，就开始操作，没想到晒出个四不象，闹出了天大的笑话。

那两箱茶，从此就搁在了房间的角落里，没人去喝它。更没人想起它。

可怜那些茶青，如果遇上技术好的制茶师，原本可以成为一箱好白茶，最终成为一箱好老白茶。

然而，遇人不淑，只能被晒成渣，落得束之高阁的下场。

故事二：移植茶树

去年，一共遇上过两个朋友，都是来咨询白茶树移植的。

一位是河南人，一位是山东人。

他们的共同的想法：你们福鼎的白茶好是好，太是太贵了，我不愿意花那么大价钱买。但是我又想喝，那我买你们的茶树，买茶苗，带回来种。反正白茶工艺简单，只是晒干和烘干。等它发芽了，采下来，自己晒一晒，不就做好了？这样不是省掉很多成本。

对于这种勤劳、动手能力强的高人，村姑陈一向是佩服的。我本人就比较懒，能花钱买的，决不自己动手做。

但是，我还是负责任地给他们俩泼了盆冷水：这种方式不可行。

首先，白茶树的生长，依赖水土的程度比较高。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。如果生长环境发生了变化，白茶树的品质和性状也会发生改变。它们移植到山东和河南，水土不同，环境不一样，也许会变异成什么其他的品种，亦很难预测。

其次，白茶的加工，工序简单，工艺可不简单。如果真的是晒一晒就能喝，那它也无法跻身六大茶类之林，与其它五种茶相提并论了。

被村姑陈打击过之后，他们虽然不甘心，倒也接受了这个现实，不再想着要移植茶树到自己家院子里，自采自喝了。

故事三：烤箱烤茶

有一个福鼎同学，在外省念书的。

眼看着福鼎白茶日益红火，心生羡慕。

自己家里正好有一片茶山，虽然海拔不高，但每年采个十几二十担茶青，还是可以的。

以前他们家茶山的主要创收模式，是卖茶青。

每年春茶季和秋茶季，采下来一担又一担的茶青，卖给附近的茶厂。

现如今，卖茶青的利润高过了制茶的利润。而放在前几年，相较于制茶，卖茶青的利润更低一些。

当他看到自己家的茶青，便宜卖给茶厂，而茶厂看似“简单”地加工之后，便以高于茶青价好几倍的价格上市销售的时候，心里特别不平衡。

不就是制茶吗，我看你们做几天，自然就会了。

于是，他自己上山，去采了自己家的茶青，回来晒了几天，晒干了。

抓一把闻起来，还有清香味，颜色也翠绿翠绿，特别漂亮。

首战告捷，值得庆祝。

接下来就简单了，只要烘干就行。没有烘干设备，怎么办呢？这可难不倒90后，他家里正好有烤箱。

他把晒干的茶，放到了烤箱里，调到低温，慢烘一小时。

开着烤箱他就出去了。在外面办事，想着等会儿回家就能喝到好喝的白茶，心情都特别美好。

等回到家里，一看，哇，差点吓死。

茶被烤成了黑乎乎黄褐色的，像咖啡一样的颜色。

这哪里还是白茶，这分明是温州黄汤嘛。

冲一碗，看着那深咖啡色的茶汤，鼓足勇气还是没敢喝下去，把照片直接发给了村姑陈。

我跟他说，这么黑，还是不要喝了。

心疼茶，更要心疼自己的身体。这高度碳化的东西喝下去，不知道会给肠胃带来什么样的洗礼？

还是不要让自己去当小白鼠了。

终 章

白茶，因为工艺的简单，于是给了许多动手能力强、有执行力的人，以充分的想象空间和实践冲动。

然而，自然界的规律是，貌似简单的东西，却并不简单。

看似简单的白茶加工工艺，实则蕴含了储多的细节和细微的步骤，如果把它想得太简单，从而盲目地去种植、加工它，都会落得失败的下场。

术业有专攻，既然已经有大把的能人志士，在研究白茶、种植白茶、加工白茶，那我们就不要再费这个脑子去掺和了。

有那个钻研的时间，有那个实验的精神，还不如把时间多分一些给自己擅长的领域，在本专业里发挥所长，利用专业技能，创造更多的商业价值和利润。有了这些利润，你可以买更多的、更好的白茶，犒劳自己的口舌。

把专业的事，留给专业的人士。

我们只管好好赚钱买好茶喝，让好茶来给我们的口腔做一个深度的抚慰。

唯有好茶，能慰平生。