沏好的生普洱茶水面是否会形成油膜？

不管是普洱生茶还是熟茶，或者红茶，泡出来表层都会像漂了一层油一样的东西，当然这是在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后。如果是陈年普洱茶，这层油会更加明显，在普洱茶名词的世界里叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。

 

 

其实这个是因为茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成（对人体没有任何危害）。而且茶汤内含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上，因主要以脂溶物为主，若茶汤上下温差大时，产生汤氲的可能性就更大，也属于正常现象。

 

 

产生汤氲的几种因素：

 

一、茶毫主要是采用了比较嫩的早春原料，茶的芽头有一层毫，浸泡时会漂浮在茶的表面。

 

二、茶皂素是一种表面活性剂，红茶等在加工过程中会产生少量的茶皂素，茶皂素析出速度很快，漂浮在茶汤表面，形成一层膜一样的东西，甚至会产生气泡。茶毫和茶皂素结合在一起，就会出现一层明显的油乎乎的东西。

 

 

三、茶叶中脂溶性物质多寡的表现，汤氲越浓厚，所含物质就越多。

 

四、汤色约深，容易产生色差对比，较易被发现。

 

 

五、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生。

 

六、气温较低，气压偏低时也容易产生；还有盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。

 

综上所述，普洱茶产生汤氲时属于正常现象，所以完全可以喝，不必担忧其安全性。（来源：说茶网整理）

 

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茶汤形成油膜的情况有很多原因，我就稍微做一下分析

久置茶水泛“油”

不管茶叶品种，茶叶品质，冲泡的茶水放置久了，茶汤表面会泛“油”。其实，茶叶中的多酚类物质又叫单宁或鞣酸，被氧化时颜色会逐渐变深，并与铁离子结合，形成漂浮在茶汤表面的物质，就跟水果放久了颜色变深一个道理。所以这层“油”对人体并无伤害。正常如果是茶汤冷却之后出现的情况多是这个原因。

刚泡茶水泛“油”

 

感恩邀请，能否拍一张照片？看看这油膜是否正常？

油膜每个人得理解不一样，有些人把果胶物质说成油膜。这种油膜有时候会在茶汤里看成一丝一丝的。

有些人把茶汤厚说成油膜，这种茶汤典型的看起来有两层

还有就是工艺或者存储不当产生的油膜，这种油膜会在茶汤里比较散乱，给人一种直观恶心的感觉，一般一眼就可以辨认，所以需要您提供图片作为参考。

不知道您说的是哪种，这是我的实践，可以给您做参考

普洱茶泡出来表层漂了一层油一样的东西，学名叫：茶皂素，是一种表面活性剂。普洱茶在加工过程中会产生少量的茶皂素这个东西主要是由茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成，一般来讲对人体没有危害，属于正常现象。

看图说话，16年发酵的古树谷花熟茶。