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怎样辨别假老白茶?

怎样辨别假老白茶?


我们都看到了,近年来,白茶市场持续升温,今年的白茶价格应该会上涨30%-50%。人们追求老白茶的热情也空前高涨,如今市场上也充斥着各种年份的白茶,动辄五年陈、十年陈。爱白茶的你,敢轻易相信吗?

 

其实,白茶虽然历史悠久,但要说流行,也就最近十年的事情,甚至是2010年以后的事。也就是说,在十年以前,人们是不会刻意去收藏白茶的。如今市场上真正的陈期在七八年以上的白茶,大部分都是当年没卖出去的,属于“意外的收获”。

 

既然如此,如今市场上怎么会有那么多老白茶呢?因此,可以肯定地说,市场上大部分老白茶都是“做旧”的发酵茶,尤其是年份较长的老白茶,嫌疑更大。

▲13年陈的老寿眉散茶

 

即使对很多白茶产区的人来说,辨别老白茶的真假也不是一件容易的事,但对一些资深人士说,有时仅凭一张照片就能断言真假。懂茶帝此前请教过一些老师,了解到,鉴别老白茶,可以从以下六个方面去做:

1、看外观

一般情况下,老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时,首先观其外表。真的老白茶,由于陈年,外表被氧化,整体会呈现暗色,但色泽均匀;而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。

▲撬开茶饼,内外一致

 

2、撬茶饼

接着,我们可以撬开茶饼(砖),如果是真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的;而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面却是完全不一样的外观和色泽。

▲茶汤呈黄色且透亮

 

3、观汤色

真的老白茶,冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。

 

4、品茶香

真的老白茶,会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。

 

5、看耐泡度

真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。

▲13年陈老白茶叶底

 

6、辨叶底

真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。

 

以上六招就是资深白茶人士教我们辨别真假老白茶的“六脉神剑”。以上六点必须全部满足,才算是真的老白茶,有一点不满足,就可推翻全部。其实,这些步骤看起来分离,实际在鉴别过程中,往往得相互结合,反复比对,才能练出一双火眼金睛。

 

以上内容由懂茶帝(公众号:hcyd321)提供,邀请专业人士为你答疑,欢迎关注我们哦!

 5评论
 
江湖播客05-26 15:22
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“一年茶、三年药、七年宝”,这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。

老白茶近年价格上涨很快,厚利当前,自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来,一些所谓的“老白茶”令人神伤:用老茶拼新茶压饼,用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感……老白茶到底是如何造假的?让我们一同来看看某些不良商家的部分造假手段!

方法一:揉捻、发酵造假

存储多年的老白茶,茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化,这让泡出来的老白茶最终的显性特征为——汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”,而为了在表象上达到这种效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”,做轻度揉捻、提高发酵程度,或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红,伪装老白茶。

破绽:虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠,在香气上,它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。(不过道高一尺魔高一丈,也有更加“聪明”的造假者会在茶中再掺一部分老茶进去,这样又把香气稍稍修复一部分过来,对于不熟悉老白茶本身香气的茶客而言,还是不太容易分辨。)

 

方法二:高温烘干造假

传统白茶还讲究“自然萎凋”,而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜,会采用“高温烘干”的办法,但烘干后的部分以后储存转化会出问题,高温烘干会导致活性物质丧失。

破绽:而高温烘干后的假老白,香气上还会出现火工香和焦糖香,这种香气倒也不会令人不悦,只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。

 

方法三:老茶撒面,新茶做芯

如果你买压饼老白茶,那么遇到这种造假方式的概率可能会比较大。那就是——用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯,但在表层却用真老白包裹外壳,如果单看表面,或者只闻香气也分辨不出。

破绽:如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽,但是看看叶底,一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因为叶底的呈现上,新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况,没有真老白的叶底匀称。

当然,无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼,这些造假方式一般往往都是交叉使用的,这也让老白茶的造假情况更加复杂,让真假更加复杂难辨。另外,事实上,“揉捻”、“发酵”、“高温烘干”这些都属于白茶制作工艺中新工艺的范畴,但在这里需要强调的是,我们并非批评新工艺,白茶新工艺本身的诞生也不是为了伪造老白茶,它只是相对日光凋萎、不炒不揉、低温干燥的传统白茶工艺上的一个新尝试。新工艺本身并没有错,但是用来伪造老白茶,欺骗消费者,牟取暴利,那就肯定大错特错了。

 

其他共性上的辨别方法:

汤色深浅的变化顺序

一般来说,真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的,因为几十年前生产出的白茶,工艺上都是不炒不揉做出来的,叶片的细胞壁没有被破坏,即使是老茶,它的水浸出物也会出来的很慢;而掺杂新工艺的假老白,因为经过揉捻等工序人工做旧,则往往前几泡汤色较深,再往后反而汤色越来越浅。

销售说辞的漏洞

如果你去买老白茶,对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”,那么这饼茶肯定是假的,因为白茶压饼是近几年才出现的工艺,25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”,那么这饼茶不排除又是假茶的可能性。

市场上会把散装的老白茶,再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少,所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了,而压饼过程中不但会有原料损耗,还有极大的发酵风险,一旦内含物质转化,那么上好的老白茶岂不报废?谁会愿意去担这个风险呢?

随着老白茶市场的持续升温,市场上充斥着所谓十年陈、二十年陈等的老白茶,但价格却很低廉,这样的老白茶你敢喝吗?今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素,各位茶友在购买老白茶时不妨从这几点开始逐一推翻,只有在实践中反复比对,才可练出火眼金睛哦。

 评论
 
問我心02-20 22:07
0

谢谢邀请!

至于提主的这个问题,光用理论知识来解答似乎还不够全面,因为太多的经验告诉我,作假技艺就像科技一样日新月异。

 

谈点个人经验吧!

首先;想要分辨真假白茶,最简单最直接的方法就是买新茶,当年茶假不了。现在很多当年做普洱收藏的客户基本上也在收藏白茶,遇到最多的问题就是如何确定其年份。那么,随着这几年市场的演变及流通,小部分吃亏的客人就会慢慢的选择当年茶做目标,既不背违心商家欺骗,也不会有大风险。

其次;老白茶多数以寿眉(福鼎白茶中的一个等级)为主。原因有二

其一;寿眉是福鼎白茶里产量最大的,制作工艺也相对简单些,时间上对于寿眉的制作也比较充足…!

其二;寿眉的口感及价格相对大众化,属入门级别,大部分茶客刚接触白茶基本上是从寿眉开始的。

再次;福鼎白茶在八十年代初主要以出口为主,内销极少数。包括其中两款等级名称也都是由当时的港商取的。就这一点就可以认识到真正的老白茶在国内是极少的(当然如今白茶也起来十来年了,所以你懂的)那么市面上的老白茶是怎么来的呢?

1当地的茶农,据了解福鼎的当地农户有自己的手工艺白茶,每年都会自行制作一些。作为日常饮用或招呼贵客临门。

2历史悠久的茶厂例如国家经营性质的茶厂,它们肯定有遗留啦。

分辨老白茶方法:

外观:这个对于制假大师来说,没什么难度。可以肯定的是真正的老白茶外观并非一层不染,因为当时的储存条件极差(不重视储存).

汤色:有意思的是,纯正的老白茶汤色也不是跟酱油一样的,应该是介于黄金__酒红__暗红,其中汤色相对通透,少许杂质也是有的。

香气:这个最重点了,真的假不了,纯正老白茶香气持久,4567泡香气最浓郁,假的嘛123香的不要不要的,再往后就出水味了。

茶底:假老茶,软趴无活性、无碳化痕迹,且色泽不均匀。


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