怎样辨别假老白茶？

我们都看到了，近年来，白茶市场持续升温，今年的白茶价格应该会上涨30%-50%。人们追求老白茶的热情也空前高涨，如今市场上也充斥着各种年份的白茶，动辄五年陈、十年陈。爱白茶的你，敢轻易相信吗？

 

其实，白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就最近十年的事情，甚至是2010年以后的事。也就是说，在十年以前，人们是不会刻意去收藏白茶的。如今市场上真正的陈期在七八年以上的白茶，大部分都是当年没卖出去的，属于“意外的收获”。

 

既然如此，如今市场上怎么会有那么多老白茶呢？因此，可以肯定地说，市场上大部分老白茶都是“做旧”的发酵茶，尤其是年份较长的老白茶，嫌疑更大。

▲13年陈的老寿眉散茶

 

即使对很多白茶产区的人来说，辨别老白茶的真假也不是一件容易的事，但对一些资深人士说，有时仅凭一张照片就能断言真假。懂茶帝此前请教过一些老师，了解到，鉴别老白茶，可以从以下六个方面去做：

1、看外观

一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。

▲撬开茶饼，内外一致

 

2、撬茶饼

接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。

▲茶汤呈黄色且透亮

 

3、观汤色

真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。

 

4、品茶香

真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。

 

5、看耐泡度

真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。

▲13年陈老白茶叶底

 

6、辨叶底

真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。

 

以上六招就是资深白茶人士教我们辨别真假老白茶的“六脉神剑”。以上六点必须全部满足，才算是真的老白茶，有一点不满足，就可推翻全部。其实，这些步骤看起来分离，实际在鉴别过程中，往往得相互结合，反复比对，才能练出一双火眼金睛。

 

以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！

“一年茶、三年药、七年宝”，这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。陈年白茶优秀的口感、舒适的香气、于身体有利的功效一直深受消费者喜爱。

老白茶近年价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感……老白茶到底是如何造假的？让我们一同来看看某些不良商家的部分造假手段！

方法一：揉捻、发酵造假

存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为——汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。

破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。（不过道高一尺魔高一丈，也有更加“聪明”的造假者会在茶中再掺一部分老茶进去，这样又把香气稍稍修复一部分过来，对于不熟悉老白茶本身香气的茶客而言，还是不太容易分辨。）

 

方法二：高温烘干造假

传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。

破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。

 

方法三：老茶撒面，新茶做芯

如果你买压饼老白茶，那么遇到这种造假方式的概率可能会比较大。那就是——用造假工艺制成的“老白”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。

破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。

当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。另外，事实上，“揉捻”、“发酵”、“高温烘干”这些都属于白茶制作工艺中新工艺的范畴，但在这里需要强调的是，我们并非批评新工艺，白茶新工艺本身的诞生也不是为了伪造老白茶，它只是相对日光凋萎、不炒不揉、低温干燥的传统白茶工艺上的一个新尝试。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就肯定大错特错了。

 

其他共性上的辨别方法：

●汤色深浅的变化顺序

一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。

●销售说辞的漏洞

如果你去买老白茶，对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶不排除又是假茶的可能性。

市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废？谁会愿意去担这个风险呢？

随着老白茶市场的持续升温，市场上充斥着所谓十年陈、二十年陈等的老白茶，但价格却很低廉，这样的老白茶你敢喝吗?今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素，各位茶友在购买老白茶时不妨从这几点开始逐一推翻，只有在实践中反复比对，才可练出火眼金睛哦。

谢谢邀请！

至于提主的这个问题，光用理论知识来解答似乎还不够全面，因为太多的经验告诉我，作假技艺就像科技一样日新月异。

 

谈点个人经验吧！

首先;想要分辨真假白茶，最简单最直接的方法就是买新茶，当年茶假不了。现在很多当年做普洱收藏的客户基本上也在收藏白茶，遇到最多的问题就是如何确定其年份。那么，随着这几年市场的演变及流通，小部分吃亏的客人就会慢慢的选择当年茶做目标，既不背违心商家欺骗，也不会有大风险。

其次;老白茶多数以寿眉(福鼎白茶中的一个等级)为主。原因有二

其一;寿眉是福鼎白茶里产量最大的，制作工艺也相对简单些，时间上对于寿眉的制作也比较充足…！

其二;寿眉的口感及价格相对大众化，属入门级别，大部分茶客刚接触白茶基本上是从寿眉开始的。

再次;福鼎白茶在八十年代初主要以出口为主，内销极少数。包括其中两款等级名称也都是由当时的港商取的。就这一点就可以认识到真正的老白茶在国内是极少的(当然如今白茶也起来十来年了，所以你懂的)那么市面上的老白茶是怎么来的呢？

1当地的茶农，据了解福鼎的当地农户有自己的手工艺白茶，每年都会自行制作一些。作为日常饮用或招呼贵客临门。

2历史悠久的茶厂例如国家经营性质的茶厂，它们肯定有遗留啦。

分辨老白茶方法:

外观:这个对于制假大师来说，没什么难度。可以肯定的是真正的老白茶外观并非一层不染，因为当时的储存条件极差(不重视储存).

汤色:有意思的是，纯正的老白茶汤色也不是跟酱油一样的，应该是介于黄金__酒红__暗红，其中汤色相对通透，少许杂质也是有的。

香气:这个最重点了，真的假不了，纯正老白茶香气持久，4567泡香气最浓郁，假的嘛123香的不要不要的，再往后就出水味了。

茶底:假老茶，软趴无活性、无碳化痕迹，且色泽不均匀。