"好茶不怕沸水泡"这句话对吗？

喝茶十几年了，喝过很多品种的茶叶。我认为泡茶不要太教条了，要懂机变。好茶不沸水泡，"沸水泡"有两个概念。一个温度高，一个是泡茶的"久浸"。

(乌龙茶白芽奇兰)
 

怎么泡？具体是要看芽叶的种类和泡茶的目的。

温度高。

大部分的茶类的好茶都可以用沸水高温冲泡，一般好茶并非说越嫩越好，而是刚好最好。有些原料，虽嫩却薄，内含量不足，不是最佳的原料。比如说乌龙茶类。

那么有些嫩幼的芽叶，如绿茶，红茶如金骏眉，从品味的角度上，用开水是会破坏茶叶物质释放的和品味的。

(明前的"安吉白茶")
 

久浸。

好茶不怕浸，这是也是看情况的。

其实大部分的茶久浸后，多少会有苦味。这种久浸之后，苦涩味程度越小，茶叶的原料工艺越好。所以，有了这种说法。

"久浸"的泡法，也叫"留根泡法"，在一些老茶友里盛行，关键是个人的口味轻重。

新茶友泡茶，从品味的角度上，建议还是几秒出汤最佳。

(铁观音)
 

茶人鉴茶

我们说茶人茶商收鉴茶的过程，是牺牲品的体验而重在鉴茶，品和鉴，目的是不一样的。

第一，加深体验。

茶人茶商去鉴茶，往往要试好几种，用浸泡的方式，是需要加深对一款茶的理解。

第二，考察内含量。

好的茶叶不怕久浸，是因为茶叶原料的内含量充足，耐泡，久而不退。

第三，考察工艺。

久浸之后，苦涩味的程度是考察茶叶脱水工艺上和原料的情况。

(普洱)
 

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所以，好茶不怕沸水泡，是要看品鉴的目的和原料的差异的。

 

“好茶不怕开水烫”是正确的说法

 

从客观上来说，好茶是好的原料和工艺共同决定的结果，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。一个好的原料代表茶叶所含有的内含物质丰富，耐泡，而且经得起高温；而好的工艺则保证了茶叶的浸出速度稳定。

 

原则上只要茶叶的品质过硬，所有的茶类都可以用高温冲泡，即使用沸水冲泡也没有太大问题；好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，但并不是最佳的冲泡方法。

 

这里，需要明晰一点：用沸水冲泡和久泡是为了测出茶叶的缺点，日常的冲泡应该是要发挥茶叶的优点。

 

 

每类茶的最佳冲泡温度

 

虽然一些品质好的茶在掌握正确的冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

 

乌龙茶、老茶：适用于沸水冲泡

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水。因为高温会破坏绿茶的鲜爽味。若是想用沸水冲泡绿茶，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的。尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水冲泡即冲即出，也可能有很好的味道。

白茶对原料有很高的要求，品质优异的白茶即使用沸水冲泡滋味仍然清甜，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。

 

 

每种茶的制作方法不同，也都有各自的最适宜的冲泡温度，因此，“好茶不怕沸水泡”可以用在任何茶类，包括绿茶，但不是通用的最佳温度。在此要提醒各位茶友，如果自己品茶，还是要根据不同茶类选择最佳的水温。

 

先说个题外话，我们收茶的时候会比平常浸泡的更久（盖碗1分钟再出汤），这是因为品质不好的茶，稍微浸泡久一点，不好的味道和杂味都会出来，苦和涩会很明显，喝完后喉咙很干；如果好的茶，也会苦（长时间浸泡茶都会苦），但涩味不容易出来，也没有其他的杂味，而且有些特别好的茶，不论浸泡多久都不会涩口。

然后我认为沸水也是同样的道理，水温对茶的影响主要是可溶物析出率与析出速度差异，也就是水温高，同等时间下茶汤越浓，苦涩味也会加强，茶叶的香气和滋味更多更快地散发出来；也就是说高温可以让茶的缺点放大，而好的茶即使高温不是适合它的浸泡温度，但依然可以保持较好的品质，因此水温可以说是检验好茶的一个标准。

好茶虽然不怕沸水泡，但不同茶还是得用最适合的水温才能得到最佳的冲泡效果。不同茶对水温的要求：

1低温（70℃~80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

2中温（80℃~90℃）：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）

3高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶。这三类茶中，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。乌龙茶中焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。

感谢邀请！

“好茶不怕沸水泡”这句话在坊间已经流传很多年，有很多人建议用沸水来检验茶叶的优劣，但是我觉得这种做法不可取，这句话也不全对。

老茶不怕开水烫

所谓的老茶就是存放十年以上的普洱茶。用开水冲泡，第一可以杀菌，因为老茶在存放的过程中，难免会产生一些不太好的细菌；第二是可以除异味、减仓味，主要是因为沸水蒸发的比较快，可以带走一部分的异味和仓味；第三点是沸水有益于泡出老茶内的有益物质，老茶存放多年，很多内含物质粘附在茶叶表面，或者原来不溶于水的物质转化的可溶于水了，这时候用沸水冲泡可以品尝到老茶独特的口感和韵味。

不同特性的茶对应不同的冲泡水温

关于新茶可否用沸水冲泡，我个人有一些小小的经验之谈。一个好的茶艺师 ，可以根据不同的茶叶、不同的投茶量、以及自己对于某个山头茶叶的理解而采取不同的水温、不同的注水时间、不同的焖泡时间选择出汤。这样可以最大程度的发挥某一款茶叶最大的特性。

我们有时候会看到头春茶的原料比较薄，涩感相对较重，即使是古树，它的叶梗也比较短，叶间距的协调度不是很好。这时候我们如果用开水直接冲泡的话，它的涩感就会很重，并且会减少茶叶的耐泡度。名优绿茶大多芽叶鲜嫩，更不适合用沸水，一般水温在85℃左右时即可冲泡。

所以泡每一款茶，我们都要了解茶性，针对每款茶不同的特点掌握水温和投茶量，泡出我们所希望的茶叶的口感，和这款茶叶原本的山头的口感，而非用沸水去检验一款好茶。

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如果你问一百个茶艺师，一百个茶艺师会告诉你，绿茶(含名为白茶实是绿茶类)不能用100度的沸水泡，只能用85～90度的水来泡，而青茶红茶类的半发酵和全发酵茶可用95-100度开水泡，这俨己成茶界常识！本人茶学专业，从开山种茶到建厂制茶到树品牌销茶到写文章推广茶文化30余年。以我制茶品茶经验来看，越细嫩做工越好的绿茶越不怕沸水泡，因为绿茶经高温杀青，锅温高达260～380度，叶温超过100度，香气滋味都己型，根本不存在被开水烫坏的问题。反而是青茶红茶等半发酵茶，由于工序中没有经过高温程序，即使烘干碳焙也很少用到90度以上高温。所以用90度以上温度泡红茶往往会发现滋味偏酸，香气不对。

希望更多的茶人多实践多尝试，不要人云亦云。

这句话是对的，但这句话的意思不是说所有茶的最佳冲泡都是用沸水冲泡，而是提供一个鉴茶的方法：

用沸水冲泡，和久泡，都是为了测试出茶的缺点，简单来说，就是用沸水冲泡或者重手泡，可以更全面的体现一款茶的优缺点，尤其是缺点。这种方法可以在购茶时使用，因此，很多茶店的茶艺师或者老板一般不会用这两种方法

每种茶的制作方法不同，也都有各自的最适宜的冲泡温度，因此，“好茶不怕沸水泡”可以用在任何茶类，包括绿茶，但不是通用的最佳温度，如果自己品茶，还是要根据不同茶类选择最佳的水温

一般来说，可用沸水冲泡茶：乌龙茶，黑茶，普洱，红茶、

——谢谢

公号：梳茗叙茶

好的茶叶是不怕沸水泡的。

唐代时候的茶叶应该说嫩度应该比我们现在要嫩的多，他们也是用沸水煎茶的，陆羽在“茶经”中写到“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”三沸的水相当于我们现在的沸水，但是如果沸水之后再继续烧，那就不能再用来煎茶了，水已经老了。

陆羽的煎茶的水的观点现在也是适用的，如果我们在水壶里像蒸馒头一样的反复不停的加火，那么水里的一些有害物质也会析出，水就会变得硬，泡出来的茶会苦和涩。

茶叶的主要成分是茶多酚和咖啡因以及茶碱，在高温的时候，更容易溶于水，可是如果低温的时候就析出慢些，所以一些不好的茶，就不敢用沸水泡茶，因为泡出来的茶容易苦和涩，而好的茶，这样的现象就相对的少的多，就连大家观点比较一致的绿茶，特别是明前茶，一般用85度水冲泡，有的做工或者不是原产地的龙井很符合85度水的规定，但是好的龙井你用100度的沸水冲泡，一点问题都没有。

所以我们也可以用沸水来检验一泡茶的质量，当然，我们还是要注意泡茶时候的基本水温，泡茶毕竟是用来享受的，而不是竞赛的。

感恩邀请，好茶不怕沸水泡这句话对不对，首先应该先了解什么是好茶？

好茶观念每个人不一样，对于好茶怕沸水泡，如果作为茶商，那是可能不懂茶，或者为了泡好喝，或者存心为了卖茶茶给你，总而言之，茶商这样珍不珍惜茶？还是为了卖茶？如果真心珍惜茶，这个大部分是不懂茶，而且是可能被人教坏了。如果是为了卖茶，那就是把茶泡好喝，忽悠你。

好茶是不怕沸水泡，这是真实的，作为好茶是站在药食同源基础上的，但是工艺，原料的关系他们都可以把茶叶做的不怕沸水泡，这样的茶通过口腔，你可以判断30%几率是不是好茶，剩下的是靠经验，以及自己的实践。

对于好茶的观念有可以赚钱的是好茶，好喝的饮料是好茶，能养生的是好茶，便宜的是好茶，只要品牌的是好茶，只要名人证书的是好茶，等等，因此好茶是什么？根本去掉后，他还有没有价值？茶叶是喝的，既然喝，那么干嘛去做茶空间？如果是做文化，那么茶必须要可以养生为基础，好喝的饮料很多，开心不等于养生，只是调节作用而已。因此好茶不怕沸水泡这个标题就是模棱两可。而且作为茶本身，你不会喝茶，不懂茶，无所谓好茶怕不怕闷，因为碎茶70%肯定不耐泡，而还有30%概率的碎茶是耐泡的，他们都有有益健康与有害身体的分别。因此很难定义。

其实这句话不能一概而论，对于传统绿茶沸水冲泡也是可以的，不过就是有点浪费了。虽说绿茶在制作过程中，香气滋味都已定性，但是冲泡时的水温会直接影响香气的释放，茶汤会变色，口感苦涩味较重，香气沉闷，体现不出所泡茶应有的品质。

传统红茶在冲泡的过程中对水温的要求也是有的，一般冲泡红茶水温控制在90度比较好，水温过高茶汤会出现酸涩感，香气被包裹释放不出来。

传统乌龙茶（岩茶、铁观音、单枞）冲泡选择初沸的水，才能冲泡出其韵味慢慢细品岩茶的“岩韵”或是铁观音的“音韵”。

近几年比较流行的冷泡茶完全就是用纯净水直接冲泡，完全冷水，冲泡出来后，放冰箱几个小时后再拿出来引用。冷泡茶用热水冲泡，也是可以，但是韵味就不在了。

具体冲泡方式、饮茶方式，只有适合自己的才是最好。