为什么有的人会说喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头？

为什么有的人会说喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头？

普洱茶的黄片曾经还有一个很好听的名字，叫“金玉天”，，是以原料比较粗老的叶片制作而成的普洱茶产品。因为在揉捻时不能揉搓成条，影响了成品茶的美观，因而被挑拣出来。有人却认为它是茶树的“病叶”、“枯叶”。

事实上，黄金叶所选的原料和茶叶本身所选的原料是一致的，只因外形粗糙被挑选出来，并非品质不佳。相反，黄片由于生长周期较长，叶片组织厚实、成熟度高、多糖类物质丰富、苦涩感若，反以甘甜醇厚的滋味和持久的耐泡度见长。

有人说，普洱茶黄片是名山名寨的敲门砖。的确如此，黄片具有一座茶山的典型风格，且性价比高，是很多茶客的心头好，不知道为什么会遭人如此误解。就我个人认为，黄片是可以喝的。

什么是茶头呢？茶头实际上是茶叶的芽叶和芽叶、或者是茶梗和茶梗、茶梗和芽头在发酵过程中，在菌种的作用下，茶叶分泌出较多的果胶。这些果胶粘连在一起，经过多次翻堆仍不分开，就形成了茶头。在冲泡过程中，茶头虽然也很难解开，但其中的果胶慢慢渗入茶汤，因此有人会说茶头耐泡、口感好。

我个人并不过多的推崇和品饮茶头。在国营茶厂时代之前，茶头基本上是渥堆遗存的废弃物，近年来由于人们对茶叶卖点的发掘和开发，它又重新进入人们视野。茶友在选择茶头时一定要多了解了解茶头渥堆的毛茶是什么情况，选择品质较好的进行购买品饮。

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这个问题挺有趣的

在过去还在国营茶厂的时候，黄片属于等外级料，基本上做茶都是当废品的

把黄片和茶梗归类为不是正茶，所以很多茶厂就直接扔了

也有的茶厂就把茶梗和黄片一起压成大块大块的茶砖

如果是熟茶就是压成枣香砖或者枣香饼

大家现在看到的枣香砖或者枣香饼就是用发酵后的黄片加茶梗一起压制成的

过去非常的便宜，在90年代就是几毛钱一块砖或者饼

到了现在为什么黄片的价格又涨上来了而且大众还挺喜欢

是因为黄片的苦涩味低甜度比较好一些，所以接受的茶友慢慢的多起来

再加上一些炒作黄金叶啊啥啥啥的，所以价格慢慢的就涨了起来的

 

 

茶头是个怎么回事呢

普洱茶渥堆发酵大家都知道大一点的茶厂发酵普洱茶起堆都是几顿或者十几吨茶一起起堆的

那翻堆的时候就面临最下面的茶不容易翻到，所以就造成底部的茶的胶质含量比较高

大家都知道普洱茶发酵是需要泼水的

上面的茶的灰分或者其他杂质的会随着水往下浸

所以最底部的茶的灰分或者其他一些东西的含量就会比较的高

当然了，胶质含量也高

过去茶头是被扔掉的

现在的呢因为茶头的胶质含量高，喝起来比较柔比较顺

所以被部分茶友接受了

再加上一定的炒作，现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西

其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的一些结块状的茶叶

放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法的

到了如今这个说法就很少有人提了，因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了

欢迎各位茶友在评论区发表自己不同观点

因为那句生不饮黄片，我去找了相关资料，从知乎单大宝处看到的原因是说黄片是老叶子，而老叶子含氟量高，人如果摄取氟过多的话会出现氟斑牙，氟骨症等中毒症状甚至可引起胃溃疡，甚至胃出血而致死。氟化物与胃酸结合生成氟氢酸后，可腐蚀消化道粘膜。发生肌萎缩，肌肉也可发生灶性坏死。引起肾小球和肾小管的形态和功能损害，可影响肝代谢，降低其解毒作用，使血浆白蛋白降低，肝脏的库普弗细胞可发生广泛脂性变，称为“氟肝病”。过多的氟化物沉积于骨骼中可引起骨硬化，影响骨髓的造血功能。长期接触可能导致骨髓纤维化。

看起来好可怕的感觉，可是导致这个症状的剂量是多少呢，可溶性氟化物的致死量为2～10g，毒性较低的氟化物，其半数致死量（可使50%实验动物死亡的剂量）为500mg/kg体重，而毒性较高者为6～8mg/kg体重。

而作为佐证，我们在地方性氟中毒里面有个饮茶型地方性氟中毒，这种类型也是近年来才被引起重视的一种病区类型。它是由于居民习惯饮用砖茶或用砖茶泡成的奶茶或酥油茶。由于砖茶中的含氟量很高，长期大量饮用，造成体内氟大量蓄积，而引起慢性氟中毒。 这类病区主要分布在四川、青海、西藏、新疆、内蒙、云南等省、自治区的少数民族地区。主要民族包括：藏族、蒙古族、哈萨克族、维吾尔族、芜族、部分汉族等。注意这资料里面可没有说茶砖是黄片。

也因此我就去找了黄片定义，既然我们做学习，就来不得一点含糊。所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此而得名。但是我们所说的茶饼上的黄叶其实是指在原来筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。从这个工艺流程可以看出黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三、四叶。只是因为外形不佳而被拣出，只是因为其压饼之后外形不讨喜，影响销量，但并不意味着品质不好，相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

是不是觉得好恐怖，大家就不要喝茶了，有性命危险呀，可是我又找到个数据，80摄氏度水温茶的氟浸出量基本保持平衡，且为最大，第一二泡浸出率最高，3~8泡浸出率下降，且第一泡占总浸出率的50%，第二泡次之，第三泡后急剧减少。煮茶的氟浸出率大大高于冲泡法。

从这些数据，我得出一个和那位“真的是单大宝”相反的结论，如果黄片不能喝，那么所有茶叶一样都不能喝，而这个和现实是相悖的，所以只要用正确的冲泡方法，所谓的氟威胁并没有那么恐怖，根本没必要因噎废食。我从这些文章总结出一个专家认为可以最大减少氟浸出的方法，那就是第一泡要浸久一点，并且充分搅拌浸润，至少20秒，然后倒掉，再洗一遍，然后开始冲泡，而想要煮茶的，也必须做洗茶这步然后再煮。

这就是我所了解的黄片，很明显生不饮黄片是没有科学依据的。但是要说明的是，有见过相关报道就是不良茶商真的拿老叶甚至枯叶当黄片卖，这类叶子一般叶型粗大，不知道大家见过云南大叶种茶树成叶的样子没有，这么大的叶子才是成叶， 叶子面积大于等于60平方厘米的，称特大叶种茶； 叶子面积大于等于40~~60平方厘米的，称大叶种茶；这个和黄片不是一回事，大家要注意分辨。

那么茶头呢？其实茶头是普洱熟茶在人工洒水渥堆发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，茶叶通过自身含有的酶发酵，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶尤其是比较嫩的部分会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。从这里看茶头和正常的熟茶没什么两样，而且富含果胶，照道理应该是更好才对，因为果胶的后期转化效果更好，会甜感更足，耐泡才对。那么为什么有熟不饮茶头呢，其实在早期工厂生产时代，这些茶头卖相不好，基本无法压饼，所以被当残次品处理，基本都是工人自销并无外卖。这也是不饮茶头的原因之一。另外还有一个就是因为果胶黏黏凝固的时候，如果渥堆的环境差的话，什么石子鸡毛之类都沾在里面，所以脏是不饮茶头的主要理由，因为渥堆之后有一个分拣的过程，正常脏的都分拣掉了，茶头就没办法。但是现在正规工厂的发酵过程规范，尤其是引入QS认证，规范产业，注重卫生情况之后，以前那种脏茶已经少很多了，那么我们回头再看茶头，还会觉得它很脏吗？所以熟不饮茶头也是值得商權的。

但是话说回来，茶头富含果胶，存不好就容易发霉的，所以大家喝茶头试着掰一下，可以掰开的或者用工具分开的看看情况，如果一切正常就可以喝，而且甜感也比较足，同时很耐泡。

谢邀！各位茶友大家好！我是国家高级评茶师 、世界茶文化交流协会湖北分会会长、“普洱藏家”掌柜鲁文锋。

我自1998年进入普洱茶领域，研究普洱茶近20年，不仅逐渐收集了清末向质卿、宋聘号、红印、88青饼等珍品老茶，还创办了“普洱藏家”线上旗舰店！同时也是“普洱教父”白水清先生的嫡传弟子。

现在我携手“普洱教父”白水清先生，及“中国普洱茶第一人”、普洱圣经《普洱茶》作者邓时海先生，只做专业的普洱茶！我们把多年研究普洱茶的心得，发表在公众号：普洱藏家，与众多茶友分享。

为什么有的人会说喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头？在我看来，应该是这样的原因：

一、老黄片

茶树有吸收其附近土壤中氟元素与重金属元素的特性，茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累，因此叶片越粗老这些物质的含量越高。

普洱茶老黄片图片

过分粗老的茶叶，茶叶中的活性物质，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几，反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多，同时茶叶纤维组织木质化失去弹性，无法揉捻成条索。

这在现代茶学中是十分粗浅的入门常识。老黄片中的生机已消耗殆尽，剩余的只是衰败枯亡的气机，长时间饮用此类茶品，对人体必然有害。

若是以煮茶方式饮用，茶叶中的这些有害物质析出更为充分，对人体的伤害更甚。

因此在旧时国营厂收购原料时，将原料等级划分为五级十等，而老黄片属于“级外茶”，是被排除在收购范围之外的。

二、老茶头

普洱茶老茶头图片

茶头是渥堆发酵时高温高湿的环境下自然结块的茶，相对条索状茶，我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。

而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。

等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。

容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。

大团块确实有可能存在杂质，团块内部厌氧发酵过长，微生物超标也是可能的。

 

因此就有喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法！

以上就是我的经验分享，欢迎爱茶的茶友关注工号【普洱藏家】，上面有“普洱教父”白水清先生，及“中国普洱茶第一人”、普洱圣经《普洱茶》作者邓时海先生分享的多年研究普洱茶的心得，敬请关注！欢迎一起交流探讨~

生茶黄片是指老的黄叶子，“茶头”是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，经过人工洒水渥堆发酵的普洱熟茶，在不断翻堆防止焖焦的过程中，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。

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黄片因为卖相不好但是茶气很足，许多茶友喜欢喝黄片。老茶头是渥堆的时候结成茶头的茶叶，能够结成茶头的茶叶，必须含有丰富的果胶和糖分，所以茶头的内含是十分丰富的，无论是泡饮还是煮品，都会更加的糯滑香甜。

谢邀

黄片：茶叶釆摘时摘下的偏粗老的叶子，杀青后揉捻的过程中不成条形，干燥后条条索粗大，疏松，外观差。茶叶挑捡时做为不合格产品分挑出来，称之为＂黄片＂，当地人称之为＂老帕卡＂，平时茶农们都会煮着喝，也会在吃饭的时候用来泡饭。黄片叶片比较粗老，多酚类物质、生物碱、果胶类物质含量较新梢低，纤维素类杂聚多糖含量较高，饮用时汤感刺激性较低，偏甜。缺点是含氟量较高，不宜长期饮用。

老茶头：熟茶渥堆发酵的过程中，翻堆时打结结块，形成的茶叶条索缠绕紧结的硬块状物体。国营茶厂时期，就是发酵不完全的残次品。结块的块状物体在渥堆时发酵不完全，也意味着没有形成优势菌群，有害菌群没有完全灭活。因此不建议饮用。