一杯好茶远浮华！
要想喝到一款好茶，那就得从以下这几个方面慢慢去分辨，去品鉴、去感受。
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。
每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
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以上就是从茶叶嫩度、条索、色泽、整碎、净度、滋味、汤色、香气、叶底等九个方面判定一款好茶的基本标准。
3大步骤、5个细节，轻松泡出顶级肉桂的清、香、甘、活！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
假期和朋友聊天，讨论到一个话题——茶艺师泡的岩茶，一定好喝吗？
A朋友给出自己的答案：“茶艺师泡茶，肯定好喝啊，不然怎么叫茶艺师。”
然，这个观点，却得到了其他人的反驳：“谁说茶艺师泡茶，就一定好喝了？我就遇到一位茶艺师，她就把我顶级大红袍泡坏了，没泡出该有的韵味，以后喝茶，我都不假手于人，自己泡才放心。”
其实，茶艺师，它只是一种职能称谓。
拥有茶艺师资格证，意味着你通过这项考试，对茶艺基本理论有所了解。然而，拥有这本证，并不意味着你就一定能把茶泡得好喝。
如某人手执教师资格证，意味着ta拥有教学资格，然并不意味着ta能桃李满天下，这中间，还需要经验的积累。
泡茶亦是如此。
当我们买到一泡身价不菲、出生三坑两涧的肉桂，要怎么冲泡才能有使其具备清、香、甘、活的品质特点呢？
这篇文章，李麻花将结合多年来的泡茶经验，与茶友们分享泡出好茶的秘诀。
第一步，择器
正式冲泡前，我们要先想好，泡肉桂，我们该使用什么茶具？
摆在我们面前的，有两种选择。
1、白瓷盖碗（以120毫升为佳）
2、紫砂壶
作为老司机，建议您毫不犹豫地选择白瓷盖碗。
白瓷盖碗，最突出的优势，有三个。
第一，不吸收香气，可保证肉桂的香气被100%保留。
第二，不吸收汤水，肉桂的茶汤，亦是纯天然状态。
第三，白瓷盖碗散热快，不会闷坏肉桂，避免茶汤出现苦涩的情况。
这三个优势，能保证肉桂的香气和汤水，完整保留，能完美体会肉桂的香气与口感。
而紫砂壶，不好意思，它在保留香气和汤水方面，并没有突出表现，只能屈居白瓷盖碗之后。
第二步，备水
水质，对肉桂品质的影响深远。
如果水没有选对，原先一款品质高的肉桂，将会被糟蹋地面目全非。
高扬辛锐的桂皮香消失变得气若游丝。甘甜、鲜活、稠滑、柔和的茶汤，也会变得很浓酽，甚至是苦涩。
在目前市面上能买到的水中，冲泡肉桂，建议大家首选山泉水。
如果有条件，最好能亲自上山，取源头活水泡茶，山泉水清、甘、冽、活，含有丰富的矿物质，是冲泡肉桂的不二之选。
好茶配好茶，才是正解。
（山泉水）
若是周遭并没有条件让我们获取山泉水，那么，用矿泉水和纯净水代替，也是可以的。某田、某宝、某某夫，都可以用来冲泡肉桂。
而家里常用的自来水，千万别用！
自来水里有不少的含氯化合物，这些化合物会破坏肉桂的口感，甚至还会带有某些异味。这些异味，将会导致肉桂的香气被破坏，将直接影响口感，最经常出现的，就是肉桂的茶汤变得又苦又涩。
白瓷盖碗操作性强，即便是新手，只要掌握使用技巧，就能轻松驾驭。
（山泉水）
第三步，正式冲泡
用120毫升白瓷盖碗冲泡肉桂，分为五个步骤。
01烫壶温杯
烫壶温杯，是最容易被忽视的环节。
通常我们用自来水将盖碗清洗干净后，通常就直接倒入肉桂，准备冲泡。
但，清洗后直接冲泡，很可能会影响肉桂的口感。
用自来水清洗后，很有可能会有异味残留。这些异味，将会破坏肉桂的口感，从第一步开始就是错误的，还怎么保证茶能泡得好喝。
正确做法——在投茶前，先用烧开的沸水，把白瓷盖碗以及茶海、茶杯等都清洗一遍，除去异味。
02投茶
120毫升白瓷盖碗，搭配8克肉桂，这是黄金配比。
投茶后，可顺道闻闻干茶香，在盖碗较高温度下，肉桂的芳香物质开始运动，释放香气，如焦糖香、烤坚果香等，都可被清晰捕捉到。
偷偷告诉你们，李麻花闻干茶香，都是利用盖碗的余温将其蒸热，然后再闻香，各类香型，都能捕捉到！
（称8克岩茶）
03注水
注水，有两个要点。
第一，100℃沸水冲泡。
肉桂在制作时是用炭焙的方式制作，经过较高温度的烘焙，某些低沸点的香气物质已经被蒸发。
若是冲泡时温度过低，没法将肉桂内的香气物质和口感物质激发而出，这样喝到的肉桂，香气欠佳，汤水滋味不足。
第二，用环壁注水的方式
在注水时，用环壁注水的方式，沿着盖碗边缘注水，让肉桂充分浸润在水中即可。
04出汤
不同人冲泡同一款肉桂，口感会出现较大差异，主要就是出汤时间长度不同。
冲泡肉桂，每一泡茶，出汤时间都有讲究。
如果口味比较清淡，建议参考李麻花的做法。
第一冲，3秒出水。第二冲，5秒出水。第三冲，5秒出水。第四冲，10秒出水。第五冲，3秒出水。第六冲，1分钟出水……之后的每一冲，根据茶汤的浓度做出调整，要是觉得茶汤太淡，出水慢一些。
若是平时有抽烟的朋友，口味重，出水时间可以再延缓几秒。
（出水）
05
分茶
出汤后，再倒入品茗杯里，就能享受到肉桂的风味了。
肉桂冲泡，掌握要点即可。
选择白瓷盖碗、100℃沸水冲泡、环壁注水、恰当适宜的出水时间，掌握这四个要点，一杯好喝的肉桂，离我们不远了！