中国人对茶的喜爱源远流长，晋代张载曾写《登成都楼诗》：“借问杨子舍，想见长卿庐”，“芳茶冠六情，溢味播九区”。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，奠定了中国茶文化的理论基础。乾隆皇帝寿至八十八，当他退位给嘉庆帝时，老臣劝谏止退：国不可一日无君。乾隆皇帝接道：君不可一日无茶，被后人称为佳话，中国人对茶的喜爱可见一斑。

中国疆域辽阔，茶类品种数目繁多，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。一方水土养育一方人，一方水土也孕育着不同的茶文化和茶习俗，等待着有心人来探寻，品尝，回味。

湖南黑茶

黑茶

湖南黑茶最早产于安化，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以其为原料精制（包括人工后发酵和自然陈化）成安化黑茶系列产品成品干茶色泽乌黑油润；汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香；滋味甘醇或微涩；耐冲泡。

安化黑茶之所以能够走出大山，为世人所认识，还要归功于一个人，这个人就是晚清名臣陶澍。

陶澍

字子霖，号云汀，安化小淹人，出身塾师之家，少年随父陶必诠就读，发奋有志，成绩迥异。乾隆六十年(1795年)进学，嘉庆五年(1800年)中举，七年成进士，选翰林院庶吉士，十年授编修。历任布政使、盐政史、巡抚等要职，道光十年(1830年)，升迁两江总督，道光十九年(1839年)六月二日，病逝于督府，晋赠太子太保，谥“文殿”。陶澍一生清廉，勤于政务，手不释卷，善于发现和举拔人才，如林则徐、魏源、包世臣、左宗棠、龚自珍等，均成为一代名臣和学者。

陶澍作为一代名臣，文学功底深厚，且对家乡的茶叶感情至深。在北京翰林院为官时，努力把安化茶推向全国。嘉庆二十年(1815年)春节，陶澍邀请在京的消寒诗社成员吴嵩梁、陈用光、谢阶树、胡承洪、钱仪吉、朱兰友等人到自家寓所，共饮安化茶。陶澍首先吟五言长诗一首，详细介绍了安化茶的特色，历史及其生长培育，堪称安化茶的史诗。

黑茶号晚出，味厚亦非劣。

方其摘取时，篮筐偏山岂。

晨穿苦雾深，晚焙薪火烈。

茶成与商人，粗者留自啜。

诗中“茶成与商人，粗者留自啜”，写的正是一种用一个特别侧边开口和篾篓装着，长年吊在火炕梭筒顶端让烟熏的茶叶，就是茶农自饮的黑茶，有的当年饮用剩下的一放就是多年的陈香茶了。“谁知盘中芽，多有肩上血。我本山中人，言之益凄切。”反映了茶农采制茶的辛劳与作者的深情感慨。

此诗一出，与会者纷纷唱和，一时传遍京城，安化茶也跟着享誉京师和北方各省。北京、西安、武汉、长沙等地茶馆、茶行也纷纷挂“安化名茶”的招牌。

潮汕功夫茶

功夫茶

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、安溪茶叶泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏澈有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

潮汕人在冲泡和饮用潮汕功夫茶时，习惯在茶盘上放置三个茶杯，且第一泡茶不能饮用，每个杯子的茶水汤色看起来都一样，这是对客人的基本礼仪，从用水、茶具和一整套功夫茶的冲泡工艺，主要突出了“和、爱、精、洁、思”五个基本特色。选茶时，潮汕人经常用福建安溪铁观音、武夷岩茶、潮汕凤凰单丛等乌龙茶；选水则以山水为首选；最为讲究的饮茶茶具则应一应俱全，囊括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、羽扇等18个茶具；煮茶工序则为：冶器一纳茶一候汤一冲茶一刮沫一淋罐一烫杯一洒茶。

潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。另外,潮汕人把茶叶叫”茶米”, 一种解释就是:潮州人嗜茶若命,茶与米不可分.茶这犹米,故曰"茶米"。由此可见潮汕人对茶的情有独钟。

成都茶馆

茶馆，古代称为茶寮、茶肆、茶坊、茶楼、茶房、茶社等，茶馆这个词，直到明代才有所记载。

茶馆

茶馆是一间房子，这个房子里的全部内涵，便是茶叶和水了。进了这间房子的人，冲着喝茶水解渴的人不多，大多数是来打磨心情和时光的。要说做这样的事儿，呆在家里也能完成，只是心情放不开，也便打磨得不畅快。打磨心情还需要有几个气味相投的扎在一起，才会有一拍即合的效果。

在素有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”的成都，茶馆多设小方木桌竹制大靠背躺椅，泡茶馆的人可坐可躺，三五人围成一桌，闲摆“龙门阵”，一人侃众人和，说天道地纵古论今，不少人从早泡到晚还不过瘾。在有艺道的茶馆里，泡茶馆的人如痴如醉在四川扬琴、金钱板、相声和川剧的素唱里，时人所言的“白天皮包水(泡在茶馆里)，晚上水包皮(泡在浴池里)”的话，足见当时泡茶馆已成了社会风气。

“在家里泡一壶茶，那叫解渴;到茶馆要一杯茶，那才叫生活。成都人在说到茶馆时，爱用一个词，叫做泡茶馆。一杯茶，坐上那么几个时辰，这就叫泡，否则只是牛饮。在快节奏的都市生活已经成为常态时，成都的茶馆里还保留着难得的悠闲与安逸，在慢悠悠的喝茶过程中，让茶水把心情充分舒缓开来，让时间不知不觉地流过去，直到心满意足。这样一种浸泡在茶水里打发生命过程的浪漫，可能是一种最好的消遣和享受，于是，古往今来茶客们的泡茶馆，成了一道绵延不绝的风景。

中华茶文化之美，在不同地域不同人群有着不同的昭彰，也因此，爱茶之人常以寻茶为乐。方八另出身茶叶世家，祖上十五代均以种茶、制茶为业，家有茶山三千余亩。从五岁开始，方八另即受老祖父指导参与种茶、采茶、制茶等，与茶叶结下不解之缘。

为了写作《寻茶中国》这本书，作者的足迹先后出现在湖南、湖北、贵州、云南、四川、福建、浙江、江苏甘肃等，遍访茶山、种茶人、制茶人、爱茶人、卖茶人甚至作家、文化学者，在广袤的田野、在熙熙攘攘的都市、在偏僻的茶山、在茶叶交易的市场，他发现了最乡土、最质朴、最地道的茶叶味道。在经过一番精心提炼之后，呈现给读者面前。书中对不同地域人们饮茶习俗的再现，其实也是对丰富多彩的茶文化的普及。历史与故事，习俗与传统，一道构成了茶的文化，茶的味道，茶的独特之美。

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