春烟醉晓——信阳毛尖绿茶

信阳毛尖绿茶，口感清香淡远，视觉碧绿如玉，无论是喝着还是看着，一切都与它的原生状态相去不远，仿佛还是枝头上那簇活生生的植物。因此，信阳毛尖绿茶最符合中国古人的审美追求：大道至简，道法自然。正所谓，清茶一杯，清风一缕，这是繁华艳丽不可相比的一种雅致的品位。

清清一杯信阳毛尖绿茶，仿佛水墨画上的江南春早，捎来豆蔻娉婷的烟雨气息。

信阳毛尖绿茶，是春天的化身。绝大部分信阳毛尖绿茶最为珍贵的时段通常都属清明之前，称为“明前茶”，产量少，质量上乘；其次可称“雨前”，即谷雨之前的茶叶。明代人有诗说，“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，可见信阳毛尖绿茶的上品，第一强调就是早采。明前茶，贵如金。

“清汤绿叶”是信阳毛尖绿茶冲泡后最直接的感官特征，以“绿”为此类茶命名，实属恰当。信阳毛尖绿茶属于不发酵茶，摘下茶树上的新梢后，以蒸青或炒青、烘青、晒青等不同手法来杀青，然后再对叶片加以揉捻、干燥。这样的加工工艺，使信阳毛尖绿茶在尽可能实现长久保存的同时，最大程度保留了其原型和原味，因此信阳毛尖绿茶内含叶绿素最多、维生素最多、氨基酸最多，能够给人以精神振奋、涤荡肠胃的效果。

所以陆羽说“茶荡昏昧”，唐代诗僧皎然的诗里也说：“一饮涤昏昧，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”这就是源于茶中能让人清心醒脑的咖啡碱、茶碱所带来的功效。而他们形容的这些茶效，最合乎信阳毛尖绿茶具备的品性。

这就是信阳毛尖绿茶，披着碧绿翠泽的薄衫，宛若绿色的记忆定格，一片夹在季节里的书签。

信阳毛尖绿茶品饮

信阳毛尖绿茶从风里来到水里，挑剔的脾性不改。冲泡信阳毛尖绿茶，切忌使用滚烫的开水，一定要用85°C左右的热水来慢慢启发它的苏醒。甚至有些鲜嫩的新茶，还得采用“中投法”或“上投法”来冲泡，也就是先注入热水，再投放茶叶，以免一下子将它幼嫩的身躯烫熟，破坏信阳毛尖绿茶鲜灵的美味。

简单而迅速的洗茶过后，将热水顺着杯壁流淌进茶叶里，缓和而优美地带起叶片们的舞动，激荡翻飞，蝶舞如诗。信阳毛尖绿茶由香寒得遇热水时的翻飞，如杜丽娘霎然觉醒了沉睡的青春，流转四顾，不经意的美已是惊心动魄。

香气悠悠地绕到心神里，得遇一次春天的醒来。

所以，冲泡信阳毛尖绿茶，最好选用玻璃杯，可以一览无余地品赏一杯绿芽的舞蹈，看春色的徐徐展开。玻璃杯除了透明易观色外，它竖直的杯形也提供茶叶以足够的空间做舞台，更适于茶的尽兴欢腾。

而且，玻璃杯窄窄的杯口，最能聚拢香气，不至于使这新茶的鲜美太过流散。而在饮茶之前的“闻香”，恰恰是品茶过程中极为重要的一道程序，错过它，就错失了一半的享受，辜负了信阳毛尖绿茶施施然到来的美丽意义。

中国人的审美，真是精细到了连丝丝缕缕都要珍视的地步。怀有如此敏锐的心灵，一杯茶就不再是简单的解渴，而是浇灌一次生命美学的花开。

由视觉的观色，到嗅觉的闻香，至味觉的品茗，回荡肝肠，沁入肺腑，一杯茶完成的旅程，是一次涤荡心灵的过程。

而信阳毛尖绿茶相较于其他茶种，味道是最清淡的，淡到需要安静而细致，才能让品茶人与它相拥洒然，获得它幽远萦怀、唇齿留香的馈赠。在所有茶里，信阳毛尖绿茶给人的是润物细无声的滋润和致意，口感香滑若有似无，余味香幽丝丝缕缕，像春化残雪，绝非攻击性地侵入，而是细草微风地点滴渗透，像春天的来临不知不觉，直到窗外已是东风暖薰，而茶香遍布周身不声不响，直到饮者已是通体舒泰。

信阳毛尖绿茶的口感普遍都偏于清淡寡味，然而在平和里，又有掩不住的香远四溢悠悠反将上来。齿颊生香过后，了解到如苏东坡的感叹：“从来佳茗似佳人。”令人沉醉。

这就是信阳毛尖绿茶的率性和真诚：初见无繁饰，久处味悠然。淡乎若无味，清远有余甘。

信阳毛尖绿茶品性

苏东坡说：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”在此，他通过新茶，提出了生命的好景无常，享受当下。

信阳毛尖绿茶是最需要尽快饮用的茶叶，过久的存放会流失掉它的养分，过热的温度也会烤熟它的叶片，影响效果和口感。也许，因为贵气所以娇气，因为短暂所以珍贵。

信阳毛尖绿茶一旦遭遇夏日的气温，就很快枯黄萎靡，香气减淡，汤色浑浊，失却鲜美。除非是置于冰箱中密封贮存，优质的好茶才可暂时多得一年的青春停驻。仿佛信阳毛尖绿茶经不起蝉鸣的一声嘶叫，短短春去，弹指芳菲过。

如同久盼的春日疏忽而去，如同明丽的青春一闪而逝。所有太过纯粹的美好，只能用珍惜与纵容相待，而万万经不起时间的横拉硬拽。

俗话说：“茶斟七分满，留下三分是情意”，也就是说，斟茶入杯，不可满满当当，要留下三分余地。而这句话对于信阳毛尖绿茶来讲，更像是在透明的玻璃杯中，热水冷香，气息浮沉，七分水晃动着碧波摇荡的春草，三分闲余留着春烟腾起的希望……原来美丽的颜色，也不可过满。余暇之处，才使另一种美意外地生长。

这样来看，信阳毛尖绿茶的短暂，何尝不是成全了其他季节里，更多香茗的争奇斗艳？

人们因而才更加珍视，清明之前、烟雨之间，这信阳毛尖绿茶一年中最隆重的节日，是它稍纵即逝的青春一瞬。趁绿好尝鲜，莫负一冬山峦。