常喝普洱茶的茶友们，想必接触过带有浓郁烟味的茶叶。从审评学的角度来说，烟味不属于茶叶本身的气息，通常被归类到异杂味。但很多资深茶友又迷恋烟味这种特征，并以此作为判断茶叶好坏的标准。为什么会这样呢？
普洱茶鲜叶
烟味形成的主要原因
普洱茶中的烟味，和普洱茶的制作过程紧密相关。通常来说，普洱茶的鲜叶在采摘之后，需要在较短时间内完成杀青的过程，从而起到钝化活性酶的作用，为接下来的揉捻和干燥做准备。
制作过程中的普洱茶
烟味的形成主要有两个原因：一是在杀青环节，燃烧不充分的柴火味会被带进鲜叶中，从而产生烟味。二来是因为，在茶叶杀青、揉捻完成之后，由于下雨，无法进行摊晒，只好搁置在屋内。而主人家在烧柴煮饭的过程中，柴火的气味被茶叶所吸收，从而有了烟味。
等待晒青的普洱茶
烟味与茶叶品质的关联
在初制所越来越多的今天，除非路途遥远，需要带炒锅上山，一般的茶叶都能在较短的时间内送到初制所完成杀青的过程，也避免了烟味的出现。因此，不少老茶客认为，带有烟味的普洱茶说明了茶叶所处的地方较为偏远、生态环境更为优良，品质自然更为优异。
普洱茶赏析
从品饮的角度来说，烟味是普洱茶在制作过程中被带入的气息，只要茶客不反感这种味道，茶叶都是能喝的。但我们也应该注意到，烟味和普洱茶的品质并没有必然的关联，我们在品饮普洱茶的时候，不应该过度迷恋这种特征。
油润饱满的普洱茶
茶无贵贱，适口为珍。我们在品饮普洱茶的过程中，如果遇到带有烟味的茶，应当根据个人的接受程度，结合茶叶本身的品质状况，综合进行判断，而不是一味贬低或者盲目追捧。
结合品饮过程，综合判断茶叶品质
随着茶叶初制所的完善、制茶工艺的不断进步、制作过程的可控程度和精细化程度越来越高，带有烟味特征的普洱茶越来越少见到。了解了普洱茶烟味形成的原因，再结合自身的接受程度，消费者们就能够对这种类型的普洱茶有充分的判断，从而合理选择或购买，做到科学饮茶、健康饮茶。
普洱茶中的烟味和黑点是如何解决？
普洱茶中的烟味和黑点常见于生普洱茶中。
烟味产生的两种主要途径:
1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。
因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味主要来源。
各位可以尝试用雨水煮一锅饭，吃着的是不是和茶里的烟味是一样的?
2、加工制程中的原因:在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶，时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重.导致炒出来的茶有烟味：
3.也是农家茶，云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干(我外公就经常这么整的)，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。
为何在普洱茶中，春茶比较香，杂味少。而雨季茶烟味重。以上两点基本可以说明烟味来源主要原因。
解决办法：1、尽量避免茶青沾有雨水。(云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)
2、改进普洱茶杀青制程及设备。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚。
黑点产生的几个原因：
1、杀青设备的原因：普洱传统杀青是以铁锅炒为主，即便是炒一锅清洗一次铁锅，也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中，黑点都存在，只是多少而己。即便是专用的小型杀青机，也同样有黑点存在。
在杀青设备上，小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关(设备总受热面积小，容易升温和降温)。
2、杀青过程中的原因：在杀青过程中，如果翻炒不及时，那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒，肯定会有部分不均匀。
3、干叶片掉到杀青的锅里。在下次炒茶的过程中，这部分干叶片，容易被炒成糊叶片。
以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点，就夹混在茶条中了。。可想而知。一锅里只要出现一两片的糊叶片，将会造成整锅茶青的黑点很多。
解决办法：1、改进杀青设备：尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备。
2、改进杀青方法：改变传统的手工翻炒，尽量采用更能均衡翻炒的方法。如用机械翻转等办法。
3、在杀青出锅后，揉念前，可采用吹风，筛选等方式，去掉杀青过程中产生的糊片，糊点碎末。