又一年春天。风是暖的，心也是暖的。各地的茶园即将开始采摘，新茶开始逐渐上市，于是我们心情激动起来。

所以，我们第一聊聊春茶的好。

春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡，所以大家会有“春水秋香“之说。

下面我们来点硬科普。

春季，茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比(一个绿茶重要的评价指标)，所以滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。

此外，春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。此外，由于春茶期间温度较低，故而茶园一般无病虫危害，因此春茶，特别是早期的春茶，往往品质好。

第二，我们聊聊春茶无需过分求嫩

虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。

首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。

下面我们再就此做个硬科普。

茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者,茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加, 其作为茶原料的品质更优。

退一步来讲，不同的加工又会对茶叶有不同影响，很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。

了解这两点，我们就去寻找春天吧。

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落日平台上，春风啜茗时!

有个老茶客跟我提到一种台湾老茶掩埋陈化法，何为台湾老茶掩埋陈化法?

所谓台湾老茶掩埋陈化法，就是将品质优良的茶叶装瓮密封，埋入山区大树下深一公尺，每隔三年取出，用炭炉小火烘焙15小时后，再倒回瓷瓮继绩掩埋，让茶叶不停地吸收日月精华，多次循环，经过了20多年在泥土中掩埋陈化，老茶出土后茶香四溢。

春茶是初春大自然的礼物

一年四季之中，从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节，我国茶类众多，不同的产茶季节还对应着不同的茶品。春、夏、秋三季的茶叶，传统上我们都以春茶为贵。这个是有深刻的道理的。

茶树在冬季，除了采制少量冬片，大部分的时间里，茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。

不过不少人不知道的是，同样的一片茶叶，因为生长的茶季不同，其内含的有效成分也是有所变化的，正是这些细微的变化从根本上决定了茶青的不同品质。而且同样是春茶，随着季节的推进，茶叶内含物的组成也是在变化的，这些区别又一一体现在了春茶的品质上。

茶多酚是春茶的主要内含物，它也是绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效，它也是造成茶叶涩味的主要原因。根据江西地区的研究显示，茶多酚在3月-5月的时间段内，在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中茶多酚含量相对偏低。同时，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。另外，这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香;另外这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。这些内含物质的变化使得春季，特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期，消费者趋之若鹜。

同时由于低温，冬季也是茶叶病虫害的低发季节，相对而言茶叶农残问题也不突出，安全卫生上面更有保障。加之近年来，产茶地、各企业都十分注重春茶的生产，当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督，加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测，春茶品质日益提升。

采购春茶是个技术活

选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的“鱼目”。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的;同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清;滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感;新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。

刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用，应适当存放，给它“后熟”的时间。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”，经过一段时间的贮藏，由于氧化作用，滋味变为醇和，浓度增加，“青气”消失，茶香明显提高。

品饮新茶也要因人而异，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高，容易引起神经系统兴奋;不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们就要注意了。

春茶保存有窍门

茶叶是季节性很强的产品，新茶香气清鲜，汤色明亮，新茶如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽等综合品质会收到影响。茶叶最好保存在避光、通风、低温、干燥之所，每次饮用后要注意再次密封，减少茶叶氧化的可能;有条件的消费者也可把茶叶保存到冰箱中，但要注意密闭防潮。