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冲泡白茶前别着急,看完这篇文章再动手!

冲泡白茶前别着急,看完这篇文章再动手!

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

又到了小陈茶事一天一次的学习时间。

今天学习的主题是——白茶的冲泡。咦~白茶的冲泡有什么好说的?

当然有!

天下难事必作于易,天下大事必作于细。近来发现了茶友们泡茶时的一些小问题。越是简单的问题越不能忽视。

在泡茶时,我们若是没有注意规避这些细节,即便花大价钱买到了高质量的白茶,最后也会和几十元一斤的茶一般滋味,岂不是太浪费?

比如,有一位茶友说,自己买到的2012年的老白茶,品质没有问题,但自己煮出来的茶,就是不好喝。

再比如,有茶友说,我大费周章买了一个盏用来泡茶,可这茶怎么喝香气都不好,还不如一个几块钱的盖碗泡出来的茶好喝。

此类问题,不绝如缕。是以,村姑陈将茶友们日常反馈的一些冲泡问题进行整体,汇成一篇文章,希望对能对茶友们的冲泡所有帮助。

《2》

茶友问:2012年份正宗的老白茶,煮着喝怎么这么难喝?

2012年的茶,在现在的白茶圈,年份可不低,掐着手头计算,也有6年左右的时间,算得上是老茶界的资深前辈。现在能买到2012年的正宗老白茶可不是一件容易事。

有位茶友凭借自己丰富的喝茶经验,还真淘到了那么几饼2012年的老白茶,为数不多,如数家珍。可茶友却不开心了。

为什么呢?

原因也很简单,茶友觉得自己的老白茶,煮着喝居然没有泡着好喝。

这可是很颠覆我们的已有认知,老白茶煮着喝,那滋味甘醇可口,香甜软糯,怎么不好喝呢?

呵,一了解原因,还真是茶友的操作不当导致的。

茶友煮老白茶,十分任性,随便撬了一块茶,也没称重量,一股脑地都扔进茶壶里煮着喝了。

单看叶底,这茶可没少放,煮出来难怪不好喝。

而且茶友煮茶,也没有用盖碗先冲泡两遍,直接就扔到茶壶里煮着喝,滋味自然会欠缺一些,尤其是前几泡茶,滋味难免会重一些。

要想老白茶煮的好喝,方法很关键,其中最为重要的,当然是控制好茶和水的比例。通常用400ml的水,加入3-5克左右的老茶即可,沸水后投茶,煮上几十秒,关闭电源,让茶汤温一会儿,就能倒出来喝了。

瞧,煮茶没这么难吧!

《3》

茶友问:用盏泡白茶,为什么没有盖碗泡茶香?

盏,是饮茶的用具,它的基本器型为敞口小足,斜直壁,一般比饭碗小,比酒杯大。有的茶友泡茶,买了两个敞口的茶盏,结合一番就成了一个泡茶的工具。

刚开始用着的时候,的确很有情调,和一般的盖碗看着完全不一样呢。

可用的时间久了,也发现一个问题,这盏泡茶,怎么越喝越没有香气呢?跟白瓷盖碗比起来,那香气差别可不是一般的大呢。

这也很简单,有的茶盏,用陶土烧制,表面没有上釉,有着粗大的毛孔,好像草莓鼻一样。这样的茶盏泡茶,会吸收茶香、茶汤,在泡茶的时候,茶香被吸收了,闻着还香吗?

即便是想建盏一般,上了釉,可敞口的器型又不大好,香气容易“跑了”,都飘散到空气中了,这茶喝着,还会香吗?

当然不会。

我们用盖碗泡茶,会更香,也是因为材质和器型的缘故。

盖碗,多为束口的,比较聚拢,聚香效果好。开口越小的盖碗越聚香,我们在冲泡白茶时,可适当选择开口小的盖碗,方便闻香。如村姑陈常用的这种盖碗,闻香就比较方便,且香气聚集时间长一些。

盖碗制作好之后,表面是会有一层釉,这层物质,能够保证盖碗不吸收茶叶的香气,也不吸收茶的滋味,从而不会影响茶的品质。

我们在泡茶时,还是建议各位使用白瓷盖碗,尤其是要感受白茶的香气时,不可错过白瓷盖碗。

《4》

其实,要村姑陈总结白茶的冲泡,只要注意3个要点即可。

要点一:茶具要选对

冲泡白茶的茶具,最大的原则一定是不能吸收白茶的香气和滋味,要是茶具本身会吸收茶香和茶滋味,这个状态下泡出来的茶,自然滋味和香气都不是最纯正的。

白茶的冲泡茶具,有3个推荐。

1、玻璃杯——适合新茶

2、白瓷盖碗——适合所有白茶

3、玻璃煮茶壶——适合老白茶

要点二:投茶量要对

泡白茶,投茶量要正确,若茶叶放多了,茶汤浓烈,甚至会出现苦涩感,非但不能让白茶的滋味得到最好的释放,反而会给白茶减分。

同理,白茶也不能放少了,少了容易让茶汤变得寡淡,没有丰富的滋味。

冲泡白茶,有投茶量建议。

1、用120ml白瓷盖碗泡茶,投茶5克

2、用200ml玻璃杯泡茶,放3克白茶

3、用400ml的水煮茶,放3-5克左右白茶即可

要点三:出水要控制好

泡白茶,还要学会控制出水时间,茶不能长时间浸泡在水中,容易让茶汤变浓,影响喝茶。

通常泡茶,在前3泡建议快出水,一般注水到出水,5秒的时间即可。从第四泡开始,要是茶汤不够浓郁,可适当坐杯,根据茶汤的浓度泡茶,才是最好的。

《5》

在许多新加的微信好友中,十个有八个会分享自己泡茶时遇到的困扰,剩下的两个,多半停留在“茶我买了,但我还不想泡”的状态。

但村姑陈知道,他们总是会问到关于白茶的问题。

关于白茶的冲泡问题,未完待续……

有问题欢迎在文章下方留言。

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