十大名茶中（黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁），有六种属于绿茶。
现在又是春茶时节，对于喜好以 “一盏清茗酬知音” 的国人来讲，绿茶是绝对不能错过的，尤其是堪称 “茶中极品” 的头茶。
但其实我们对绿茶还是有不少疑问。比如，绿茶的分类。
绿茶到底怎么定义？
用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶是绿茶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。它是历史最早的茶类，从公元8世纪发明蒸青制法开始，绿茶真正诞生。12世纪出现炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶的江湖流派？
除却按干燥工艺给绿茶分门别类（炒青、烘青、晒青、蒸青）之类，似乎没有别的分类方式了。这次，东家做主一回，把绿茶按照新的方式归归类。
1. 文人派：龙井、碧螺春
江南是属于文人的，而文人也是属于江南的。
江南是古代文人们人生艺术化、思想审美化、日常生活诗意化的最好自然载体，江南的人文地理、风物气候都洋溢着自由浪漫的诗情画意，是涵养古代文人身心平衡的天然方剂良药。任何一个古代文人，只要身处江南，就会情系江南，就会梦忆江南。从白居易到朱自清，他们不约而同地殊途同归，都在江南意象中获得寄身养命的家园，真可谓“千古文人，江南一梦”。
而江南的名茶，有产自鸟语花香的太湖的碧螺春，和西湖的龙井。如果说，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝名于世的龙井透着一份从容和闲适，宛若大家闺秀，而外形卷曲如螺、香馥若兰、回味隽永的碧螺春就是怀春少女。文人雅士垂爱这两种茶，似乎并不意外。
因此，龙井和碧螺春当属文人茶，是雅致一词的最佳代表。
2. 徽绿派：六安瓜片、太平猴魁
徽州境内群峰参天，山丘屏列，岭谷交错，有深山、山谷，也有盆地、平原，波流清沏，溪水回环，到处清荣峻茂，水秀山灵，犹如一幅风景优美的画图。多少文人墨客对她产生了念慕之情，因爱其山水清澈，遂久居。
而生长在徽州境内的六安瓜片及太平猴魁，在徽州的山水中自然生长，带着一股绿色气息。这两种茶，我们把它们归于徽绿派也是最合适的选择了。
说来也是奇妙，这两种茶最能称得上“奇葩”。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。而太平猴魁，必须满足“二叶抱一芽”一整支的条件。
3. 高原派：滇绿十里香、都匀毛尖
这里的山，云梦萦绕；这里大部分地区海拔1500～2000米，一些山地可高于3000米，这就是云贵高原。
滇绿十里香就出产于云南省昆明宝洪山，具有特殊的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感到清香四溢。相邻的贵州都匀市，产都匀毛尖，生长在海拔千米的环境下。它们就是高原派的最佳代表。
4. 禅茶派：径山茶
径山虽非名山，径山寺却因历代高僧辈出位列名刹。《径山茶图考》说明，该地与茶结缘，自径山寺开山祖师法钦禅师始起；径山茶还是其亲手栽种传承至今的。
而建寺以来饮茶之风甚盛，唐宋时代佛教盛行的《百丈清规》、《禅苑清规》，将僧侣的饮茶列入日常行为，并规定一种仪式，称为茶礼，并加以提炼以宴请上宾，成为茶宴、这就是著名的“径山茶宴”。
“茶禅一体、茶禅一味”，径山茶是真真正正的禅茶派啊。值得一提的是，径山也是茶圣陆羽的著经之地，更是日本茶道之源。
5. 名山派：黄山毛峰、庐山云雾
中国最美十大名山中，黄山和庐山算是人尽皆知了。
黄山，尤以"奇松、怪石、云海、温泉"四绝闻名天下，素有"中国第一奇山"之誉。黄山毛峰，就生长在这样的环境里。山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。
庐山云雾，产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。长年得云雾滋润而风韵绰然、香气清高持久的庐山云雾，就如出水芙蓉。
有两大名山的背景，黄山毛峰和庐山云雾可谓是实至名归的名山派了。
饮茶冲泡赏心悦目
绿茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，这种“茶舞”往往是最赏心悦目的。杯底碧绿的叶片，犹如池底青草，若无其事地在水中悠然荡漾。那种赏心悦目，怕是春意的最佳展现。
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谢邀，绿茶由于杀青和干燥方法不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
绿茶是一种不发酵茶类，由采摘来的鲜叶，利用高温杀青（锅炒或蒸汽），钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持茶叶原有的“青”绿色泽。
绿茶加工工序：杀青--揉捻--干燥。
在一般情况下，绿茶的品质在杀青以后基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。
绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称“三绿”（干茶绿、茶汤绿、叶底绿）。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同的花色品种，品质上仍各有特色。
一、蒸青绿茶
蒸青绿茶是最古老的茶类。唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒，目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留蒸青制法。蒸青制法传至日本后，目前已实现全程机械化生产。
加工工艺流程：（以恩施玉露为例）
蒸青--扇凉--炒头毛火--手工揉捻--炒二毛火--整形上光烘干--拣选
机器蒸青制作：鲜叶--蒸汽杀青--粗揉--揉捻--中揉--精揉--烘干--成品
玉露茶的品质特点是：外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。
蒸青绿茶的品质特征是：干茶呈条形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味甘醇。日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。
二、炒青绿茶
炒青绿茶在我国是产量最多、分布最广的一种茶。起始于明代(蒸变炒)。
(一)种类
炒青绿茶因成品的外形不同又分为以下几种。
1.长炒青绿茶 江西婺源的“婺绿炒青”,安徽屯溪、休宁的“屯绿炒青”,浙江淳安、遂昌的“遂绿炒青”,浙江温州的“温绿炒青”等均为长炒青绿茶。精制加工后的产品统称为“眉茶”,主要用于外销。
2.圆炒青绿茶 圆炒青绿茶即珠茶,是浙江特产。特点是外形浑圆紧结,香高味浓耐冲泡。主销西北非国家。
3.扁炒青绿茶 扁炒青绿茶即龙井、大方等,产于浙江、安徽等省。
4.卷曲炒青绿茶 卷曲炒青绿茶如碧螺春等,产于江苏省。
炒青类茶叶因是炒锅中完成,因此其品质特点是:①外形。色泽绿润,呈条圆、扁或卷曲,要求紧结匀整。②内质。栗香、清香型居多,要求香气持久;滋味鲜醇爽口;汤色嫩绿明亮;叶底黄绿明亮。
三、烘青绿茶
烘青绿茶简称烘青。通常直接饮用者不多，常用作窨制花茶的茶坯。另外，也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰、华顶云雾、永川秀芽等，都属此类。
其加工工艺流程是：
杀青--揉捻造型--烘干
品质特点：一般是条索细紧，显峰毫；色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多；香气呈嫩香或清香，滋味鲜醇；汤色清澈明亮；叶底匀整、嫩绿明亮。
四、晒青绿茶
晒青绿茶主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省、自治区。除部分作散形茶饮用外,大部分晒青茶原料粗老,多用于制压制茶。如“青砖”、“康砖沱茶”等。晒青绿茶中,质量以云南大叶种所制的滇青为最好。现以滇青茶为例介绍其制法。
(一)加工工艺流程
杀青→一揉捻(特别粗老者不揉捻晒干)→晒干
(二)操作要点
1.杀青锅温200℃,锅直径约80厘米,投叶量2~2.5千克。
2.揉捻50型揉茶机,投叶量25千克,时间20~30分钟。
3.晒干摊在篾垫或水泥晒场上,中间翻叶2-3次,晒至足干,含水率10%左右。
滇青茶品质特点:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。
爱茶爱生活，敬业敬法律，法警爱旅游，我是落日余晖。
，绿茶种类最多，是指未经发酵而制成的茶，大约有一千三百多种，十大名茶中占了半壁江山。比较有名的有:西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大悟绿茶、日照绿茶、蒙顶雪芽、洞庭碧罗春、信阳毛尖、安吉白茶、庐山云雾、都匀毛尖、四川竹叶青、普洱生茶等等。
绿茶是我国茶叶产量最多的一类，属不发酵茶，茶品特征为“清汤绿叶”。绿茶分类主要以杀青方式分类，杀青方式有锅炒杀青和蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”，以锅炒杀青的茶根据干燥方式不同，又有炒干、烘干、晒干之别，分别称为炒青、烘青和晒青。
一、烘青绿茶
（1）普通烘青绿茶
这种茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。
（2）细嫩烘青绿茶
采摘细芽嫩叶精工制作而成的烘青绿茶统称细嫩烘青。
如:太平猴魁、黄山毛尖、六安瓜片、江山绿牡丹、峨眉毛峰等等
二、炒青绿茶
以炒干方式干燥制成的绿茶称为“炒青绿茶”。炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产品。其中又分“长炒青”、“圆炒青”、“细嫩炒青”。
如:西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、蒙顶茶、庐山云雾、南京雨花茶、都匀毛尖、金坛雀舌等等。
三、蒸青绿茶
以蒸汽杀青方式制成的绿茶统称“蒸青绿茶”。蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，常有“色绿、汤绿、叶绿”的特点。
如:仙人掌茶、恩施玉露、中国煎茶等。
四、晒青绿茶
利用阳光晒干的绿茶统称“晒青绿茶”。
如:滇青、陕青、川青等。
首先，我们先要了解一下绿茶，它是不经过发酵的茶，将鲜叶摊晾后热锅炒制而成。性味苦寒，夏饮绿茶可清热、消暑、解毒、止渴！
绿茶的品种有许多如：龙井、碧罗春、六安瓜片、太平猴魁、君山银针、信阳毛尖等；都是我们耳熟能详的了。那么它们又是如何分类的呢？
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，不同种类的绿茶有着不同的品质特征。
炒青——指在干燥过程中，运用机械或手工操作将茶叶压制成不同的形状，尔后再进行烘干保持叶形的完整和美观，色泽绿润，滋味浓郁，汤色翡翠，口感清新、香气高鲜！
烘青——是用烘笼烘干的毛茶，再经过精细的加工处理制成多样的烘青绿茶，色泽柔润，汤色杏黄发亮，口感醇厚鲜浓，香高持久！
晒青——是用日光进行晒制得，晒青绿茶又以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；是国内数一数二的！
蒸青——指的是利用蒸汽来破坏茶叶中的酶活性，形成千茶色泽深绿，但香气较闷带青气，涩味也较重，口感不及炒青绿茶爽口，稍有涩味！
最后温馨提示：体、胃寒者应少饮绿茶！图片来自网络！欢迎大家关注，点评！
茶按制作工艺流程分为白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。
绿茶是六大茶类中，制作地域比较广的一种。也就是说，绿茶的制作方法适合很多茶种题主问绿茶的分类，应该是指各地不同名称的绿茶，比如龙井、安吉白茶、碧螺春、黄山毛峰、竹叶青等等。
从古自今，我国有名的绿茶就有上百种，但有许多或因为树种的消失，或因为制作工艺的改变，已经失传了。就蒸青工艺来说，现在还在用的绿茶也没有几种。还有许多小众茶，因为产量不高，无法在市面上流通。
所以，如果要说如何分，目前来看，只能是按地域来区分。
绿茶可以说是我国茶叶种类最多的一类，如果按干燥和杀青方法不同，一般分为炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，和蒸青绿茶
有产地浙江的龙井 安吉白茶等，江苏的碧螺春，安徽的黄山毛峰 六安瓜片，太平猴魁，河南信阳毛尖，四川的蒙顶甘露 竹叶青 庐山云雾，湖北施恩玉露，贵州都匀毛尖，南京雨花茶等等。
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