闷热的天气里，一杯清新的茶水最能提振精神。很多人认为，春天、秋天才是茶叶采摘上市的时节，而事实上，茶叶通常按采制时间除了春、秋，还有夏季。最近，消费者补充家中茶叶存货时，都指明道姓要购买当年新茶，不过可要当心，店家卖给你的，可能不是春天进的货，而是质价较低的夏茶。
据了解，夏茶生长的季节，气温高、日照强，迅速生长的茶树新梢容易老化，鲜叶含水量少，其中氨基酸、维生素含量明显减少，而花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，滋味显得苦涩。早些年，夏暑茶的质量品级很低，价格连春、秋茶的零头都够不上。春秋茶能卖到几百元以上，而夏暑茶每斤才几块钱。虽然如今随着制作技术的提高，夏茶品质有所提升，但整体茶质与春秋茶相比仍然差距较大。
其实，分辨春茶、夏茶也有办法，主要从两个方面入手。第一是干看，主要从干茶的色、香、形上加以判断。绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁的，则是春茶;凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，则是夏茶。
第二是湿看，就是冲泡后审评茶汤。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶;凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
铁观音春茶和秋茶是哪一个更胜一筹呢
作为铁观音的主产地—福建安溪，因着一道着名的铁观音乌龙茶而闻名。安溪铁观音一年四季都可以采摘，根据季节不同，分为春夏秋冬四季茶，其中以铁观音秋茶和春茶最为出色，那么这所谓的铁观音秋茶和铁春茶有什么区别呢？难道仅仅是采摘季节的差异那么简单吗？现在我们随小编一起走近了解一下吧。
铁观音秋茶与春茶在季节生长上的区别。春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，而且春茶耐力更好，更耐泡。从这个角度来讲，春茶最好，也是很多人提到的春茶最好的原因之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温升高，对茶叶保管有很大挑战性。秋茶采收天气则是最佳的，秋高气爽。因此，也是好茶倍出的季节，同样的工序，秋茶香气更佳，韵味足。对春茶来说，秋茶制作出好茶就要容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶存储较为适宜，不易产生变质，一般都认为秋茶最好。
铁观音秋茶与春茶在口感上的区别。春水秋香，顾名思义，春茶冲泡以后香气比较强烈，滋味醇厚，汤色清澈明亮的。秋茶香气高，韵味长，滋味淡薄，叶底夹杂芽叶。
铁观音秋茶与春茶都是铁观音乌龙茶中的极品，两者之间有着本质的区别。但是在爱茶之人眼中往往难分伯仲，难以进行取舍，这个只能依据个人口感和爱好进行选择了。
铁观音最高品质浓香型的基本特征
清香型铁观音最高品质为“鲜，香，韵，锐”。具体表现在：
(1)鲜：比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸、谷氨酸、天门科氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有较多的鲜味，丙氨酸具有玫瑰茶香。在茶梗中含量较多的茶氨基酸，可通过“行水”输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经氨化，形成的双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。
(2)香：在肥厚的铁观音鲜味中，含有较多的高沸点(200℃)的香气物质，如芳樟醇、苯甲醇、苯乙酮等;较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇与二甲硫，可呈现新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解为氨基酸，醣类物质经氧化形成不同的有机酸，如琉珀酸，苹果酸，组成了芳香物质;邻醌引起了氨基酸的脱氨和脱羧，形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，形成了复杂形香气。
(3)韵：“音韵”是铁观音品种特有的种性表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵“原来是体现声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用”韵“来形容，也是把喝了铁观音而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味、或乳香、或蛋香的醇爽感，结合起来，尤其是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，使口舌、喉出现松弛的轻松感，从而达到高雅极致的享受。
要达到“音韵“明显，首先是茶树的品种要纯正，茶青才具有铁观音独特的内含成分，才有物质基础;二是做青中，要有一定的”发酵“程度，才能使茶青独特的成分得到保留和转化;三是在冲泡品饮中，要正确地品味，抓 住铁观音的主要特征。
(4)锐：意为是茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异杂味;二是茶水的水浸出特多，醇正而浓厚;三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来就是铁观音的内含物质性之一)，充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶叶;四是可多次部泡，持久性强。
浓香型铁观音的鲜味虽然不如清香型铁观音，但香气、韵味和滋味更为突出。具体表现在：
(1)香气更多。含有达100多种香气物质，比清香型铁驳岸音更多;其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又具有粟香、韵味和甜香。
(2)韵味更浓。由于传统制茶工艺做青“发酵“更足，使得铁观音独特的韵味更好地呈现出来。
(3)滋味更足。经火侯烘焙后，一是同分异构作用使儿茶素物质转化，滋味醇和、厚重;二是糖化作用，多糖转为单糖，带有粟香和甜香;三是烘后的茶叶具有温性，更适宜人体的需要。