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信阳毛尖甘甜强度和鲜爽度是判断茶品质好坏的最佳方法

信阳毛尖甘甜强度和鲜爽度是判断茶品质好坏的最佳方法

 

 

 

 

浅谈信阳毛尖的鲜爽度

 

  大家在选择信阳绿茶的时候,首先要看一下信阳毛尖的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不能夹杂异物。茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量在6.5%左右。

 

  甘甜强度和鲜爽度,是判断信阳绿茶品质好坏最为准确的判断方法。甘甜可分为入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最为重要。好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘,两颊表现为香甜,舌根表现为甘,喉部表现为生津,喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒适感受。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖,可说是中等,能在喉部生津回甘的就为上品,能沁人心脾的毛尖就是极品。

 

信阳毛尖绿茶按采茶时间不同,可分为:明(清明)前茶、雨(谷雨)前茶和雨后茶,按茶形可分为:纯芽茶、一芽一叶茶和一芽两叶茶等。

 

  真品毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。

 

  假冒毛尖汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

 

 

 

  在市场上,长期以来评价信阳毛尖都是将“小浑淡”(芽小、汤浑、味淡)作为好茶标准。但真正的好茶必须透亮不能浑浊,必须高香不能有青草气,必须甘醇爽口不涩。 “小浑淡”不是信阳毛尖的真正特色。

 

  为什么会出现浑汤?为了过度追求茶形的圆直和紧凑,造成加工过程中揉捻过重,茶叶的细胞结构受到了破坏。破损的茶叶和掉落的茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀。冲泡时其中的蛋白质就会进入水溶液。茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊。

 

  加工过程中,过度追求茶叶外形的圆紧和针形而过度捻揉,追求 “小浑淡”,是对信阳毛尖茶的伤害。为了追求“小”,把很小的芽头采下来,茶叶幼芽中的茶多酚等物质尚在积累,还未真正成熟,连最基本的品茗口感都达不到。

 

  有的茶叶有青涩气,实际上是杀青环节出了问题,出现的是青草气,不是茶香。不能仅仅为了追求好看和纤小,而影响了信阳毛尖茶的原始特色。


教你如何挑选好茶

 

 

 

 

要想喝到好茶,就按以下几个方面慢慢去分辨、去品鉴、去体会、去感受。

 

1、嫩度

 

一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

 

2、条索

 

条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

 

3、色泽

 

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮自然,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。

 

4、整碎

 

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

 

5、净度

 

净度可从两个方面来看,一个是茶叶是否有杂质,一个是看干茶香气是否自然无杂味。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正,但也由于制茶技艺的差别,使得茶叶质量有高低之分。

 

6、香气

 

茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常自然。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

 

7、滋味

 

通常称"茶口",凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

 

8、汤色

 

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。汤色清透的茶一般都不会差。

 

9、叶底

 

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。叶底要感觉“活”,气味正。

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