品茗茶，从选择好茶叶开始

教你怎样选好茶

饮茶始于中国，我们的祖先制茶、饮茶已有几千年历史，茶有保健之效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，也是辨别茶的优劣的一道重要工序。如安在茫茫茶海中甄别茶品的好与坏，自然就成了一门高妙的艺术。品味茗茶，品味人生，从选择好茶叶开始。

外形：形态统一颗粒紧细

从外形看，要求茶的色泽、巨细、是非、粗细、形状一致，到达整齐划一。如果是非不一，巨细各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多西末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之故，此茶算不得佳茗。

有的茶就像白开水一样，既无茶味，更谈不上韵味，这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料，底子称不上是一种好茶。

对付差别品类的茶叶，有差别的外形要求。绿茶中龙井茶要求光、扁、平、直，形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一，形如娥眉；红茶中工夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类茶，还得看芽毫是否多，芽锋是否露；如果是炒青茶，一旦条索松散，外貌粗糙，身骨轻飘，片末多，自然算不得好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异，巨细不一了。

色泽：鲜灵活气光润明亮

从色泽看，差别的茶类有差别的色泽，就是同一茶类差别的花色品种，色泽也是差别的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿，炒青绿茶出现黄绿，烘青绿茶应是深绿。

岂论何种绿茶，都应具有鲜灵活气，惨淡、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。

绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳，倘若茶汤红艳明亮，茶杯四周形成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。

至于乌龙茶，则以青褐色光润为好。

香气：开神雅致清香鲜爽

嗅香气，茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，只能使人生厌，又怎能冠以“好茶”两字。

总结历代茶人经验，好茶的香气应该是有“四不”，即不庸俗，不浅薄，不但调，不暴躁。这就要求有雅致脱俗的气质、深丰富质的内涵、富厚多彩的变革、调和协调的条理。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香或花香者为好。倘若香气浓烈、长期，质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。

茶味：韵味十足回味无穷

茶的味和韵，也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备富厚的滋味，它不但要求茶汤的味道有不绝滋生的感觉；并且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。在实践中，也有一些茶，饮时觉得甘甜、润滑，可饮过之后，却没什么回味。所以作甚好茶，很难定论。这是因为茶是一种嗜好品，饮者各有所求，各有所好。诸如绿茶茶汤鲜醇可口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等，都有各自的风味，为嗜茶者追求。相反，绿茶味淡、涩口者；红茶味平、粗淡者，当属粗老茶之列。

不外，尽管如此，但凡称得上为好茶者，虽各有追求，但也有一个大抵统一的标准，这就是虽然大家喜欢的茶类不一，追求的偏重点各异，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品质方面，总有某种心理价位、客观标准。总而言之，选购茶叶时，最好还要与饮茶者的习惯与嗜好结合起来考虑，这样才华选购到满意的茶叶。

中国四大茶道流派

中国四大茶道流派之“禅宗茶道”

文化配景差别便形成中国四大茶道流派。贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示繁华；雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。

　僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于森林修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的生长、茶学的生长、茶道的形创建下不世之劳绩。日本茶道根本上归属禅宗茶道，源于中国但青出于蓝而胜于蓝。

明代乐纯著《雪庵清史》并列居士“清课”有“焚香、煮茗、习静、寻僧、奉佛、参禅、说法、作佛事、翻经、痛恨、放生……”，“煮茗”居第二，竟列于“奉佛”、“参禅”之前，这足以证明“茶佛一味”的说法是于真万确。

僧人饮茶的历史由来已久。《晋书.艺术传》记录：

敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏罢了。

这是较早的僧人饮茶的正式记录。单道开是东晋时代人，在螂城昭德寺坐禅修行，常服用有松、桂、蜜之气味的药丸，饮一种将茶、姜、桂、桔、枣等合煮的名曰“茶苏”的饮料。清钦是宋代以后的事，应当说单道开饮的是其时很正宗的茶汤。

壶居士《食论》中说：

苦茶，久食羽化，与韭同食，令人体重。

长期品茗可以“羽化”，大概就是唐代卢金所说的“六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生”。与韭菜同食，能使人肢体极重，是否真如此，尚无人验证。作者壶居上显是化名，以“居上”相称定与空门有缘。

僧人饮茶已成传统，茶神出释门便不敷为怪。

陆羽生于唐开元二十一年（733），抓抓坠地便落于佛的度量。《天门县志.陆羽传》载：茶艺培训

或言有借晨起，闻湖畔群雁喧集，以翼覆一婴儿，收畜之。

陆羽3岁时育于竟陵龙盖寺，由主持增智积扶养，9岁跟积公学佛，11岁逃离寺院，随杂戏班子流落江湖，并学习杂艺，有所成。28岁后交了个僧人朋友，就是诗人皎然，又称“释皎然”、“僧皎然”，28岁以后长住湖州标山那一带。陆羽自小就随着积公学习煮茶武艺，并迷上了这门武艺，终于在建中元年．（780）48岁时在湖州完成了世界第一部茶学专著《茶经》人陆羽能茶艺表演写成此书与他长期在茶区生活有关，但主要得益于空门经历。可以说，《茶经》主要是中国僧人种茶、制茶、烹茶、饮茶生活经验的总结。中国茶道在寺庙香火中熏过一番，所以自带三分佛气。

僧人为何嗜茶？其茶道生发于茶之德。释教认为“茶有三德”，坐禅时通夜不眠；满腹时资助消化；茶可抑制性欲。这三条是经验之谈。释氏学说传入中国成为独具特色的禅宗，禅宗僧人、居上日常修持之法就是坐禅，要求静坐、敛心，到达身心“轻安”，观照“明净”。其姿势要头正背直，“不动不摇，不委不倚”，通常坐禅一坐就是三月，老僧人难以对峙，小僧人年轻瞌睡多，更难熬，饮茶正可提神驱睡魔；饭罢就坐禅，易患消化不良，饮茶正可生津化食；空门虽清净之地，但不染尘世亦办不到，且不说年轻僧人正值青春盛期难免想入非非，就是老僧人见那拜佛的姣姣女子亦难免神不守舍，饮茶既能转移注意力、抑制性欲，自当是空门首选饮料。

僧人的另一个突出孝敬就是种茶，培植名茶。茶产于山谷，而僧占名山，名山有名寺，名寺着名茶。最早的茶园多在寺院旁，稍晚才出现民间茶园。

古代多数名茶都与空门有关。如有名的西湖龙井茶，陆羽《茶经》说：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”宋代，天竺出的香杯茶、白云茶列为贡茶。乾隆天子下江南在狮峰胡公庙品饮龙井茶，封庙前18棵茶树为御茶。宜兴阳羡茶在汉朝就有种植，唐肃宗年间（757--762）一位僧人将此茶送给常州刺史（宜兴古属常州）李栖驾，茶会品饮有陆羽出席，陆羽称“阳羡紫笋茶”是“芳香冠世产”，李刺史心有灵犀一点通，便建茶会督制阳羡茶进贡朝廷，自此阳羡茶点了“状元”，身价百倍。显然，阳羡茶的最早培植者是僧人。一屯溪绿茶站名松萝茶，是一位释教徒创制的。明代冯时可一《茶录》记录：“徽郡向无茶，近出松萝莱最为时尚。是茶始于一比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松萝结庵，来造山茶于庵焙制，远迹争市，价倏翔涌，人因称松萝茶。”武夷岩茶与龙井齐名，属乌龙茶系，有“一香二清三甘四活”之美评。其中又以“大红袍”为佳。传说崇安县令久病不愈，僧人献武夷山茶，这位县官饮此茶后竟出了奇事，一百病全消。为谢谢此茶济世活人之德，县官亲攀茶崖，把一件大红艳披于茶树之上，故此茶以“大红袍”名之。岂论此说是否合情理，武夷茶与空门有线则是真实无伪的。安溪铁观音“重如铁，美如观音”，其名取自佛经。普陀佛茶产于释教四台甫山之一的浙江舟山群岛的普陀山，僧侣种茶用于献佛、待客，直接以 “佛”名其茶。庐山云雾原是野生茶，经寺观庙宇的僧人之手培植立室生茶，并进入名茶系可。君山银针产于湖南岳阳君山，《巴陵县志》记录：“君山贡茶自清始。每岁贡18斤。谷雨前知县遣山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称白毛尖。”此茶仍由僧人种植。黄山毛峰是毛峰茶中极品，《黄山志》载：“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵．远胜匡庐。”云雾茶就是今之黄山毛峰。桂平西山茶初产于西山观音岩下。惠明莱因浙江惠明寺而得名。别说产于中国的茶，就是日本的菜也是由空门僧人由中国带回茶种在日本种植、繁衍并成世界重要产茶国之一。

见之于文字记录的产茶寺庙有扬州禅智寺、蒙山智炬寺、苏州虎丘寺、丹阳观音寺、扬州台甫寺和白塔寺、杭州灵隐寺、福州鼓山寺、一天台雁宕山天台寺、泉州清源寺，衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁院、南京栖霞寺、长兴顾清祥瑞寺、绍兴白云寺、丹徒招隐寺、江西宜慧县普利寺、岳阳白鹤寺、黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺、东山洞庭寺、杭州龙井寺、徽州松萝庵、武夷天心观等等。