简单介绍下我国的茶叶是如何分类的。

 

现在我国的茶大体上可以分为两种：基本茶类和再加工茶类。信阳毛尖批发官网http://www.xymjtea.com/。

基本茶类

基本茶类是指绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，这六大类茶叶是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度再结合干茶茶色的不同而进行分类的。其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。

 

 

绿茶

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。 产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等。（《茶的种类之绿茶》中有详细介绍）

红茶

红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶等 （《茶叶种类—红茶》有详细介绍）

黑茶

黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%），是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。普洱茶，安化黑茶都属此类。

乌龙茶

亦称青茶，为半发酵的茶（发酵度为30~60%），品种较多，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。 

白茶

白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。知名的白毫银针，白牡丹，寿眉等都属此类。

黄茶  
 

黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种**是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶品如霍山黄芽。

再加工茶

再加工茶是指在基本茶类的基础上，再采用一定的工艺进行再加工的的茶叶种类，这类茶的品质都会有所变异，但是基本未超越原茶类的系统性，仍然应该归属于原来的茶类。如茉莉花茶就是此类茶叶的代表。

现代茶叶还有很多不同的标准及分类，有的以季节为划分标准，有的以生长环境为划分标准，有的以产地为划分标准，有的以干茶外形为划分标准，等等。

以季节分类

按照季节不同可以将茶叶分为春茶，夏茶，秋茶和冬茶四类。www.lyzouqi.com

春茶是指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且富含氨基酸和维生素，所以春茶滋味是最为鲜美的。

夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶，这个阶段所采制的茶叶，无论香气，滋味都不如春茶浓烈，而且这个阶段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量相对会较多，所以口感相对苦涩。

秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶。这期间所采制的茶叶叶片大小不一，夜色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆，但是有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。

冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶，这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不进行采摘，但是这个时候新梢芽生长较为缓慢，茶叶中所含的一些物质增加，所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚，有些茶就很适合做冬茶，比如**的乌龙茶，其中茶中的上品为冬片，品质优秀。

以生长环境分类

按照生长环境的不同可以将茶叶分为平地茶和高山茶，平地茶一般芽头比较小，叶色黄绿，光润欠佳，香气淡，滋味也淡，叶底坚薄。而高山茶则芽肥叶硕，夜色翠绿且毛多，香气浓郁且耐冲泡，所以素有“高山出好茶”的说法。

按产地的不同可以将茶叶分为浙茶，川茶，闽茶，滇茶，**茶等。

按干茶外形不同可以将茶叶分为扁平状，片状，针状，球状，雀舌状，条状，卷曲状，末状等。

今天，先简单介绍一下茶叶的大致分类，以后会继续详细对各类茶进行详细讲解，希望对大家在茶叶知识上有所帮助。信阳毛尖批发官网http://www.xymjtea.com/。