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茶,为何总喝不到上一次的味道?

茶,为何总喝不到上一次的味道?

好多茶友都会有这样的感觉,同一款茶,第二次泡,第三次泡,总觉得喝不到上一次的味道。说不出个所以然,但总感觉有所欠缺。作为买家,会因为喝不到同样的茶而感到遗憾。而卖家,更加苦不堪言,明明没换茶,却总被质疑!这是为什么呢?经过多番总结,应该可以从以下几个方面来分析:信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

1、受天气影响

有一句农谚说:“日生香,火生色”,其中的“日生香”意思是说,采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节,叶内的酶不断的活动,水分逐渐消失,干物氧化,芳香油缓慢地挥发出来。但如果遇不到好天气,同样的茶叶,由于每个人保管和放置都不同,茶叶内质会因此产生变化,喝起来的味道是不太一样的。信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

2、受环境、心情的影响

由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同,泡出来的茶滋味也会不太一样。宁静时,烦躁时,快乐时,有所求等不同心情去喝时,都会有所不同,这个应该大家都比较有感受,品茶的心情是至关重要的。

3、受时间的影响

同样的茶叶,在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道,这里都有细微的感觉变化。

4、受体质的影响

您上火或者感冒的时候喝,抽完烟喝,也会使茶叶味道失真。

5、受水质的影响

不同地区的水质不同,商家用的水和家用水也有所不同,这样一定会影响到茶汤的滋味。

以上是一些主要原因,当然还会有其他原因。

这样说,是不是永远都喝不到想要的同一种味道了?其实不然,同一款茶叶,虽说每一次的味道不尽相同,但也会非常近似,这也就是“茶养老客”说法最好的诠释了。

喜欢喝茶的您,在享受她原有滋味的同时,不妨也接受她的千变万化的神秘吧,顺其自然,好好享受她带给我们每一次不同的茶味之旅吧!每一次您用心的体验,都有不同的感受……

优质普洱茶和劣质普洱茶的口感特征信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

 

辨别一款普洱茶优劣、好不好喝,主要不在于他的品牌、产地、年份、工艺什么的,最直接的判断就是自己亲自品尝一下,亲自感觉一下这款茶给自己带来的体会,优质普洱茶和劣质普洱茶在感觉上有些不同的体验。

一般来说,优质普洱茶的口感主要有“顺、活、纯、甘、滑、醇”这几个特征:信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

顺:优质的普洱茶不管生茶、熟茶、老茶或者生茶都应该有这个最基础的特点,入口很顺,对必须要顺才是好茶。

纯:这里的纯这个字并不是说一定要是纯料才是纯正的普洱茶,大厂基本上都有拼配的茶饼,只要拼配的配方好,也是很好的普洱茶,咱们这里所谓的纯,指的是在饮用过程中不会喝出有很杂的味道,反而可以喝出这款茶特有的味道,每个茶叶品牌都会有自己特有的味道,如果能喝出纯纯的品牌味道那这款茶就比较优质。

滑:柔滑的口感是针对普洱熟茶比较特有的描述,特别是一些陈放时间比较长的优质老熟茶,柔滑的口感是非常强的。

活:好的茶叶冲泡出来的茶汤是有活性的,特别是针对于普洱生茶来说就更明显的表现出期鲜活的口感。

醇:醇厚的感觉一定是和年份有关系的,年份越长的茶滋味越厚,而且新茶是不会有厚这个感觉的,一款好的新茶能喝出醇的味道但是喝不出厚的感觉,所以只能用醇来形容新茶,厚来形容陈茶。但优质的茶一定会有其中一种。

甘:回甘生津这应该是很多茶友喜欢喝生茶的原因吧,好的生茶入口顺滑,回甘强烈生津持久。

刚说了优质普洱茶的口感,再来说一下劣质普洱茶的口感:“干,杂,[怪、异],霉,叮,[刺、刮],酸,燥”信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

干:没有茶水的活性。没有活性的生熟茶,只会越喝越干。普洱茶如果不够鲜活的话,只会让品茗者越喝口越干。好的普洱茶会有持久生津的表现。

杂:上面说到纯是优质普洱茶的表现,那么相对的杂就是茶汤喝起来味道不纯正,有些杂味,滋味不纯,不正。这个杂味可能有很多原因,如喝的时候会喝出水霉味、火气味等等的杂味来,就证明这不是一款好茶。

怪、异:怪是没有明显属于品牌茶品的口感特点;异是不同一般口感上的茶。

霉:霉味,水霉味。这源于仓储问题,即便是质量高的茶品,因为存放环境不当,或者潮湿,冲泡出来的茶,水霉味就会很重,这也是劣质茶很明显的一大特征。

叮:叮舌头。不好的茶总是会叮舌头,在喝后很长时间,舌头总是感觉有一层东西叮在上面,吐之不掉,挥之不去,让人不舒服。

刺、刮:对口腔和喉部的刺、刮,不顺畅。这和优质普洱茶的口感特征中的“顺、滑”形成鲜明的对比,如果茶汤不好,是会难以下咽,会刮喉的。

酸:品饮茶汤的时候如果感觉出会有点酸味,这种酸味有两种可能性,首先就是仓储存放的时候环境没有注意好,造成了茶叶的变质,所以冲泡出来的茶汤就会有酸味。还有就是可能拼配的配方出了问题,所以只要有酸味的普洱茶都不可能是优质普洱表现。

燥:燥感。这对于“发酵过度”的熟茶最容易喝得出来,如7581相对于7572来说燥感就比较强,这是在发酵工艺上的细微差别。

普洱茶出现白霜还能喝吗? 普洱茶白霜是什么?信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

普洱茶存储一段时间之后,有些普洱茶上突然会出现“白霜”,那这种“白霜”到底是什么呢?“白霜”的出现是好是坏呢?出现“白霜”的茶还能继续喝吗?本期YNCHA就为茶友一一道来。

首先可以明确的告知茶友,普洱茶上出现的“白霜”是正常的,是普洱茶品质优良的体现,是普洱茶后期转化中的正常现象。信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

一、“白霜”到底是什么?

普洱茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程,因而普洱茶上的白霜也不只是单一物质,而是混合物。这就是为何部分茶友认为“白霜”是茶多酚,另一部分茶友说茶多酚是黄色粉末与“白霜”不符,认为“白霜”不是茶多酚的原因所在。下面就为茶友揭秘,普洱茶“白霜”的详细构成成分。

1、儿茶素析出

茶多酚其实是一个统合性物质名称,也就是混合物,并不是单一物质。茶多酚包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类物质含量最高达60~80%,而茶叶中黄烷醇类物质主要是儿茶素(儿茶素是黄烷醇的衍生物,属于黄烷醇,也叫茶单宁),儿茶素是无色结晶形固体。

且儿茶素中含有结晶水(水分子),普洱茶在较干燥的空气中,以及发酵氧化放热的双重作用下,儿茶素会慢慢地失去结晶水,以致于儿茶素由水合物晶体,变成粉末状的无水物,出现在普洱茶的表面形成“白霜”。

2、咖啡碱析出

并且并不仅仅儿茶素如此,普洱茶中的咖啡碱(咖啡因)也是一样,水分(结晶水)在普洱茶的存储过程中,随着发酵反应中放出的热量而蒸发,以及自然干燥溢散,白色的咖啡碱也随之析出,也成了一部分“白霜”。

3、儿茶素与咖啡碱的络合物

“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物(儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质)。

4、糖类物质析出

同时普洱茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发,还使得普洱茶中的一部分糖类物质析出,也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

二、出现“白霜”还能喝吗?

儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明,且析出时都能形成针状结晶,而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。

而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。

儿茶素抑菌、抗衰老能力显著;

茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能;

儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质;

咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效;信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

糖类是一切生物体,维持生命活动所需能量的最主要的来源。

而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的普洱茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜”。

三、如何辨别“白霜”和霉变。

霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。辨别霉变和“白霜”可从:看、摸、闻、溶这四方面下手。信阳毛尖http://www.xymjtea.com/

一看:从茶饼上来看,产生“白霜”的茶饼是干燥的,条索是相对紧结的,因为如上所说构成“白霜”的物质大部分,都是结晶析出的,而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。

而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的,茶饼整体会显得潮湿,且饼形松散,条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质,那最好还是不要品饮了,自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。

图:已经发霉的茶叶

二摸:霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的,且会有质感、或者小颗粒感,有一部分摸上去也会滑,但那种滑是干滑,不像霉变的那种湿滑。

三闻:闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻,或者令人不适的异味的。

四溶:将茶饼上的白色物质取一些下来,放入装有温水的无色玻璃杯中,真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中,而霉菌是不会的。信阳毛尖http://www.xymjtea.com/


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